Etapa 1
Mezclar y amasar todas las materias primas excepto la grasa.
2do paso
Luego de 8 minutos de amasado (velocidad lenta) luego de 20 a 25 minutos (a velocidad media), cuando la masa tome cuerpo, incorporar la mantequilla a temperatura ambiente. (La temperatura ideal al final del amasado debe ser de 28 ° C)
Paso 3
Continuar amasando durante otros 10 minutos para obtener una masa suave y homogénea. (La temperatura ideal al final del amasado debe ser de 28 ° C)
Paso 4
Deje reposar la masa (apuntando) 1 hora a temperatura ambiente.
Paso 5
Hacer una solapa y dejar reposar la masa durante 1 hora más.
Paso 6
Corta la masa en tres trozos. Dar forma a la masa y trenzar el brioche.
Paso 7
Deje que las piezas suban a una temperatura favorable, es decir, 28 ° C (fase de imprimación) durante 4 a 5 horas.
Paso 8
Hornee a 130 ° C durante 35 a 45 minutos.
