Me he convencido de que estos arándanos espumosos y azucarados deberían ser parte de todas las fiestas navideñas. Brillan y parpadean en las luces navideñas circundantes, y dan un llamativo toque de rojo a la mesa. Otra gran cosa es la forma en que sin esfuerzo hacen la transición del plato salado al dulce. Entonces, por ejemplo, me ha gustado servirlos como parte de un queso para untar, pero imagino que serían agradables como el toque final en una tarta o agrupados sobre una crème brûlée o un pudín de algún tipo.
¿Qué tipo de azúcar?
Esta es la clave, y he experimentado con una variedad de azúcares aquí. Algunos trabajan mejor que otros. Al principio, quería hacerlos con una capa de azúcar de arce, pero parecía que los arándanos se habían caído al polvo. Lo mismo ocurre con el azúcar de caña en bruto, el azúcar de coco y Rapadura. Así que dejé de intentar hacer una versión de azúcar menos refinada. Tome nota, el azúcar de grano extrafino tampoco funcionó bien: grumoso. Esencialmente, la mejor manera de obtener una buena corteza de azúcar con gas en tus arándanos es enrollarlos primero en un azúcar orgánico ligeramente grumoso (algo como esto) y luego echarlos en azúcar granulada regular. Los pequeños granos de azúcar granulada se adhieren a las manchas que aún estén pegajosas del almíbar simple.
