Cazuela vegana de enchilada cremosa

Ahora puede tener "la enchilada entera" sin tener que llenar y enrollar tortillas individuales, con esta deliciosa y cremosa cazuela de enchilada vegana. Mientras tienes el horno funcionando a 400 ° F, asa algunas verduras como guarnición. Una crujiente ensalada verde completa la comida muy bien. Fotos de Evan Atlas.

Sirve: 6

Llenado

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla mediana picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 lata (15–16 oz) de frijoles refritos veganos (me gusta Amy's, en la lata sin BPA) o 2 tazas de frijoles refritos caseros
• 3/4 taza de salsa, tu variedad favorita
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado, o más al gusto, opcional
• 1–2 chiles frescos pequeños picados, sin semillas y picados, opcional
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco

Salsa

• 1 1/4 tazas de leche de arroz sin azúcar u otra leche no láctea
• 2 cucharadas de harina blanca sin blanquear
• 1 1/2 tazas de queso cheddar rallado o queso estilo no lácteo (si desea un plato más picante, el Daiya pepperjack es excelente en esto)

• 10–12 tortillas de maíz (preferiblemente molidas y orgánicas)

Para servir (opcional)

• Un lote de verduras al vapor de su elección (col rizada, acelgas, espinacas, etc.)

1. Precaliente el horno a 400 ° F.
2. Calienta el aceite en una sartén mediana. Agregue la cebolla y saltee a fuego medio hasta que esté transparente. Agregue el ajo y continúe saltando hasta que la cebolla esté dorada. Agregue los ingredientes de relleno restantes y continúe cocinando hasta que todo esté bien caliente.
3. En una cacerola pequeña, caliente 1 taza de leche de arroz. Disuelva la harina en la leche de arroz restante, revolviendo hasta que quede suave. Batir en la leche de arroz en la cacerola, luego espolvorear sobre la mitad del queso. Lleve la salsa a fuego lento, revolviendo con frecuencia, y cocine hasta que espese.
4. Forre una fuente para hornear redonda o rectangular de dos cuartos de profundidad, ligeramente engrasada, con una sola capa de tortillas, para una cobertura uniforme. Vierta el relleno y extienda uniformemente sobre las tortillas. Cubra con las mitades de tortilla restantes.
5. Para la salsa de queso de manera uniforme sobre las tortillas, espolvorea con el queso restante. Espolvorea las cebolletas sobre la parte superior. Hornee por 15 minutos, o hasta que el queso esté burbujeante. Sirva de una vez, pasando un poco de salsa para cubrir si lo desea.

Información nutricional
Por porción: Calorías: 315; Grasa total: 10 g; Proteína: 14 g; Fibra: 7.1g; Carbohidratos: 43 g; Sodio: 648 mg