[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Organizar la cena de Acción de Gracias es estresante incluso en el mejor de los casos. Entre elegir el pájaro correcto, decidirse por un menú y abastecer su despensa, sin mencionar Cocinando todo, ya hay mucho en tu plato. Agregue la inevitable variedad de invitados ruidosos / tardíos / opositores / borrachos / inapropiados / lo que sea que lo vuelva loco, y lanzar una rabieta navideña en toda regla comienza a parecer bastante tentador.

Afortunadamente, aunque no puede controlar el caos que es la familia, puede tener una idea clara de lo que sucede en la cocina. Eso significa hacer todas sus compras temprano, hacer lo que pueda con anticipación y almacenar su kit de herramientas con todos los recipientes y utensilios que necesitará para que cocinar y servir su comida de Acción de Gracias sea muy fácil. Aquí está el equipo resistente, funcional pero atractivo que usa el personal de Serious Eats, tanto para probar nuestras recetas de Acción de Gracias en el trabajo como para preparar nuestras cenas de Acción de Gracias en casa, desde platos de cazuela hasta platos para pasteles y el mejor procesador de alimentos, instantáneo. leer termómetro y más.

Una buena cazuela

Las cazuelas son oro de Acción de Gracias porque se pueden armar con unos días de anticipación y hornear cuando el horno esté libre. Los buenos platos de cazuela calientan los alimentos de manera uniforme en el horno y retienen bien el calor, lo que ayuda a mantener caliente lo que hay dentro de ellos en la mesa cuando llega el momento de servir. (Los platos de cazuela realmente buenos tienen la ventaja adicional de verse bien en dicha mesa también). plato para hornear de porcelana cumple con todos estos requisitos. Puede usarlo para hacer una amplia variedad de guarniciones de Acción de Gracias, como nuestra cazuela de camote, este cremoso gratinado de papa Hasselback (o un gratinado clásico de papa), la cazuela de judías verdes casera de Kenji y el relleno de pan de maíz de Daniel con salchicha y salvia.

Sartén de hierro fundido

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[Photograph: Vicky Wasik]

Excelente año sartén de hierro fundido es útil durante todo el año, pero es especialmente útil durante las vacaciones. Si usa el suyo exclusivamente para preparaciones para la estufa, entonces está de enhorabuena, ya que son aptas para horno, las sartenes de hierro fundido son igualmente útiles para preparaciones horneadas, como pan de maíz con mantequilla, la cazuela de maíz dulce y salada de Stella, y estos deliciosos rollitos de relleno para separar.

¿Y mencionamos que una sartén de hierro fundido también es útil para tantos postres listos para la fiesta? Este pastel de chocolate puede ser hecho y horneado En la sartén. Y esta receta de galletas de sartén es otro placer para la multitud fácil de preparar. Además, las sartenes de hierro fundido son bonitas, por lo que puede colocarlas directamente sobre la mesa del horno (con un salvamanteles y una advertencia … las quemaduras graves no hacen que las vacaciones sean tranquilas).

Bandejas de media hoja

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[Photograph: Vicky Wasik]

Con suerte, ya tienes algunos bandejas de media hoja por ahí. Si no lo hace, es el momento. Los necesitará el Día de Acción de Gracias para disfrutar de coles de Bruselas bien carbonizadas, tubérculos asados ​​e incluso para el evento principal. Sí, eso significa que puedes despedirte de esa elegante bandeja para asar; todo lo que necesita es una sartén vieja normal para hacer nuestro pavo de piel crujiente y cocinado uniformemente. Bueno, eso y un estante de alambre para asegurar la circulación de aire alrededor de su ave de vacaciones.

Plato de tarta

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[Photograph: J. Kenji López-Alt]

La mesa de Acción de Gracias necesita un pastel y un pastel necesita un buen plato de pastel. Somos grandes admiradores de las placas de vidrio templado de Pirex para nuestra empalagosa tarta de manzana. También esta tarta de calabaza con un ingrediente secreto. (Es calabaza moscada). ¿Quiere saber si ese bonito plato de gres que compró funcionará? A continuación, le indicamos cómo elegir el plato de pastel adecuado para cada trabajo.

