Cazuela de enchilada baja en carbohidratos con pavo molido y chiles

publicado por Kalyn Denny nosotros 4 de marzo de 2020

¡Esta cazuela de enchiladas bajas en carbohidratos con pavo molido y chiles es tan buena que se me conoce por comer sobras para el desayuno! Esta receta utiliza los chiles verdes asados ​​enteros enlatados que me encantan para los platos mexicanos horneados.

PIN Cazuela de enchilada de pavo baja en carbohidratos para probarla más tarde.

Soy una chica amante de los guisos y me encanta hacer guisos mexicanos que usen esas grandes latas de chiles verdes asados ​​enteros. Green Chile and Chicken Mock Enchilada Casserole es la receta que me ayudó a comenzar guisos con capas de chiles verdes, y esto Cazuela de enchilada baja en carbohidratos con pavo molido y chiles es una sabrosa variación de esa misma idea que usa salsa de enchilada roja, pavo molido, chiles poblanos y mucho queso.

¡Esta es una sabrosa cazuela de enchiladas que realmente hará que tus papilas gustativas funcionen! He estado trabajando para agregar información nutricional a las recetas durante varios meses, y me está ayudando a volver a descubrir algunos de los favoritos como esta receta. Definitivamente, puedes hacer esto con carne molida en lugar de pavo si lo prefieres, y realmente hay infinitas variaciones sobre este tema de chiles verdes enteros en capas con carne, queso y salsa de enchiladas verdes o rojas. ¡Espero que disfrutes probando algunos de ellos!

¿Dónde puedo encontrar latas grandes de chiles verdes enteros?

Si tiene un mercado latino o mexicano cerca de usted, ese es el mejor lugar para obtener un buen precio en las latas grandes de chiles verdes enteros que me encanta usar en las recetas. Pero si esa no es una opción, puede obtener chiles verdes enteros en una lata en Amazon.com. (enlace afiliado)

Preparación de ingredientes para la cazuela de enchilada baja en carbohidratos con pavo molido y chiles:

(Desplácese hacia abajo para ver la receta completa imprimible, incluida la información nutricional).

1. Pique una cebolla y un pimiento Poblano (Pasilla) grande en trozos de aproximadamente 1/2 pulgada o un poco más pequeños.
2. Calienta un poco de aceite de oliva y saltea las piezas de cebolla y Poblano a fuego medio alto hasta que comiencen a dorarse, de 4 a 5 minutos.
3. Retire la mezcla de cebolla y pimiento, caliente un poco más de aceite de oliva, agregue el pavo molido y cocine a fuego alto hasta que comience a dorarse. (La mayoría del pavo molido tiene agua agregada, por lo que debe dejar que se evapore antes de que comience a dorarse). Sazone con sal y pimienta al gusto.
4. Esta es la salsa de enchilada roja sin gluten que utilicé para esta receta y, a menos que realmente te guste mucho el calor, definitivamente te recomiendo que tengas MILD. Si necesita sin gluten y no puede encontrar esta salsa, La Victoria también hace una salsa de enchilada sin gluten. (Esos son enlaces de afiliados, pero ninguna de las compañías me ha pagado para promocionar sus productos, ¡y estoy bastante seguro de que ni siquiera saben que estoy vivo!)
5. Cuando el pavo esté bien dorado, vuelva a poner las cebollas y los pimientos en la sartén, agregue 2 latas de salsa de enchilada y deje que la mezcla hierva a fuego lento hasta que se reduzca la mayor parte del líquido, aproximadamente 30 minutos a temperatura baja. (Si desea reducir aún más los carbohidratos, probablemente pueda salirse con la suya solo con una lata de salsa, pero no lo he intentado).
6. Mientras la mezcla de carne hierve a fuego lento, drene bien la lata grande de chiles verdes enteros. Usa tus dedos o un cuchillo para abrir los chiles verdes, apilándolos en dos montones para que puedas hacer dos capas iguales en la cacerola. (Se los doy con toallas de papel si todavía parecen mojados).

Ensamblar y cocinar la cacerola de enchilada baja en carbohidratos:

1. Cuando la mezcla de carne se haya cocinado, apaga el fuego y deja que se enfríe lo suficiente como para que puedas agregar crema agria sin que se cuaje. Una vez que la mezcla de carne se haya enfriado unos 10 minutos, agregue la crema agria.
2. Rocíe una cacerola de 9 ″ x 13 ″ (o tamaño similar) con spray antiadherente y haga una capa de chiles verdes, cubriendo completamente el fondo del plato.
3. Extienda la mitad de la mezcla de pavo / salsa sobre los chiles verdes.
4. Espolvorea eso con la mitad de cada tipo de queso.
5. Luego, haga otra capa de chiles verdes enteros, salsa y queso.
6. Hornee a 375F sin tapar por 35-40 minutos, o hasta que la parte superior esté bien dorada y la cacerola burbujee. Sirva caliente (con crema agria si lo desea).

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Preparación de comida de fin de semana:

¡Esta receta se ha agregado a una nueva categoría llamada Weekend Food Prep para ayudarlo a encontrar recetas que puede preparar o cocinar el fin de semana y comer durante la semana!

