Esta receta e historia vietnamita de banh mi de cerdo se publicó originalmente en 2010 y se volvió a compartir en 2021 con nuevas fotos y un video. Mi madre se ha retirado de la tienda de uñas y ahora está cocinando a tiempo completo según el deseo de su corazón.

Receta Banh Mi de cerdo con caramelo vietnamita de WhiteOnRiceCouple.com

Receta de banh mi de cerdo vietnamita en WhiteOnRiceCouple.com

La torre inclinada del cerdo vietnamita banh mi: no para los más alegres

No soy un comediante, ni estaba tratando de serlo cuando hablé con franqueza sobre la enfermedad de mi madre. Escapadas de cocina en la tienda de uñas. Como siempre he dicho, mi madre es una tonta culinaria, una mujer maníaca que vive para alimentar a su familia de 6 hijos y nuestra familia extendida de amigos del vecindario. Es conocida por dejarse llevar aún más y alimentar a sus clientes de la tienda de uñas con fideos caseros y salsa de pescado mientras se hacen la pedicura.

La tienda de uñas de mi madre ha lanzado su notoriedad como el salón de uñas local que te deja centelleando con bonitas uñas rojas y apestando a salsa de pescado. O en nuestro caso, ¡oliendo tan delicioso a umami!

Su salón es una combinación de cortes de comida vietnamita los martes después de las 5 pm, un salón de pedicura especial para uñas. Y me hace cosquillas # 32 rosa botella ver el zumbido de la comida y las «locuras» de las cejas que están sucediendo. Las damas todavía están tratando de pronunciar correctamente la palabra «cera». Buena suerte.

Video: cerdo vietnamita con caramelo Banh Mi

Me esfuerzo por ser una buena hija y la relevo durante unas horas de los lazos del salón de manicura para que pueda visitar a sus vendedores y proveedores. Disfruto el tiempo que estoy en el salón porque puedo visitar a todas las mujeres que trabajan allí y participar en su charla diaria, chismes y lo más importante, charla sobre comida. Cuando tienes 12 mujeres vietnamitas hablando apasionadamente sobre comida, recetas e historias de comida familiar, es una lección de doctorado en cultura y cocina vietnamita. Cada vez que salgo de allí, me siento mucho más inteligente y, desafortunadamente, 10 libras más pesado por toda la charla de comida.

En una afortunada ocasión, mi madre tenía un enorme tupperware de su amada panceta de cerdo estofada esperando en el salón. Antes de llegar, me llamó a mi teléfono y gritó (siempre piensa que somos sordos al otro lado del teléfono celular) «¡¡¡Con ghé vaò tiệm bánh mì mua cho mẹ 8 ổ bánh mì baguette !!!» Cuando mamá me llama para recoger 8 panes de baguettes vietnamitas crujientes y frescas, solo conozco una visión salivante: los sándwiches banh mi de panceta de cerdo estofada de mamá.

Hice un rápido cambio de sentido y me dirigí a una de nuestras panaderías vietnamitas locales por los 8 panes de baguette que pidió. Todavía debe estar caliente y súper fresco, por favor.

Cuando llegué al salón, fue como una escena de la historia de la «sopa de piedra». Mamá trajo la panceta de cerdo estofada, Chi Yen tenía una bolsa de cilantro fresco, Vicky (el nombre real es Phuong) donó la tarrina de paté y los demás completaron la comida comunitaria con sus donaciones de zanahorias en escabeche / daikon, chiles frescos y salsa de soja. Mi llegada de las baguettes fue recibida con estruendosos aplausos y la siempre anti-climática crítica, “¿Por qué tardaste tanto? ¡Tenemos hambre! «

Receta Banh Mi de cerdo vietnamita

Me sumergí de cabeza en el mejor banh mi del día. La panceta de cerdo jugosa, grasosa y que se derrite en la boca intercalada entre las texturas frescas y picantes de los encurtidos banh mi es simplemente un genio de la comida vietnamita. Agregue una baguette vietnamita crujiente y celestial para mantener todos los sabores y texturas, y lo que tiene es uno de los mejores sándwiches malditos de la faz de la tierra. Así es, el banh mi vietnamita es uno de los mejores sándwiches del mundo y cualquiera que quiera discutir conmigo tendrá que lidiar con mi madre y su personal.

Así que ahí lo tienes. Un banh mi de panceta de cerdo estofado vietnamita que te dejará abrumado, satisfecho y asombrado por el poder de una buena mamá. Además, no olvide rociar un poco de salsa / líquido estofado en el sándwich. Eso lo hace súper asombroso.

Gracias mamá,

Diana

Fotografías paso a paso del cerdo con caramelo vietnamita

Receta vietnamita de cerdo con caramelo |  WhiteOnRiceCouple.com

Arriba: Cortar la carne de cerdo en trozos pequeños y marinar con especias en un bol.

Receta vietnamita de cerdo con caramelo |  WhiteOnRiceCouple.com

Caliente el azúcar y el agua hasta que se derrita lentamente y se caramelice. No te alejes del caramelo. Podría arder si se deja desatendido.

Cómo hacer una receta vietnamita de cerdo con caramelo »Wiki Ùtil  WhiteOnRiceCouple.com

Agregue la carne de cerdo marinada a la salsa de caramelo y revuelva. Agregue agua o agua de coco (no leche de coco) y salsa de pescado.

