Este pilaf de arroz integral casero está cargado de un sabor nutritivo de frijoles blancos, hongos shiitake y espinacas frescas. Este sencillo plato es una deliciosa cena vegana o un abundante almuerzo.

Este pilaf de arroz integral es:

  • Una comida vegana abundante: ¡comida reconfortante en su máxima expresión!
  • Repleto de proteína y fibra
  • Listo en menos de una hora
  • Fácil de preparar con anticipación, por lo que es perfecto para preparar comidas.
Pilaf de arroz integral en un tazón para servir

Variaciones

Esta receta es infinitamente versátil. En lugar de arroz, puede intercambiar sus propios granos favoritos como la quinua, las bayas de trigo o el bulgur.

También puede cambiar los frijoles blancos por lentejas cocidas, guisantes de ojo negro o seitán picado para agregar una dosis extra de proteína.

¡O agrega un poco de calor con un chile jalapeño picado!

Vegano de un plato

Esta receta es del increíble libro de cocina vegana, Vegano de un plato por Robin Robertson. Puede encontrarlo en el libro como arroz integral con frijoles blancos, shiitakes y espinacas. Se ha compartido con permiso de The Harvard Common Press.

Para conocer más formas de utilizar el arroz integral, explore estas Arroces clásicos.

Arroz Integral con Espinacas 2 Robin Robertson
  • 1 cucharada aceite de oliva o 1/4 taza de agua
  • 1 cebolla dulce grande Cortado
  • 3 dientes de ajo picado
  • 8 onzas setas shiitake sin tallo y en rodajas, aproximadamente 2 tazas
  • 1 1/4 tazas arroz integral crudo
  • 2 tazas Caldo de vegetales
  • sal y pimienta negra recién molida probar
  • 4 cebolletas Cortado
  • 8 onzas espinacas tiernas Fresco
  • 1 1/2 tazas frijoles blancos enlatados escurrido y enjuagado
  • 1 cucharada eneldo fresco o albahaca picado
  • Caliente el aceite o el agua en una cacerola grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté suave, aproximadamente 7 minutos. Agrega el ajo y los champiñones y cocina unos 3 minutos o hasta que los champiñones estén tiernos.

  • Agregue el arroz y cocine, revolviendo, durante 1 a 2 minutos. Agregue el caldo de verduras y deje hervir. Reduzca el fuego, sazone con sal y pimienta al gusto, tape y cocine a fuego lento durante 35 minutos, revolviendo ocasionalmente.

  • Destape y agregue las cebolletas y las espinacas, revolviendo hasta que las espinacas se marchiten. Agregue los frijoles y el eneldo. Cocine por 5 minutos más, o hasta que el caldo se absorba y el arroz esté tierno. Pruebe y ajuste los condimentos si es necesario. Servir caliente.

Calorías: 379kcal | Carbohidratos: 71gramo | Proteína: 13gramo | Gordo: 6gramo | Grasa saturada: 1gramo | Sodio: 529mg | Potasio: 1035mg | Fibra: 9gramo | Azúcar: 4gramo | Vitamina A: 5687UI | Vitamina C: 21mg | Calcio: 144mg | Hierro: 5mg

Este artículo se publicó por primera vez en 2013. Desde entonces se ha actualizado.

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