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Normalmente, si sigues mis consejos al mirar mis fotos, no hay razón por la que debas perder tu caramelo (especialmente si usas el termómetro).
Sin embargo, si eso puede tranquilizarlo, hay otras 2 "técnicas" para obtener caramelo salado sin este "momento estresante" hihi:
1- Desde la 1ra etapa, derrita la mantequilla y los azúcares a fuego lento mezclando con un maryse (para raspar bien los bordes y las esquinas) sin parar. Cuando la mezcla esté dorada (pero tenga cuidado, no ámbar porque significaría que su mantequilla se ha vuelto "nuez" y se ha cocinado demasiado), comience nuevamente desde el paso de agregar la crema líquida del fuego.
2- La solución "súper fácil": simplemente derrita los dulces de caramelo (caramelo blando, gamo, carambar, etc.) en crema líquida y agregue un poco de mantequilla semi-sal o flor de sal al final.
Esta es la técnica que uso para mi terrible " Ganache Carambar " por ejemplo !
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