Receta vietnamita de cerdo con caramelo |  WhiteOnRiceCouple.com

Quite el exceso y cocine a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos a 1 hora, O hasta que la carne de cerdo esté tierna. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de los cortes de cerdo. ¡La salsa es increíble en el arroz! Cuando éramos niños, nos encantaba la salsa / líquido extra en nuestro arroz. Mamá siempre hacía su lote más picante para que podamos tener más para nuestro arroz.

¡Ensamble su banh mi con sus condimentos favoritos y disfrute! Rocíe un poco de salsa sobre la carne del sándwich. Todos los detalles de la receta están a continuación en el cuadro de recetas.

Sándwich Banh Mi De Vientre De Cerdo Con Caramelo Estofado Vietnamita

Vea más fotos paso a paso y vea el video en la historia de la receta. Tradicionalmente lo hacemos con panceta de cerdo y el sabor de la grasa es fantástico. Espere una capa gruesa de deliciosa grasa cuando la panceta de cerdo se enfríe. Pero con el tiempo, nos damos cuenta de que no podemos darnos el gusto de la panceta de cerdo grasosa con demasiada frecuencia, así que lo haremos con 1/3 de panceta de cerdo y 2/3 de paleta / trasero de cerdo. Sigue siendo una combinación fantástica y equilibrada con más carne de cerdo que grasa. Para una versión menos grasa, use todas las paletas / paletas de cerdo y los tiempos de cocción no son mucho más largos que cocinar con la panceta llena. Mamá ha cambiado a usar solo tope de cerdo ahora porque cree que la familia ya no necesita comer toda esta grasa. Ella está en lo correcto.Para la opción más magra, puede usar chuletas de cerdo en cubos o lomo de cerdo, pero tendrá que agregar más agua y cocinarlo más tiempo para descomponer la carne. Esta versión tendrá menos sabor y no será tan tierna porque no tiene toda la grasa, ¡pero definitivamente es más saludable!

Tiempo de preparación15 minutos

hora de cocinar1 hora 15 minutos

Tiempo Total1 hora 30 minutos

Porciones: 8 Sándwiches

Calorías: 322kcal

Ingredientes de cerdo

  • 2 libras (907 gramo) paleta de cerdo y / o panceta de cerdo (cortado en cubos de 1 pulgada)
  • 1 Cucharada (15 ml) petróleo
  • 3 grande chalotes (o 1 cebolla pequeña), picada (aproximadamente 3-4 cucharadas)
  • 3-4 clavos de olor ajo , picado o triturado
  • 2 Cucharadas (30 ml) salsa de pescado
  • 1 cucharilla sal kosher
  • 1/2 cucharilla (2.5 ml) pimienta negra (preferiblemente tierra fresca)
  • 1,5 tazas (360 ml) agua o agua de coco (no leche de coco)

Ingredientes de caramelo

  • 1/3 taza (67 gramo) azúcar
  • 2 Cucharadas (30 ml) agua

Banh Mi Assembly (no todos son obligatorios, elija sus preferencias):

Marinar el cerdo:

  • En un bol combina el cerdo, el aceite, la cebolla / chalotes, el ajo, la sal y la pimienta negra. Revuelva para combinar, reserve.

Prepara el cerdo con caramelo:

  • Hacer caramelo: Combine el azúcar y 2 cucharadas de agua en una cacerola lo suficientemente grande como para que quepa la carne de cerdo. Deje hervir a fuego medio-alto. Después de varios minutos de ebullición, la mezcla comenzará a dorarse. Con una espátula de silicona (que no se pegue), revuelva la mezcla lentamente mientras el caramelo se dora. ¡No dejes la salsa de caramelo desatendida!

  • Una vez que el azúcar comienza a caramelizarse, cambiará de color muy rápidamente. El caramelo debe tener una consistencia y un color como el jarabe de arce claro.

  • Agregar cerdo: Tan pronto como la mezcla adquiera un color dorado medio, agregue la carne de cerdo marinada. Revuelva lenta y cuidadosamente la mezcla para cubrir completamente el cerdo con la salsa de caramelo. Asegúrate de raspar los lados de la sartén para incorporar todo el caramelo.

  • Continúe dorando el cerdo a fuego medio / alto durante unos 5 minutos. Agregue las 1.5 tazas de agua o agua de coco y la salsa de pescado y luego hierva a fuego lento.

  • Reduzca el fuego para mantener un hervor suave y continúe estofado a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos a 1 hora, O hasta que la carne de cerdo esté tierna. Quite el exceso de grasa / burbujas que flotan hacia arriba. Asegúrese de revolver ocasionalmente mientras cocina. Después de 45 minutos, pruebe el cerdo. Si tiene la textura deseada, retírelo del fuego.

Para la asamblea de Banh Mi:

  • Corta los palillos a lo largo. Unte un poco de mayonesa, paté y / o salsa de soja si se usa en el interior de la baguette.

  • Agregue un poco de carne de cerdo al pan. Rocíe un poco de la deliciosa salsa de caramelo sobre el cerdo. Agrega el resto de los ingredientes que quieras (o te gusten) al banh mi. ¡Disfrutar!

Raza: Plato principal

Cocido: Asiática, Sándwiches, Vietnamita

Calorías: 322kcal | Carbohidratos: 40gramo | Proteína: 19gramo | Gordo: 8gramo | Grasa saturada: 2gramo | Colesterol: 46mg | Sodio: 934mg | Potasio: 317mg | Fibra: 1gramo | Azúcar: 9gramo | Vitamina C: 0,8mg | Calcio: 62mg | Hierro: 2,7mg

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