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Fuente de minerales, proteínas y oligoelementos, el pescado siempre ha sido una parte integral de la gastronomía francesa. Pero entonces, ¿cómo podemos consumirlo sin contribuir a la sobrepesca y sin destruir especies? Para ayudarlo a ver más claramente, aquí hay 4 consejos para consumir mariscos de una manera sostenible y responsable.
Cocidos en papel de aluminio, en tartar, o simplemente horneados en el horno, los productos de mariscos deleitan a los gourmets. Cada año, más de Se capturan 90 millones de toneladas de peces y otros animales acuáticos en aguas de todo el mundo, según la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación). Barcos de arrastre de última generación, sonares o redes cada vez más profundas … Nada es demasiado bueno para satisfacer la demanda de los consumidores.
Sin embargo, la sobrepesca actual amenaza la renovación de los recursos acuáticos. Aunque la situación está mejorando lentamente en algunas partes del mundo, El 33% de las poblaciones de peces se consideran sobreexplotadas., según la FAO.
Si bien no es necesario desterrar el pescado permanentemente de nuestro plato, es importante favorecer los productos de la pesca sostenible. Se entiende que este término significa una actividad que no agota los recursos, preserva las reservas de animales acuáticos y los ecosistemas marinos. También participa en la lucha contra la pesca ilegal y garantiza la trazabilidad de los productos.
Entonces, ¿cómo se come pescado de manera responsable? Para ayudarlo a adoptar buenos reflejos, aquí hay 4 consejos para recordar hacer el bien por nuestro planeta:
1 – Diversifica tu consumo
Para limitar la presión sobre una especie en particular, considere diversificar el pescado y otros mariscos que come. Además de variar los placeres del gusto, este simple gesto permite la renovación de recursos y la regeneración de especies diezmadas.
Por lo tanto, se deben favorecer ciertos especímenes, como la merluza, el atún bonito o incluso el halibut del Pacífico. Mientras que otros están amenazados como la lubina, la anguila o el bacalao del Atlántico, cuyo consumo es preferible limitar.
Para ver más claramente, hay varias aplicaciones que permiten al consumidor estar informado del estado de las existencias de las especies de peces consumidas.
"Planet Ocean", desarrollado por la ONG SeaWeb Europe y la Fundación Goodplanet, por ejemplo, responde sus preguntas y lo guía para identificar especies en peligro de extinción y gestionadas de forma sostenible.
Finalmente, el origen de los productos también es importante ya que un pez puede ser sobrepescado en una parte del mundo y gestionado de manera sostenible en otra. Por ejemplo, el salmón del Atlántico está sobrepescado, pero no el salmón del Pacífico. Del mismo modo, los camarones grises crangon-crangon están sobreexplotados, mientras que se pueden recomendar los camarones grises pandalus borealis. Así que recuerde variar los productos y su lugar de origen.
2 – Apoyar el consumo de productos acuáticos sostenibles y responsables.
Para asegurarse de tomar la decisión correcta, favorezca las etiquetas MSC, ASC o BIO. Estos indican que su producto proviene de una fuente bien administrada, es decir, pesca sostenible o acuicultura responsable certificada:
–MSC (Consejo de Administración Marina) : Creado por iniciativa de WWF y Unilever, esta etiqueta identifica los mariscos salvajes y garantiza que su pescado provenga de pesquerías sostenibles. Asegura la sostenibilidad del recurso al reducir el impacto de la pesca en el medio marino.
–ASC (Consejo de Administración de Acuicultura) : Esta etiqueta se refiere a productos de la acuicultura. Garantiza que su pescado ha sido producido con respeto por el medio ambiente y en buenas condiciones de trabajo para los hombres.
–ORGÁNICO : Esta etiqueta se utiliza exclusivamente en el contexto de la acuicultura. Actúa para la preservación del medio ambiente y favorece los modos de producción que contribuyen al bienestar animal. Los pesticidas, los OGM y las hormonas de crecimiento están prohibidos.
En Picard, más del 66% del volumen de mariscos (crudos, empanados o cocidos), provenientes de la pesca salvaje, está certificado por MSC. La marca se compromete a ofrecer, por ejemplo, 48 productos etiquetados como "pesca sostenible" y 20 productos etiquetados como acuicultura responsable de acuerdo con los estándares CSA. Camarones crudos o cocidos, filetes de salmón del Atlántico, vieiras … Una amplia gama de productos orgánicos certificados también está disponible para los consumidores.
3 – Promover la pesca francesa
¡Dirígete a la pesca local! Para consumir pescado de manera sostenible, favorezca la mayor cantidad posible de productos de una actividad francesa.
Según WWF, casi el 85% de nuestro consumo anual de productos del mar es importado. Sin embargo, muchas especies provienen de la pesca francesa y tienen una amplia variedad de sabores y texturas. La elección es variada. Aterrizado más rápido, estos productos también serán más frescos que los importados.
Siempre que sea posible, Picard ofrece, por ejemplo, productos de la pesca francesa, como merlán, rape, sardinas, sepias e incluso vieiras. Estos productos se procesan y congelan cerca de los lugares de desembarco, en Normandía, Hauts-de-France o en Bretaña. Suficiente para elegir con total transparencia.
Consumir localmente es también un gesto para el planeta y para el empleo. Al favorecer a un pez de una pesquería francesa o de una acuicultura tricolor, contribuirá a Reducir el impacto medioambiental vinculado al transporte de mercancías y apoyar a la industria pesquera francesa.. ¡Estas son buenas noticias!
4 – Centrarse en la calidad sobre la cantidad
Es mejor comer pescado con menos frecuencia pero mejor. Desde 2017, la etiqueta "Pesca sostenible" ha sido un signo de calidad que promueve actividades pesqueras responsables.
Para estar seguro de que no está equivocado, asegúrese de mantener los ojos bien abiertos en los estantes de los supermercados y en los puestos de su pescadero. Deje a un lado los peces demasiado pequeños, esenciales para la renovación de la especie.. Prefiere los peces adultos, que han tenido tiempo de reproducirse y, por lo tanto, son una garantía de calidad.
Al igual que las frutas y verduras, también hay estaciones para los mariscos. De hecho, es necesario limitar el consumo de ciertas especies durante sus ciclos reproductivos. Por ejemplo, las anchoas se prefieren en verano, mientras que la temporada de bares se extiende de noviembre a marzo. Fuera de temporada, piense en productos congelados para deleitarse y asegúrese de consumir un producto de calidad.
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