Cheesecake Vegano de Fresa

El cheesecake vegano de fresa es una delicia irresistible que combina la cremosidad de un cheesecake tradicional con la frescura y dulzura de las fresas, todo sin productos de origen animal. Esta receta es perfecta para quienes siguen una dieta vegana o simplemente buscan opciones más saludables sin sacrificar el sabor. Fácil de preparar y visualmente atractivo, este cheesecake será el centro de atención en cualquier reunión. ¡Vamos a la cocina!

Ingredientes

Para la Base

• 200 g de galletas veganas: Puedes usar galletas de avena o cualquier galleta vegana de tu preferencia.
• 80 g de aceite de coco: Derretido.
• 2 cucharadas de azúcar moreno: Opcional, para un toque extra de dulzura.

Para el Relleno

• 400 g de anacardos: Remojados en agua durante al menos 4 horas.
• 200 ml de leche de coco: De la parte cremosa.
• 150 ml de sirope de arce: Puedes usar también agave o cualquier otro endulzante líquido.
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla.
• 3 cucharadas de jugo de limón.
• 1 cucharada de ralladura de limón: Para un toque cítrico fresco.

Para la Cobertura de Fresa

• 300 g de fresas frescas: Lavadas y cortadas en trozos.
• 2 cucharadas de azúcar moreno.
• 1 cucharadita de jugo de limón.
• 1 cucharadita de agar-agar: Para espesar.

Preparación

Paso 1: Preparar la Base

1. Tritura las galletas: Coloca las galletas en un procesador de alimentos y tritúralas hasta obtener una textura de migas finas.
2. Mezcla con aceite de coco: En un bol, mezcla las migas de galleta con el aceite de coco derretido y el azúcar moreno (si lo usas) hasta que estén bien combinados.
3. Forma la base: Presiona la mezcla de galletas en el fondo de un molde desmontable de unos 20 cm de diámetro, asegurándote de que quede una capa uniforme. Refrigera mientras preparas el relleno.

Paso 2: Preparar el Relleno

1. Escurre los anacardos: Después de remojarlos, escúrrelos bien y colócalos en el procesador de alimentos.
2. Mezcla los ingredientes: Añade la leche de coco, el sirope de arce, el extracto de vainilla, el jugo y la ralladura de limón a los anacardos. Procesa hasta obtener una mezcla muy suave y cremosa.
3. Verter sobre la base: Vierte la mezcla de anacardos sobre la base de galleta ya preparada. Alisa la superficie con una espátula.
4. Refrigera: Coloca el cheesecake en el refrigerador durante al menos 4 horas o hasta que esté firme.

Paso 3: Preparar la Cobertura de Fresa

1. Cocina las fresas: En una cacerola, combina las fresas, el azúcar moreno y el jugo de limón. Cocina a fuego medio hasta que las fresas se ablanden y suelten su jugo, aproximadamente 10 minutos.
2. Añadir el agar-agar: Disuelve el agar-agar en una pequeña cantidad de agua y añádelo a la mezcla de fresas. Cocina por 2-3 minutos más, removiendo constantemente.
3. Enfriar ligeramente: Deja que la mezcla de fresas se enfríe un poco antes de verterla sobre el relleno de anacardos.

Paso 4: Montaje Final

1. Verter la cobertura: Una vez que el cheesecake esté firme, vierte la mezcla de fresas sobre la capa de anacardos. Extiende uniformemente con una espátula.
2. Refrigerar nuevamente: Devuelve el cheesecake al refrigerador por al menos 1 hora más para que la cobertura se asiente.

Paso 5: Servir

1. Desmoldar: Con cuidado, pasa un cuchillo alrededor del borde del molde antes de desmoldar el cheesecake.
2. Decorar: Puedes decorar con fresas frescas y hojas de menta si lo deseas.
3. Cortar y servir: Corta en porciones y disfruta de este delicioso cheesecake vegano de fresa.

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