Cazuela de tortilla de frijoles negros y calabacín

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chilaquiles es una cazuela clásica del suroeste que cubre tortillas de maíz suaves con frijoles y queso (vegano en este caso). Agregar calabacín y chiles se suma a los sabores vivos. Esta receta es un buen platillo principal festivo para un cambio de ritmo, pero también es bastante fácil de preparar para las comidas entre semana. Fotos por Hannah Kaminsky. Adaptado de El libro de cocina vegetariana familiar.

Autor: Nava

Tipo de receta: Plato principal vegano

Cocido: Vegano / Suroeste / Saludable

Tiempo de preparación: 20 minutos

Hora de cocinar: 20 minutos

Tiempo Total: 40 minutos

Sirve: 8

1½ cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 taza de cebolla picada
1 pimiento verde mediano, cortado en cubitos
1 (28 oz) lata de tomates triturados o en puré
1 o 2 chiles picantes frescos pequeños, sin semillas y picados, o 1 lata (4 oz) de chiles verdes suaves picados
2 cucharaditas de chile en polvo, o más, al gusto
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de comino molido
1 (16 a 20 oz) lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados
1 calabacín mediano, cortado en cuartos a lo largo y en rodajas finas
12 tortillas de maíz, desgarradas o cortadas en varios trozos
8 oz de queso no lácteo estilo cheddar (¡Daiya es genial con esto!)
crema agria vegana (casera o comprada) o crema de anacardos para decorar, opcional

Precaliente el horno a 400 ° F.
Calienta el aceite en una sartén grande. Sofría la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el pimiento verde y continúa salteando hasta que se ablande y las cebollas estén doradas.
Agregue los tomates triturados y los condimentos, los frijoles negros y el calabacín. Deje hervir a fuego lento, luego cocine a fuego lento durante 5 minutos.
Coloque en capas de la siguiente manera en una cazuela redonda de 9 x 13 pulgadas o 2 cuartos ligeramente engrasada: la mitad de las tortillas, la mitad de la mezcla de tomate y frijoles negros y la mitad del queso. Repetir.
Hornee durante 15 a 20 minutos, o hasta que el queso burbujee. Deje reposar de 5 a 10 minutos, luego córtelo en cuadrados o gajos para servir.

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Información nutricional
Por porción: Calorías: 361; Grasa total: 11 g; Proteína: 19 g; Fibra: 12 g; Carbohidratos: 50 g; Sodio: 550 mg