Este bizcocho de vainilla es clásico en todas las mejores formas. Tiene una miga suave y mantecosa y un glaseado decadente, y solo pide algunas bayas frescas y crema batida encima.

El bizcocho es el mejor amigo del mundo de los postres. No es quisquilloso. Se puede aderezar con crema batida y bayas, untar con mantequilla y colocar en una parrilla, o simplemente cortarlo en rodajas y disfrutarlo junto con una taza de café humeante. Es feliz ser amado exactamente como es.

 

La historia del bizcocho

Quizás el bizcocho se sienta tan vivido porque es una receta antigua con ingredientes simples que se pasan verbalmente de un cocinero a otro.

 

El pastel en realidad es anterior a su llegada estadounidense al libro de cocina de 1796 de Amelia Simmons, American Cookery , que es reconocido como el primer libro de cocina estadounidense. Este libro revolucionario fue el primero registrado en incorporar alimentos disponibles localmente como el pavo, los arándanos y el maíz.

 

También incluía una receta muy simple de bizcocho, que adquirió su nombre porque el panadero necesitaba 1 libra de cada uno de huevos, harina, azúcar y mantequilla para prepararlo. La receta de Simmons también requiere una “agalla”, o 4 onzas, de agua de rosas (que estaba más disponible y era menos costosa que la vainilla) y especias como desee.

Haciendo mi propio bizcocho

Para esta receta, quería un bizcocho clásico con sabor a vainilla simple. Reemplacé el agua de rosas en esa receta estadounidense original con extracto de vainilla y opté por no agregar especias adicionales. Apunté a un bizcocho con una miga suave, amarilla y mantecosa, y con un borde exterior crujiente y dorado. Es ligeramente dulce y robusto.

 

Puedes hornear este pastel en un molde para pan, bizcocho, mini panes o incluso moldes para cupcakes, pero para esta receta, elegí usar un molde para pan porque creo que los panes brindan la mayor flexibilidad a la hora de servir el bizcocho. Es mucho más fácil tostar o asar un trozo de pastel que un trozo de pastel. (Tenga en cuenta que este es un pastel denso e incluso en un molde para pan tomará más de una hora hornear).

 

Para darle un toque extra de dulzura, creé un glaseado de vainilla para verter sobre el pastel terminado.

¡No hay necesidad de leche en este bizcocho!

Muchas recetas de bizcocho añaden leche, crema agria o alguna otra forma de lácteos para ayudar a mantener el bizcocho húmedo, pero en mis pruebas descubrí que no era necesario.

 

Hice una versión con yogur natural, otra con leche agregada a la masa básica y una tercera sin lácteos. El pan hecho sin lácteos estaba tierno y húmedo, y también tenía una mejor corteza y un aumento más alto que los hechos con él.

 

Los huevos dan impulso al pastel

Las personas a menudo hacen una doble toma cuando ven una receta de pastel que carece de polvo de hornear o soda, pero está en lo correcto al omitirlos con esta receta.

 

El bizcocho tradicional es anterior a los agentes leudantes modernos. En cambio, se eleva de los huevos y el aire se bate en la masa. Los huevos proporcionan levadura de dos formas:

 
  • Primero, los huevos se cargan con agua y, a medida que la harina absorbe agua, comienza a formar la estructura de la torta. Ese líquido se transforma en vapor durante el horneado y ayuda a que la torta se eleve.
  • En segundo lugar, las tortas obtienen un impulso de la proteína de los huevos. Cuando se baten los huevos, se les incorpora aire formando burbujas. Las burbujas se expanden con el calor del horno para darle al bizcocho una levadura adicional.
 

¿El verdadero secreto del bizcocho sin agentes leudantes? Agregue los huevos uno a la vez hasta que estén completamente incorporados y raspe el tazón entre cada adición.

Maneras de servir su bizcocho

El mayor poder del bizcocho es su versatilidad. Puede servirlo de muchas maneras, a continuación se muestran algunas de mis favoritas:

 
  • Unte con mantequilla, tueste en una sartén (como queso asado), luego espolvoree con azúcar en polvo y cubra con bayas tibias maceradas. Sirva caliente.
  • Unte con mantequilla, tueste en una sartén y cubra con una bola de helado de vainilla, rocíe con chocolate o Nutella caliente.
  • Cubra con crema batida, cuajada de limón y bayas.
  • Vístelo con un glaseado de limón y rodajas de fresa.
  • Úselo para sándwiches de helado
  • Ase las rebanadas de bizcocho y cubra con frutas de verano.
  • Bizcocho cubierto con plátanos y miel
 

Entiendes la idea. Las variaciones son infinitas.

