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A pesar de mi profundo afecto por el queso, hasta el punto de que una de mis cosas favoritas para hacer en un fin de semana en la ciudad de Nueva York es sumergirnos en Murray’s y obsequiarnos con algo quebradizo o añejo o rico y líquido, no me encantan los platos de queso. Se siente realmente bien sacar esto de mi pecho. Al principio, era solo una cuestión de presupuesto; Todavía siento el impacto de la pegatina desde la primera vez que traté de armar una de esas lindas tablas con cinco o seis cuñas diferentes, además de las galletas, panes, encurtidos, frutas secas, almendras tostadas, aceitunas, carnes curadas y todo. de los otros requisitos mínimos de nuestros cuernos de abundancia de los últimos días. Pero también me desanimó el desperdicio. A pesar de que muchas cosas quedaron sin terminar, las sobras eran insalvables, ya que dedos, tenedores, cuchillos y migas se metieron en todo (un pensamiento particularmente estremecedor en la era de Covid). En cambio, cuando la gente viene, o lo que recuerdo de él, prefiero concentrarme en una o dos cosas decadentes que llaman la atención y nada llama la atención en un día frío de invierno como el queso líquido caliente.

cebollas marchitas en mantequillamermelada balsámica de cebollas rojasmontaje, no lindocepillo con huevolisto para hornear

El brie horneado estaba de moda en los años setenta y ochenta. Nada era más glamoroso pero accesible, un queso importado que todos conocían y podían pronunciar. Pero a medida que los estadounidenses se volvieron más sofisticados con el queso importado, ¡el manchego! ¡Niebla de Humboldt! – en una aplastante caída en desgracia, el brie se convirtió en lo opuesto a lo chic. Y aquí es donde despertó mi interés: ¿fechada y desvinculada, dices? ¿Dónde puedo registrarme?

Brie horneado con cebollas rojas balsámicas


Por lo tanto, esto es queso brie horneado, a mi manera. Primero, utilizo mi masa de galette fácil para obtener una masa hojaldrada que sabe un millón de veces mejor que la mayoría de la masa de hojaldre congelada y no requiere un viaje adicional al supermercado. Nunca he sido fanático de las compotas dulces y las mermeladas afrutadas que generalmente se combinan con brie, pero me encanta una capa fina de cebollas rojas con mermelada agridulce debajo y sobre el queso, aquí, suavizadas en mantequilla, luego marchitas aún más con sal, pimienta, vinagre balsámico y azúcar morena. Una capa fina de mostaza Dijon suave como el papel contrarresta la dulzura, una pizca de tomillo le da un elemento herbal, una dispersión de semillas de sésamo en la parte superior agrega un poco más de crujido, o puede omitir los tres y aún está delicioso. El brie, y sí, incluso el brie comercial de la tienda de comestibles funciona bien aquí, tiene un precio asequible e incluso las cosas básicas se calientan maravillosamente, por lo que no es necesario derrochar aquí. Además, a menudo viene en rondas de 8 onzas, absolutamente perfecto para nuestras pequeñas celebraciones de Año Nuevo en casa esta semana para enviar paquetes de 2020.

Brie horneado con cebollas rojas balsámicas

El año en Smitten Kitchen

Lo mejor de 2020 en Smitten Kitchen

Me encanta buscar qué recetas cocinaste más cada año y podrían ser más aptas para 2020 que un pan de plátano definitivo. En un año en el que a ninguno de nosotros nos gustó tanto, un punto brillante para mí fue la forma en que la simplicidad de nuestras despensas Covid me empujó hacia recetas centrales más simples en años anteriores que descarté tontamente por no ser lo suficientemente interesantes. ¿Sabes qué es interesante? Patatas crujientes desmenuzadas, pollo asado schmaltzy y lo que espero sea la última lasaña de verduras clásica que necesitarás. Y hablando de despensas, escribí sobre cómo “organizo” (spoiler: no es) mi despensa de SK aquí y aunque no es una receta, fue una de las publicaciones más leídas este año. Puede ver las 16 recetas principales desde esta página o individualmente a continuación.

Previamente: Lo mejor de 2019, Lo mejor de 2018 (Sabroso, Dulce), Lo mejor de 2017 (Sabroso, Dulce), Lo mejor de 2016 (Sabroso, Dulce).

Feliz Año Nuevo amigos. Gracias por pasar parte de su tiempo conmigo.

Previamente

hace 6 meses: Dulce de Leche Chocoflan
hace 1 año: Pastel de plátano y caramelo
hace 2 años: Baklava Babka
hace 3 años: Pastel de manzana holandesa
Hace 4 años: Crema irlandesa casera
Hace 5 años: Waffles de ponche de huevo
Hace 6 años: Donas de gelatina y endivias con naranja y almendras
hace 7 años: Pastel Linzer y pastel de losa de desayuno
Hace 8 años: Bolas de mantequilla de anacardo
Hace 9 años: Salsa de chocolate caliente con menta
Hace 10 años: Galletas de avena heladas y mejillones a la parrilla
Hace 11 años: Peras asadas con vainilla y crema de champiñones sobre una tostada de mantequilla de cebollino
Hace 12 años: Pastel de café con arándanos y vainilla y galletas de siete capas
hace 13 años: Galletas de mantequilla de maní y galletas de mantequilla de maní
hace 14 años: Biscotti de tostadas francesas al horno y parmesano con pimienta negra