Temporizador de cocina portátil

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[Photograph: Vicky Wasik]

Armado con un temporizador de cocina portátil, no tendrá que preocuparse por quemar nueces tostadas o su crujiente cazuela de puré de papa. ¿Lo mejor de este? Se cuelga alrededor de tu cuello para que no te olvides de tu comida. También es un buen tema de conversación para cuando las cosas se ponen incómodas con tus suegros.

Termómetro de lectura instantánea

[Video: J. Kenji Lopez-Alt]

La paranoia del pavo mal cocido es algo real. La forma en que desterro los nervios de envenenamiento por alimentos-voy-a-dar-a-toda-mi-familia-es termómetro de lectura instantánea. También encontrará que los termómetros son útiles para algo más que carnes. Le darán resultados ultrarrápidos (en menos de dos segundos) ya sea que desee la temperatura del azúcar para los dulces o del aceite para freír. Si cree que el Thermapen es un poco caro, le sugerimos el ThermoPop. Lleva un poco más de tiempo proporcionar resultados, pero es igual de preciso, por lo que puede servir a su ave sin ansiedad.

Rebanadora de mandolina

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[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Las mandolinas de mano son excelentes para tener a mano si desea cortar rebanadas perfectamente uniformes para verduras asadas, ensaladas e incluso platos de papa como nuestro gratinado de papa Hasselback cremoso y con queso. La buena noticia: hemos encontrado tres mandolinas que se cortan como un chef por menos de $ 50. Si tan solo todas las herramientas tan útiles fueran tan asequibles.

Salsa de 3 cuartos

Si bien es un poco caro, este Salsa totalmente revestida le ayudará a conseguir las salsas, salsas y reducciones más sedosas. El acero inoxidable revestido de aluminio se calienta uniformemente en todas partes, lo que necesitará para preparaciones más temperamentales, como natillas de huevo. Mejor aún, el fondo curvo facilita batir directamente en la olla, por lo que no tendrá que preocuparse por la salsa grumosa. Si bien no queremos que tengas que ensuciar demasiadas ollas y sartenes, también creemos que es muy útil tener un olla de caldo—Los revisamos recientemente, disponibles para un caldo de pavo súper rico después del Día de Acción de Gracias.

Rodillo

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[Photograph: Vicky Wasik]

Sé que podrías pensar que extender la masa de tu pastel con una botella de vino está bien. Pero una buena, afilada, Rodillo a la francesa ofrece mucho más control y precisión. Una vez que tengas tu rodillo, estarás listo para hacer cualquier tipo de pastel que Stella te lance. ¿Puedo sugerir su pastel de crema de chocolate doble? ¡Salva esa botella del lío harinoso! Bebe el vino en su lugar.

Cuchillos

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

No es necesario que salga y compre un bloque de cuchillos completo para preparar su comida de Acción de Gracias. Bastará con unos pocos elementos esenciales. Cuando llegue el momento de cortar el pavo, necesitará un buen cuchillo para trinchar y rebanar. A diferencia de un cuchillo de chef estándar (que también querrá al menos uno para todas sus necesidades básicas de picado), la hoja larga y afilada de un cuchillo de trinchar lo ayudará a llegar hasta el hueso y maniobrar alrededor del cartílago (lo que significa más carne para ti y la familia). Si bien el Wüsthof fue el claro ganador de nuestras pruebas de cuchillos para trinchar, Mercer Culinary es una buena alternativa por casi una cuarta parte del precio. Finalmente, definitivamente deberías tener un cuchillo de cocina—También los probamos, para picar chalotes, cortar frutas y muchas otras tareas de cocina.

Escala

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[Photograph: Emily Dryden]

Hicimos algunas pruebas para encontrar la mejor báscula de cocina. Si bien es posible que no crea que lo necesita, es más una persona «un poco de esto y aquello»Una escala es la forma más precisa de medir los ingredientes, punto. Los productos horneados requieren precisión, por lo que si tiene pasteles, panecillos o pasteles en su menú, asegúrese de invertir en una báscula. ¿Quiere otras excelentes herramientas de medición? Hemos hecho el trabajo de campo para identificar las mejores tazas medidoras líquidas, tazas medidoras secas y cucharas medidoras.

Termómetro de horno

Entonces, ¿qué sucede cuando ha seguido nuestra receta de pavo al pie de la letra, pero las cosas no se ven del todo bien? Bueno es probablemente su horno. Para mantener su horno honesto, le recomendamos encarecidamente que recoja un termómetro de horno. Simplemente colóquelo allí para asegurarse de que su horno esté calibrado y listo para que la piel de pavo quede más crujiente.

