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- Primer paso, prepara la cookie:
- Imagina que es una galleta rodante, es el mismo principio.
- Para esto, rompemos los huevos y los batimos durante mucho tiempo con el azúcar, la mezcla debe blanquear francamente. Agregue la harina, el polvo de hornear, el polvo de avellana y la mantequilla derretida, y mezcle bien.
- Colocamos el molde en un plato cubierto con papel pergamino engrasado, vertimos la masa en un grosor de ½ cm no más y horneamos durante 10 a 15 minutos a 180 ° C.
- Una vez horneado (al tacto, debe estar apenas cocido y poco coloreado), coloque la base de la galleta con el papel de pergamino sobre un paño húmedo para despegar el papel.
- Coloque el círculo en el plato de presentación. Coloque la galleta en ella (antes de que se enfríe demasiado, se vuelve quebradiza).
- Allí dejamos enfriar 10 minutos, tiempo para que preparemos el siguiente.
- Segundo paso, el praliné de hojaldre:
- Derretir el praliné al baño maría, dejar enfriar, machacar los panqueques en hojuelas grandes con un rodillo, agregar el praliné y las gavotas al praliné derretido.
- Extienda en el fondo de la galleta en una capa delgada, empaque si es necesario con las manos húmedas de agua fría. Refrigere 30 minutos, debe endurecerse.
- Tercera capa: crema batida de chocolate.
- Atacamos esta etapa cuando el praliné está duro.
- Derrita el chocolate con un poco de crema (hasta 1/5). Ensamble la crema restante en crema batida: la crema con 30% de grasa, súper fría, el tazón pasó 30 minutos en el congelador, ¡y listo!
- Agregue una cucharada de crema batida al chocolate derretido para relajarlo, agregue el alcohol. Mezcle la crema batida y el chocolate delicadamente. Vierta el círculo sobre el resto de aproximadamente 2 cm de espesor (a menudo queda un tazón).
- Alisamos la parte superior de la crema con una espátula, luego hacemos rayas con un tenedor.
- Envolvemos todo bien en una película estirable y pasamos al menos 4 horas en el refrigerador.
- Pensamos en lavar nuestros platos (¡ah!).
- Varias horas después … la crema se ha endurecido, el pastel está listo para ser retirado del molde.
- Rociamos el cacao con un colador.
- Finalmente, podemos decorar con pasta de almendras, virutas de chocolate blanco y negro, pistachos, panqueques de encaje … en resumen lo que queremos.
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© Marmiton
- Precaliente el horno a 180 ° C (termostato 6). Unte con mantequilla el molde.
- Calienta la mantequilla en una cacerola, agrega la harina y revuelve rápidamente durante 1 minuto. Agregue la leche tibia y bata por unos minutos a fuego lento.
- Retira la sartén del fuego.
- Separe las claras y bátalas firmemente (con una pizca de sal).
- En la sartén enfriada, agregue las yemas de huevo una por una, luego el queso rallado. Pon una pizca de nuez moscada, pimienta. Poco de sal porque el queso ya contiene sal.
- Incorporar las claras de huevo batidas, mezclando suavemente.
- Verter en el molde, como máximo hasta 4 cm del borde.
- Hornee por 35 minutos en la posición de calor circulante.
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© DR
- Para las cookies:
- ¡Pese los espacios en blanco y adapte las medidas del resto en consecuencia!
- Tamizar juntos el polvo de almendras, polvo de avellanas y azúcar glas. Si los polvos de almendras y avellanas no son lo suficientemente finos, páselos por una licuadora antes de tamizarlos. Mezclar bien.
- Batir las claras de huevo (firme pero no demasiado). Al final, agregue el azúcar en polvo y continúe batiendo durante 30 segundos. Agregue gradualmente la mezcla de almendras y avellanas en polvo / azúcar glas a las claras, mezclando suavemente con una espátula hasta obtener una pasta suave y brillante.
