La cajeta, dulce de leche mexicano elaborado con leche de cabra, es sutilmente dulce con toques de vainilla y canela. Se necesita paciencia para prepararlo desde cero, ¡pero vale la pena esperar! ¡Terminarás con una salsa cremosa y suave como el caramelo que es maravillosa en helados, pasteles, galletas y más!
Ingredientes
El ingrediente más singular de la cajeta es la leche de cabra. Usar leche de cabra en lugar de leche de vaca le da a la cajeta un poco de nitidez que equilibra perfectamente la dulzura del azúcar.
La leche de cabra puede ser difícil de encontrar en las tiendas de comestibles de EE. UU., pero siempre puede comprarla en polvo en Amazon . Al comprar, asegúrese de comprar leche entera de cabra .
La receta también requiere extracto de vainilla, azúcar, una rama de canela, bicarbonato de sodio y agua. Puede pensar en el bicarbonato de sodio como un agente leudante y preguntarse por qué se usa. En este caso, ayuda en la caramelización y ayuda a evitar grumos. (Consulte las preguntas frecuentes al final de esta publicación si desea una explicación completa y geek).
Como está hecho
Combine la leche de cabra, una rama de canela, la vainilla y el azúcar en una olla de fondo grueso a fuego medio-bajo.
Cocine a fuego lento y revuelva periódicamente con una cuchara no reactiva (de madera o acero inoxidable) hasta que el azúcar se disuelva por completo, lo que debería llevar unos diez minutos. Raspe bien el fondo de la olla periódicamente para asegurarse de que se incorpore todo el azúcar.
Consejo: elija una olla que sea más grande de lo que cree que necesitará en caso de que la mezcla comience a burbujear. No querrás limpiar el azúcar quemada de la estufa.
A continuación, disuelva el bicarbonato de sodio en agua.
Agregue eso a la mezcla de leche y azúcar hirviendo a fuego lento.
Reduzca el fuego a bajo y siga cocinando a fuego lento durante unas tres horas, revolviendo periódicamente. Desea que el volumen sea aproximadamente 1/4 de lo que comenzó.
Consejo: La mezcla se espesará a medida que se enfríe y burbujeará más rápidamente. No intente acelerar las cosas subiendo la temperatura ; eso probablemente causará un desastre quemado. Te recomiendo que revuelvas constantemente durante los últimos 30 minutos de cocción.
Cuando cubra el dorso de una cuchara, retire la olla del fuego y enfríe a temperatura ambiente.
Transfiera a frascos y refrigere hasta que esté listo para usarlo.
Consejos de expertos y preguntas frecuentes
Es tan dulce y cremoso que sería difícil encontrar algo que no combine. Pero dado que es un condimento mexicano, también podría pensar en usarlo con postres mexicanos tradicionales. Te recomiendo probarlo con churros, crepes, sobre tostadas en lugar de mermelada, encima de helado, en tu café, junto a fresas u otras frutas, y como relleno o glaseado en tortas, galletas y similares. En resumen, puede usar cajeta donde normalmente usaría dulce de leche.
Mantenga la cajeta refrigerada hasta que esté listo para usarla. Debería durar varios meses.
Agregar bicarbonato de sodio a la mezcla de leche y azúcar puede parecer un pequeño detalle que simplemente puede ignorar, pero hará que cocinar la cajeta sea mucho más fácil. La leche hirviendo por sí sola hace que las proteínas que contiene se coagulen, formando grumos. Cuando la leche es más ácida, como la leche de cabra, los grumos empeoran aún más. (Esta es la razón por la que la mayoría de los quesos comienzan calentando la leche y agregando algún tipo de ingrediente ácido). Agregar bicarbonato de sodio eleva el pH de la leche, lo que ayuda a que las proteínas se relajen y mantiene la formación de grumos al mínimo.
La otra razón para agregar bicarbonato de sodio es que ayudará a que su receta desarrolle un sabor fuerte y dulce. Cuando las proteínas y los azúcares se cocinan juntos por un tiempo, experimentan la reacción de Maillard, el mismo proceso que hace que un bistec sellado sea mucho más sabroso que uno hervido. Obtener esta reacción en su olla es la clave para la cajeta de sabor más fantástico, y es más probable que suceda si ha hecho que su mezcla sea menos ácida agregando bicarbonato de sodio.
Puedes usar una licuadora de inmersión para mezclar completamente los grumos con el resto del líquido mientras aún está tibio.
Es tu cocina, así que por supuesto puedes hacer lo que quieras. No faltan recetas de cajeta sin picante añadido. Dicho esto, la tendencia abrumadora en México es echarle canela (¡como la horchata!), así que no te sorprendas si alguien acostumbrado a este condimento prueba el tuyo y lamenta la pérdida de su picante.
La cajeta se elabora con leche de cabra en lugar de leche de vaca y suele condimentarse con canela (ya veces ron u otros licores).
Recetas relacionadas
Cajeta – Mexican Goat Milk Dulce De Leche
Ingredientes
- 8 lagares goat milk 2 cuartos
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1 rama de canela
- 2 tazas de azúcar granulada
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharada de agua
Instrucciones
-
En una olla de fondo grueso a fuego medio-bajo, combine la leche de cabra, el extracto de vainilla, la rama de canela y el azúcar. Cocine a fuego lento y revuelva periódicamente con una cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva, unos diez minutos. Asegúrate de raspar bien el fondo de la olla para que no se pegue el azúcar. Consejo: elija una olla que sea más grande de lo que cree que necesitará en caso de que la mezcla comience a burbujear. No querrás limpiar el azúcar quemada de la estufa.
-
Disuelva el bicarbonato de sodio en agua y agréguelo a la mezcla de leche y azúcar. Esto ayuda a prevenir grumos y ayuda a caramelizar.
-
Reduzca el fuego a bajo y cocine durante tres horas, revolviendo periódicamente, o hasta que la mezcla se espese y cubra el dorso de una cuchara. El volumen debe ser aproximadamente 1/4 de lo que comenzó. Tenga en cuenta que a medida que disminuye el volumen, la mezcla hervirá más y deberá revolver con más frecuencia. Durante la última media hora, recomiendo revolver constantemente.
-
Retire del fuego y deseche la rama de canela. Enfriar y transferir a frascos y refrigerar.
