Lo que ve aquí es una cazuela excelente, abundante y con espíritu invernal. Es fácil de preparar, y una vez en el horno, el olor a ajo y hierbas que se hornean junto con los frijoles reliquia, los tomates hirviendo y los champiñones dorados atraerá a los vecinos desde la acera. ¡Deberías hacerlo lo antes posible!
Encontré la receta en el fondo de Cocina Vegetariana Rancho Gordo libro de cocina – (Rancho Gordo para siempre por aquí). La técnica para cocinar los champiñones es parte de lo que me llamó la atención. Cocina los champiñones en bastante líquido y luego los deja cocinar en la grasa residual (aceite de oliva) después de que el líquido se evapora. La técnica es como las carnitas, el clásico plato de cerdo mexicano. De ahí el título de la receta. Pero, por supuesto, a diferencia de la preparación tradicional, cocinar esto con champiñones lo convierte en una cazuela vegetariana. 
Elegir los frijoles adecuados
La receta cae en el Frijoles oscuros y abundantes capítulo del libro, y los frijoles Eye of the Goat u otros frijoles marrones son lo que se recomienda. Dicho esto, muchos, muchos tipos de frijoles podrían funcionar aquí. Fui un poco pícaro y usé unos hermosos frijoles de ojos amarillos de Rancho Gordo. Son cremosos, melosos y suaves. Tomaron maravillosamente los jugos burbujeantes de la cazuela. También me encanta la forma en que esos frijoles en particular mantienen sus marcas. Más allá de esas sugerencias, imagino que usar cualquier frijol blanco cremoso también sería bueno aquí, por ejemplo, la Alubia Blanca o Marcella. Y, si solo tiene frijoles enlatados a mano, ¡está bien! ¡Escúrrelos, enjuáguelos, úselos!
Cocinar las setas
Solo quería dejar una referencia visual aquí. Así lucían los champiñones (arriba) cuando los saco del fuego. Y ahora que estoy mirando, incluso podría haber ido un poco más. ¿Ves cómo hay un bonito dorado en los bordes? Eso es lo que buscas. Luego, agrega todos los demás ingredientes a la misma sartén (abajo), revuelve bien, agrega un poco de queso y mételo en el horno. Modifiqué un poco la receta original para permitirle pasar de la estufa al horno en una sartén (se refleja a continuación) y aumenté la cantidad a la mitad, porque esta cazuela es popular y se va rápido.
Variaciones
¡Aquí hay un par de formas en las que puede desarrollar esta idea!
– Con pan rallado: Mezcle 1 taza de pan rallado en trozos con un exceso de aceite de oliva y espolvoree sobre la parte superior de la mezcla de frijoles antes de hornear.
– Cazuela de desayuno: Haga tres divots en la mezcla de frijoles y champiñones antes de hornear, rompa un huevo en cada una de las depresiones y hornee hasta que los huevos estén listos y la mezcla de frijoles burbujee.
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