Horno holandés

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[Photograph: Emily Dryden]

No creo que haya nada más versátil que un buen horno holandés. Cuando llegue el día de Acción de Gracias, puede usarlo para cocinar papas para la mejor receta de papas asadas de Kenji, saltear aromáticos para su relleno de salchichas y ostras, e incluso preparar su relleno de tarta de manzana antes de deslizarlo en esa corteza perfecta. Hicimos una inmersión profunda en el mundo de los hornos holandeses y descubrimos que nuestro antiguo recurso, el El crisol, sigue siendo uno de los mejores que existen, gracias a su excelente retención de calor, generosa capacidad y versatilidad en el horno y la estufa. Si ese precio de más de $ 300 es más de lo que puede manejar, descubrimos que el Martha Stewart hace un trabajo casi igual de confiable y cuesta menos de $ 100. (Pesa alrededor de 14 libras, por lo que levantarlo también cuenta como ejercicio).

Ricer de patatas

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[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Puede haber algunas personas a las que les guste el puré de papas grumoso. Pero para el resto de nosotros, un cortador de patatas es una gran herramienta para tener en la cocina, ya sea que le guste el puré de papas extra esponjoso o rico y cremoso. Un bien molino de alimentos también servirá (y también resulta útil para hacer una salsa de arándanos extra suave). Sin embargo, probablemente no necesite ambos, así que eche un vistazo a esta guía para ver cuál debería tener en su cocina.

Tijeras para aves de corral

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[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Si vas a escupir tu pavo, necesitarás un par de tijeras de cocina fuertes. Menos mal que finalmente pudimos probar un montón. Tijeras para aves de corral de OXO Fueron los ganadores: el asa en forma de bucle evitará que sus manos se resbalen (en caso de grasa), y hay una bisagra desmontable que las hace muy fáciles de limpiar. Estas son las únicas tijeras que probamos que funcionan bien para atravesar la piel viscosa y cortar el hueso. Toma eso, pavo.

Un circulador de inmersión

[Photograph: Vicky Wasik]

Si está buscando hacer un menú más moderno de Acción de Gracias, tener un circulador sous vide llevará su cocina al siguiente nivel. Nos gusta el Anova por su fiabilidad y su interfaz fácil de usar, que garantiza que incluso si eres nuevo en la cocina al vacío, todo saldrá bien. Y cuando decimos todo, nos referimos a una pechuga de pavo sous vide extra jugosa con piel crujiente y las zanahorias glaseadas más zanahorias que hayas probado. Si necesita un modelo más pequeño, el Joule definitivamente le servirá bien.

Colador de malla fina

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[Photograph: Vicky Wasik]

Hemos escrito una y otra vez sobre los muchos usos de un colador de malla fina, y en Acción de Gracias, definitivamente figura en la lista de herramientas esenciales. Por ejemplo, coladores de malla fina asegúrese de que su caldo y salsa sean agradables y claros. Y ayudarán a producir las natillas más sedosas (como el pastel de crema de chocolate de Stella, que lo convierte en un increíble postre de Acción de Gracias).

Procesador de alimentos

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[Photograph: Vicky Wasik]

Recientemente probamos varios procesadores de alimentos en el mercado. Claro, pueden ser pesados ​​y costosos, pero un procesador de alimentos es una excelente herramienta para tener en su cocina, especialmente cuando está cocinando para una multitud. Úselo para bombardear rápidamente su mirepoix, cortar papas, armar su masa de pastel hojaldrada en un instante o incluso hacer puré de sopas. Nuestras pruebas encontraron el Magimix procesador de alimentos sea el mejor y más eficiente, pero si está buscando algo un poco más asequible, el Cuisinart le servirá bien a aproximadamente la mitad del precio.

Licuadora de inmersión

No solo hemos realizado una investigación exhaustiva para encontrar la mejor batidora de mano, sino que también hemos escrito una especie de carta de amor sobre por qué creemos que la necesita. En pocas palabras, puedes usarlo para hacer la sopa de calabaza más sedosa e incluso crema batida en caso de necesidad. Y si te sucede de algun modo produce una salsa grumosa, un rápido golpe con la licuadora de inmersión y quedará suave como puede ser.

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