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Aquí está mi cazuela favorita llena de sabores del sudoeste. Implica juntar muchos ingredientes convenientes como frijoles y tomates enlatados y maíz congelado, pero es increíblemente bueno cuando necesitas una cena de emergencia. Mientras está en el horno, cocine al vapor una gran cantidad de brócoli o preparado col rizada salteada, y haga una ensalada o una fuente de vegetales crudos. Adaptado de Vegan Express. Fotos de Evan Atlas.
Sirve: 6
- 1 lata (16 oz) de frijoles pintos o rosados, escurridos y enjuagados
- 1 lata (16 oz) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
- 1 lata (16 oz) de tomates triturados
- 1 lata (4 onzas) de chiles verdes suaves picados, o 1–2 chiles frescos, calientes y pequeños, sin semillas y picados
- 2 tazas de granos de elote congelados, descongelados
- 2 cebolletas picadas
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 10 tortillas de maíz
- 1 1/2 tazas de queso Monterey Jack, cheddar o jalapeño no lácteos, rallado
- salsa para cubrir
- Crema agria vegana – casera o comprado – para cubrir (opcional)
- Precaliente el horno a 400 ° F.
- Combine ambos tipos de frijoles, tomates, chiles, maíz, cebolletas, comino y orégano en un tazón. Mezclar bien
- Engrase ligeramente una cacerola ancha de 2 cuartos de galón y coloque la capa de la siguiente manera: 5 tortillas, superpuestas entre sí; la mitad de la mezcla de frijoles; la mitad del queso no lácteo. Repite las capas.
- Hornee la cacerola durante 15 minutos o hasta que el queso esté burbujeante. Dejar reposar por un minuto o dos, luego cortar en trozos o cuadrados para servir. Pase la salsa y la crema agria vegana opcional para completar cada porción.
Información nutricional
Por porción (sin coberturas): 295 calorías; 45 g de carbohidratos; 10 g de grasa; 9 g de proteína; 9 g de fibra;
315 mg de sodio
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