- Coloque pequeños montones de masa en una hoja de papel pergamino colocada en un plato, ya sea usando una bolsa de repostería (bolsa de repostería n. ° 7) o con una cuchara pequeña. ¡Intenta hacer montones del mismo tamaño! Los macarrones se extenderán ligeramente, así que colóquelos en filas escalonadas y un poco alejados el uno del otro. (Cuente aproximadamente 1 plato por clara de huevo).
- Dejar "formar costra" durante 2 horas (dejar la bandeja para hornear en el aire para que las galletas se endurezcan ligeramente al contacto). Durante este tiempo, prepare el relleno que debe enfriarse antes de ser utilizado.
- Precaliente el horno a 160 ° C (termostato 5-6).
- Lo ideal es poner los platos de macarrones para cocinar en 2 platos vacíos, sin piel y ya calientes (durante el precalentamiento del horno), esto ayuda a "dorar" los macarrones.
- Cada plato debe cocinarse entre 10 y 15 minutos dependiendo de los hornos. Lo mejor es verificar la cocción después de 10 minutos: la corteza debe estar firme pero los macarrones aún deben estar blandos.
- Para facilitar el desprendimiento de macarrones, 2 posibilidades:
- 1) Pase un poco de agua fría entre el plato y la hoja de papel pergamino (inclinando el plato sobre el fregadero), ¡teniendo cuidado de no mojar los macarrones! donde
- 2) Coloque la placa sobre una superficie fría (por ejemplo, alicatar), ¡teniendo cuidado de no pisarla!
- Para la cuajada de limón:
- Lavar el limon. Recoge la mitad de la ralladura y córtala muy finamente.
- Exprime el limón y pon el jugo con la ralladura en una cacerola.
- Agregue el azúcar y la maicena; revuelva y caliente a fuego lento.
- Batir el huevo en un recipiente aparte. Agregue mientras revuelve la mezcla de limón. Continúe revolviendo continuamente con un batidor hasta que la mezcla se espese.
- Retirar del fuego y dejar enfriar antes de poner en la nevera.
- Para el montaje de los botones:
- La cuajada de limón debe estar fría para no "mojar" los macarrones.
- Mezcla la cuajada de limón para suavizarla.
- Ensamble las galletas en pares, del mismo tamaño y forma.
- Con una cuchara pequeña, coloca un poco de cuajada de limón en uno de los dos medios macarrones.
- Ensamble los macarrones, volteando las galletas entre sí para unirlas y distribuir la cuajada de limón de manera uniforme.
- Mantenga los macarrones en la nevera.
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© Manina Hatzimichali
- Precaliente el horno a 180 ° (termostato 6).
- Batir 4 huevos en una tortilla con 160 g de azúcar y cocinar durante 10 minutos a baño maría.
- Dejar enfriar y agregar la almendra en polvo, la harina, 50 g de mantequilla derretida y las claras de huevo batidas.
- Unte con mantequilla un molde, vierta la preparación en él y hornee por 40 minutos.
- Desmolda y deja que la galleta se enfríe.
- En una cacerola, trae el agua y 75 g de azúcar.
- Verter en un bol con 2 yemas de huevo batidas en una tortilla. Agregue el café y 100 g de mantequilla. Reserva la crema de café.
- En una cacerola, hierva la crema y agregue el chocolate.
- Deje enfriar y humedezca 2 cucharadas de ron.
- En la sartén, prepare un jarabe con 75 cl de agua, 75 g de azúcar y 5 cl de ron.
- Cortar la galleta en 3.
- Remoje la primera rebanada de jarabe y cubra con crema de café, luego la segunda rebanada.
- Remojar en almíbar y untar con ganache, la crema de café restante y la última rebanada, remojada en almíbar.
- Cubra todo con ganache y espolvoree con azúcar glas.