Ingredientes

• 1 cebolla picada en trozos de aproximadamente 1/2 pulgada o un poco más pequeña

• 1 pimiento Poblano grande (Pasilla), picado en trozos de aproximadamente 1/2 pulgada o un poco más pequeño

• 4 cucharaditas aceite de oliva

• 2 libras pavo molido (o use carne molida si lo prefiere)

• sal y pimienta negra molida fresca para sazonar el pavo

• 2 latas (15 oz.) De salsa de enchilada de chile rojo (recomiendo suave a menos que realmente te guste mucho calor; usé salsa de enchilada de chile rojo sin gluten Hatch que es baja en azúcar).

• 3/4 taza de crema agria (más más para servir si lo desea, opcional)

• 1 lata grande (27 oz.) De chiles verdes enteros (utilicé los chiles verdes enteros Hatch)

• 2 tazas de queso mozzarella rallado

• 1/2 taza de mezcla mexicana de cuatro quesos rallados

Instrucciones

1. Pique la cebolla y el pimiento Poblano (Pasilla), luego caliente 2 cucharaditas de aceite de oliva en una sartén grande y pesada y saltee las cebollas y los pimientos a fuego medio-alto hasta que comiencen a dorarse, aproximadamente 5 minutos.
2. Retire las cebollas y los pimientos en un tazón, caliente las otras 2 cucharaditas de aceite de oliva y saltee el pavo molido a fuego medio-alto hasta que se dore bien, rompiéndolo con el volteador. (La mayoría del pavo molido en los EE. UU. Tiene agua agregada, por lo que deberá evaporar toda el agua antes de que comience el dorado). Sazone el pavo con sal y pimienta negra recién molida al gusto.
3. Una vez que el pavo esté bien dorado, agregue las cebollas y los pimientos salteados nuevamente en la sartén con la carne, agregue las 2 latas de salsa de enchilada de chile rojo y cocine a fuego lento hasta que la mezcla se espese y la mayor parte del líquido se haya evaporado, aproximadamente 30 minutos.
4. Cuando la mezcla de carne / salsa se espese, apague el fuego y deje enfriar durante unos 10 minutos. Precaliente el horno a 400F / 200C.
5. Mientras la carne se enfría, escurrir los chiles verdes enteros en un colador colocado en el fregadero. Usa tus dedos o un cuchillo para dividir los chiles y quitar las semillas, apilándolos en dos montones para que puedas hacer dos capas iguales de chiles en la cacerola. (Seque cada chile con una toalla de papel a medida que avanza si parecen mojados).
6. Cuando la mezcla de carne esté fría, agregue la crema agria.
7. Rocíe una cacerola de vidrio o vajilla de 9 pulgadas x 13 pulgadas con spray antiadherente. (Cualquier tamaño similar funcionará).
8. Coloque la mitad de los chiles enteros en el fondo de la cacerola, asegurándose de que todo el fondo esté cubierto. Extienda la mitad de la mezcla de carne / salsa sobre los chiles y cubra con la mitad de la Mozzarella y la mitad de la Mezcla Mexicana de 4 Quesos.
9. Haga otra capa de chiles verdes enteros, mezcla de carne / salsa y queso.
10. Hornee sin tapar por 35-40 minutos, o hasta que la parte superior esté bien dorada y la cacerola burbujee.
11. Sirva caliente, cubierto con una cucharada de crema agria baja en grasa si lo desea.
12. Las sobras se mantendrán bien en la nevera durante varios días y pueden recalentarse en el microondas o en el horno.

Información nutricional:

Rendimiento:

8

Tamaño de la porción:

1

Cantidad por porción:

Calorías 538Grasa total: 38gGrasa Saturada 14gGrasa insaturada: 19gColesterol 184mgSodio: 524mgCarbohidratos: 10,7 gFibra: 1gAzúcar: 3gProteína 43g

La información nutricional se calcula automáticamente mediante el complemento de receta que estoy usando. No soy nutricionista y no puedo garantizar el 100% de precisión, ya que muchas variables afectan esos cálculos.

Dieta baja en carbohidratos / dieta baja en glucemia / dieta de South Beach Sugerencias:
Esta cazuela con ingredientes bajos en carbohidratos como pavo molido, chiles y queso sería aprobada para todas las fases de la dieta South Beach y la mayoría de los otros tipos de planes de alimentación baja en carbohidratos. Utilizo la salsa de enchilada sin gluten en parte porque no tendrá harina, pero si no puede encontrar la salsa de enchilada sin gluten que usé, busque la salsa de enchilada con la menor cantidad de carbohidratos. South Beach recomienda pavo molido magro y queso bajo en grasa y crema agria; otros planes de dieta preferirán los productos lácteos enteros y podrían preferir la carne molida.

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Notas históricas para esta receta:
Esta cacerola de enchilada baja en carbohidratos se publicó por primera vez el 5 de marzo de 2014. La receta se actualizó el 4 de marzo de 2020.