Budín de chocolate blanco caramelizado, frambuesas y natillas

1. Precalentar el horno a 140°C. Engrase una bandeja para hornear grande y cubra con papel de hornear. Esparza el chocolate blanco de manera uniforme sobre la bandeja preparada y hornee durante 6-8 minutos o hasta que el chocolate se derrita lo suficiente como para untar. Con una espátula pequeña, distribuya el chocolate semiderretido de manera uniforme sobre la bandeja para hornear. Regrese al horno y hornee, extendiendo y mezclando cada 10 minutos, durante 45-50 minutos, o hasta que quede suave, caramelizado y dorado. Retire del horno y coloque sobre una rejilla para que se enfríe por completo. Desmenuce el chocolate enfriado en trozos pequeños.

2. Para la crema pastelera, coloque la crema en una cacerola pequeña a fuego medio y deje hervir a fuego lento. Mientras tanto, bata las yemas de huevo, la vainilla y el azúcar en un tazón hasta que estén bien combinados. Batir la crema caliente en la mezcla de vainilla hasta que se mezclen. Ponga a un lado hasta que sea necesario.

3. Aumentar el horno a 180°C. Engrase una fuente para hornear redonda de 23 cm x 4,5 cm y capacidad para 6 tazas (1,5 l). Combine la harina, el azúcar y la ralladura de limón en un tazón. Coloque la leche, la mantequilla y el huevo en un tazón grande y mezcle para combinar. Agregue la mezcla de harina a la mezcla de leche y revuelva suavemente hasta que se mezclen. Agregue 50 g de chocolate blanco desmenuzado y las frambuesas frescas.

5. Coloque la fuente para hornear en una asadera profunda y agregue suficiente agua hirviendo para cubrir las tres cuartas partes de los lados de la fuente para hornear. Hornee durante 40-45 minutos o hasta que al insertar un palillo en el budín, éste salga limpio. Retirar del horno y dejar reposar sobre una rejilla durante 5 minutos. Esparza las nueces de macadamia, las frambuesas liofilizadas y el resto del chocolate blanco desmenuzado sobre el budín para servir.