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© DR
Creación de bizcocho: mezcla los huevos, la miel y el azúcar. Agregue (al mismo tiempo) la harina, el polvo de almendras, el cacao y la levadura y mezcle. Agrega la crema. Derrita la mantequilla en el microondas y el chocolate al baño maría, y agregue estos dos ingredientes a la mezcla. Hornee durante 15 minutos a 170 ° C (termostato 5-6) en un círculo de horneado de 18 cm. Una vez que el pastel esté cocido , deja enfriar 45 minutos. Una vez enfriado, colóquelo en un aro de repostería y apriételo muy fuerte para que las mousses no corran. Haga los musgos uno por uno de la siguiente manera: derrita el chocolate al baño maría, caliente la leche y agregue la gelatina . Mezclar la leche y el chocolate y reservar. Montar la crema con una batidora. Vierta la mezcla de leche / chocolate sobre la crema, mezcle y vierta todo sobre el bizcocho. Coloque el bizcocho y la espuma en el congelador durante al menos 30 minutos. Al final de este tiempo, haga la segunda espuma y vuelva a colocarla en el congelador durante 30 minutos antes de hacer la tercera espuma. Una vez que las tres espumas estén listas, superponlas en el bizcocho y deja el bizcocho al menos 1h30 en el congelador para que se congele bien. ¡Poner en la nevera 2 horas antes de probar!
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© Marmiton
- Macerar la fruta confitada en la mitad del kirsch durante una hora en el refrigerador.
- Mezcle la fruta confitada y el kirsch con helado de vainilla. Luego poner en el congelador.
- Prepare el jarabe de azúcar poniendo el agua y el azúcar en una cacerola a fuego lento, gire con una espátula de madera para que el azúcar se derrita.
- Retire el jarabe del primer caldo. Condimente con kirsch cuando se haya enfriado.
- Cortar el bizcocho en la dirección del grosor.
- Con un cepillo, remoje las 2 mitades con el jarabe con sabor a kirsch. Poner en el congelador al menos una hora.
- Moldea el helado en una tortilla ovalada y colócalo en la mitad del bizcocho que cubre el fondo del plato de servir. Dale forma al bizcocho restante para que cubra completamente el hielo.
- Decorar con fruta confitada y volver al congelador durante al menos 3 horas.
- Prepara el merengue:
- Batir las claras de huevo hasta que estén rígidas, incorporando gradualmente la mezcla de 2 azúcares.
- Calienta el horno al máximo. Con una espátula, cubra toda la superficie del bizcocho con el merengue.
- Coloque el plato en el horno solo para dorar el merengue, 5 minutos antes de servir.
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© bhofack2 / Gettyimages
- Mezcle los huevos, el azúcar con una batidora a baño maría (no demasiado caliente).
- Agregue la harina tamizada, la levadura y la mantequilla.
- Agregue el chocolate derretido (al baño maría a 30, 35 ° C).
- Hornee en dos moldes (diámetro 20 o 24) a 175 ° C durante 30 minutos (calor convencional).
- Las virutas se producen al esparcir una capa delgada de chocolate derretido sobre una placa de mármol. Elija el tiempo, ni demasiado frío ni demasiado calor para entrenarlos.
- Pasteles refrigerados, cortados por la mitad, remojar el jugo de cereza con kirsch
- Batir la crema batida con 100 g de azúcar glas.
- Forme el pastel de crema batida de primera capa con trozos de cerezas segunda capa de una reducción del jugo de cereza con un aporte de azúcar para hacer un caramelo no demasiado duro y la última capa de crema batida con trozos de cerezas.
- Cubre el pastel con crema batida y coloca las virutas de chocolate.
- Para un pastel de 28 cm de diámetro, multiplique las proporciones por 1.5.
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© AnnaPustynnikova / Gettyimages
- La pasta choux:
- Hervir el agua, la mantequilla y la sal en una cacerola a menos que la mantequilla esté salada. Una vez hecho, agregue la harina. No hay bultos normalmente.
- Este es un paso importante que marca la diferencia para el éxito de su repollo: vuelva a colocar la preparación en la sartén si la ha quitado y séquela tanto como sea posible sin cocinar la masa. Una vez hecho esto, agregue los huevos uno por uno, revolviendo bien.