 

Cómo almacenar, congelar y descongelar el bizcocho

Envuelva el bizcocho horneado y enfriado en una envoltura de plástico y se mantendrá en el mostrador durante cuatro o cinco días (no lo guarde en el refrigerador; lo secará).

 

También puedes congelar el pastel. Envuelva todo el pan en una envoltura de plástico y colóquelo en una bolsa grande con cierre de cremallera. Congele hasta por 3 meses.

 

Cuando esté listo para servirlo, desenvuélvalo y transfiéralo a un plato. Cúbralo sin apretar con una envoltura de plástico y déjelo descongelar. La rapidez con la que se descongela un pastel depende de la temperatura de su cocina, pero en general dos horas deberían ser suficientes. No caiga en la tentación de descongelarlo en el microondas o en un horno caliente; el pastel se secará.

 

Si su pastel descongelado parece un poco seco, haga un almíbar simple con partes iguales de agua y azúcar y úntelo con un pincel en las rebanadas individuales del pastel. Nadie sabrá que hiciste el pastel hace tres meses o que ha estado colgado en tu congelador.

Formas de adaptar esta receta

El bizcocho también es una receta muy adaptable y se adapta bien a una amplia variedad de ajustes simples. Pruebe cualquiera de estos:

 
  • Agregue el jugo y / o ralladura de limones o naranjas
  • Agregar ron
  • Remojar con un almíbar simple aromatizado
  • Reemplaza el extracto de vainilla con extracto de almendras
  • Doblar en frutos secos
  • Cubra con nueces
  • Doblar en arándanos
 

Para hacer el bizcocho en forma de cupcakes solo necesitas reducir el tiempo de cocción. Empiece a comprobar a los 20 minutos. Se terminan cuando una brocheta clavada en el centro del cupcake sale sin migas.

 

Para hacer el bizcocho en un molde, asegúrese de que el molde esté bien engrasado y enharinado. Dependiendo del tamaño de su bandeja, es posible que deba duplicar la receta para llenarla. Dicho esto, no lo llenes hasta arriba porque el pastel se levantará.

 

 

Ingredientes

  • Para el pastel:
  • 1 1/2 tazas de azúcar
  • 1 taza de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 4 huevos grandes
  • 2 tazas de harina para todo uso
  • Para el glaseado de vainilla
  • 3 cucharadas de mantequilla derretida
  • 1 taza de azúcar en polvo
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 2 a 3 cucharadas de leche

 

Método

  1. Prepara el horno y la sartén:

    Precaliente el horno a 350 ° F. Unte con mantequilla y forre un molde para pan de 8 pulgadas con papel pergamino, creando un cabestrillo.

  1. Batir la mantequilla y el azúcar:

    En un tazón grande con una batidora de mano eléctrica o en el tazón de una batidora de pie, bata el azúcar, la mantequilla y el extracto de vainilla a velocidad media alta hasta que estén suaves y esponjosos, aproximadamente 8 minutos. Raspa el tazón. Batir durante otros 30 segundos.

  1. Batir los huevos:

    Agregue los huevos uno a la vez, espere hasta que cada huevo esté completamente incorporado y raspe el tazón antes de agregar el siguiente huevo.

  1. Mezclar la harina:

    Con la batidora a baja velocidad, agregue la harina y mezcle hasta que se forme una masa, pero aún verá algunas rayas de harina . Usa una espátula para terminar de doblar la masa. Debe ser espeso.

Hornea el pastel:

Coloque la masa en el molde para pan preparado y alise la parte superior. Hornea de 60 a 70 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel salga limpio.

 
  1. Enfriar el pastel:

    Saca el bizcocho del horno. Pase un cuchillo delgado alrededor de los bordes mientras aún está caliente, luego enfríe durante 15 minutos en la sartén antes de desmoldar. Deje enfriar completamente sobre una rejilla.

     
  2. Mientras el bizcocho se enfría, haz el glaseado:

    Batir la mantequilla derretida, el azúcar y el extracto. Agregue la leche 1 cucharada a la vez hasta que el glaseado tenga una consistencia suave y vertible.

  1. Glasear y servir:

    Vierta el glaseado sobre la torta enfriada. El pastel se puede servir de inmediato, o puede esperar a que se seque el glaseado, luego cubrir con una envoltura de plástico y guardar en el mostrador hasta por 5 días. El pastel también puede estar herméticamente en plástico y congelarse hasta por tres meses.