- Luego haga las bolas de pasta 6 bolas grandes y 6 pequeñas. Deje unos 25 a 30 minutos en el termostato de cuero 6 o 180 °.
- Para la crema pastelera:
- En una cacerola, derrita el chocolate en la leche y hierva.
- Mientras tanto, mezcle el azúcar y las yemas de huevo. Luego agrega la harina y la sal.
- Finalmente mezcle todo con la preparación de chocolate y luego vuelva a calentar todo a fuego bajo a medio sin dejar de remover. La consistencia debe ser gruesa. Entonces deja enfriar.
- Para la crema de mantequilla:
- Haga un jarabe de azúcar con poca agua y, como para un merengue italiano, póngalo en un zapato a 118 °.
- Luego vierta en un robot con movimiento planetario preferiblemente con la yema de huevo: déjelo correr hasta que se enfríe.
- ¡Luego agregue la mantequilla como ungüento y especialmente sin derretir! Libro
- Glaseado:
- Derretir el chocolate, la leche y el azúcar glas.
- Finalización:
- Con una bolsa de repostería, rellene el repollo haciendo un pequeño agujero de antemano. Luego ponga el glaseado y monte los brotes. Termina con la crema de mantequilla como desees.
- Coloque todo en el refrigerador y saque unos minutos antes de servir.
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- La masa quebrada:
- En un tazón, combine la harina, el azúcar y la sal.
- Agregue la mantequilla cortada en trozos y mezcle hasta que la masa forme migajas.
- Vierta la crema y mezcle hasta obtener una bola.
- Enharina la superficie de trabajo y amasa la masa durante 30 segundos.
- Extienda la masa en un rectángulo de 1 cm de grosor en una bandeja para hornear con mantequilla.
- Cocine a 210 ° por 15 minutos.
- – Repollo:
- Ponga la mantequilla cortada en trozos con el agua en una cacerola y caliente a fuego medio. Cuando la mantequilla se haya derretido, retírela del fuego y agregue la harina de una vez. Mezcle hasta que la masa salga de los bordes de la sartén. Calienta 30 segundos a fuego lento para secar la masa. Retirar del fuego y agregar las yemas de huevo una por una y mezclar hasta que la masa sea homogénea. (Si la masa forma grumos, caliéntela a fuego lento, revolviendo).
- Usando una bolsa de repostería, coloque el repollo de 5 cm de diámetro en una bandeja para hornear con mantequilla. Cocine durante 25 minutos a 200 °, luego durante 15 minutos a 150 ° para secar el repollo y evitar que se caigan. Tan pronto como salga del horno, haga un agujero en la base del repollo para que salga el vapor.
- -La crema pastelera:
- Hervir la leche. En un tazón, combine la harina, el azúcar, las yemas de huevo y el extracto de vainilla y vierta esta mezcla en la cacerola de leche. Calienta a fuego lento, revolviendo hasta que la crema se espese. Dejar enfriar y pasar un poco de mantequilla sobre la crema para que no forme una piel.
- -La crema batida:
- Batir la crema batida batiendo la crema en un recipiente frío (si está caliente en la habitación, coloque el recipiente en un recipiente más grande y llénelo con agua helada). Cuando la crema forme picos, agregue el azúcar y continúe batiendo hasta que la crema esté firme.
- – Termina el pastel:
- Decora los pasteles choux con una bolsa de repostería.
- Prepare el caramelo calentando el azúcar y el agua a fuego alto en una cacerola pequeña sin remover. Cuando el jarabe esté hirviendo y comience a dorarse, retire del fuego y espere hasta que el caramelo esté líquido. Ten cuidado, el caramelo se endurece rápidamente, tienes que trabajar rápido. Si se endurece, agregue unas gotas de agua y derrita nuevamente.
- Pegue el repollo en la masa de hojaldre con el caramelo, llene los espacios vacíos con la crema batida y decore con caramelo.
- Servir de inmediato.
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