Chicken Gumbo

Chicken Gumbo es una de las recetas favoritas del Sur durante el Mardis Gras. Gumbo se elabora con una amplia variedad de carnes como pollo, jamón, tocino, ostras, cangrejo, camarones y ternera.

Este gumbo de pollo es una receta de sopa de gumbo perfecta para probar si nunca antes ha probado esta famosa sopa.

Hay muchos tipos diferentes de gumbos, pero quizás las variedades más populares son los mariscos y el pollo. Esta receta conserva un sabor tradicional de gumbo de pollo mientras moderniza ligeramente la versión de la vieja escuela para apelar a los gustos y estilos de cocina modernos. Como beneficio adicional, no hay necesidad de pasar todo el día sobre la estufa caliente, ya que esta sopa de pollo gumbo tarda menos de una hora en prepararse. Entonces, si te encanta el gumbo o incluso si nunca lo has probado antes, este es un excelente lugar para obtener tu dosis de cajún.

Explorando la Santísima Trinidad

Cuando se trata de cocinar en Lousianna, tres ingredientes son tan importantes que se han ganado el sobrenombre de Santísima Trinidad. Estos ingredientes esenciales son cebollas, pimientos y apio. Si bien la importancia de estas verduras en platos regionales que van desde étouffée hasta gumbo tiene una larga historia, el término solo apareció a principios de la década de 1980 y es muy probable que Paul Prudhomme lo haya creado. Era un famoso chef y propietario de K-Paul’s Louisiana Kitchen en Nueva Orleans. Prudhomme fue en gran parte responsable de difundir el conocimiento de los platos clásicos de Nueva Orleans al resto de los EE. UU. A través de múltiples libros de cocina y apariciones en los medios.

La importancia de la Santísima Trinidad en la cocina cajún y criolla se debe a la gran cantidad de descendientes de franceses que terminaron instalándose en Lousiana. La cocina francesa depende del mirepoix, que consiste en cebollas, zanahorias y apio, como columna vertebral de muchas recetas. Pero las zanahorias tienden a no crecer bien en el área local, mientras que los pimientos morrones sí, por lo que los recién llegados sustituyeron los pimientos morrones por zanahorias en las recetas francesas clásicas.

Gumbo espesante

La diferencia más significativa entre el gumbo de pollo tradicional y esta receta es el uso de un agente espesante. Como muchas especialidades locales en todo el país, la gente tiene su forma preferida de prepararlas. En Lousiana, hay tres espesantes principales que las personas generalmente consideran aceptables para usar en recetas de gumbo. Estos espesantes son roux, lima y okra. Algunas recetas de gumbo tienen hasta dos de estos espesantes, pero la mayoría incluye roux.

Roux es harina cocida en grasa. Existen diferentes tipos de roux según su color. En la cocina criolla, el estilo de cocina centrado en Nueva Orleans, el color roux perfecto es similar al cobre. En el campo, los criollos prefieren cocinar el roux por más tiempo hasta que adquiere un tono marrón rojizo oscuro. El problema de cocinar roux es que es extremadamente fácil de quemar y amargar el gumbo.

El siguiente agente espesante es la okra, famosa por su sabor único y consistencia viscosa. La okra es en realidad una fruta, pero se usa como verdura. Algunas personas lo desprecian, pero es un ingrediente común en los gumbos. Hay varias formas de ayudar a reducir la temida viscosidad de la okra, desde remojarla en vinagre hasta precocinarla a fuego alto antes de agregarla al gumbo.

El tercer tipo de espesante es el polvo de filé. El polvo de filé proviene de hojas secas de sasafrás y es más probable que aparezca en los gumbos criollos rurales. Los cocineros no cocinan con filé en polvo, sino que lo mezclan en la olla una vez retirado del fuego.

Consejos para preparar y servir sopa de pollo gumbo

• Intente agregar salchicha de Andouille. La salchicha de Andouille es una salchicha ahumada hecha inicialmente en Francia, pero muy popular en la cocina cajún.
• Sirva con cebolletas en rodajas y una botella de salsa picante al lado.. Pruebe una salsa picante tradicional de Louisana como la marca The Original Lousiana para obtener un sabor auténtico.

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Me encantan las sugerencias de mis lectores y espero con interés las formas en que modificarían o harían gumbo, así que asegúrese de leer los comentarios en esta publicación de blog para escuchar sus sugerencias. Sé que el gumbo es un plato que apasiona a mucha gente.

Ingredientes

Aquí hay una lista de lo que necesita:

• Pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• Tocino
• Aceite de canola
• Caldo de pollo
• Tomates ciruela
• Granos de maíz
• Okra
• Pimiento verde
• Cebolla
• Apio
• Arroz crudo
• Agua
• Salsa picante
• Pimienta negra
• condimento de Cajun
• Perejil

Cómo hacer gumbo de pollo

1. En una olla grande, sofreír el tocino.
2. Retirar el tocino y reservar.
3. Agregue aceite a la grasa de tocino que está en la olla.
4. Drene el pollo en harina y dórelo en la olla.
5. Vierta el caldo de pollo sobre el pollo dorado y deje hervir.
6. Agregue todos los ingredientes restantes y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
7. Pruebe y sazone antes de servir.

Puede agregar el tocino a la sopa si lo desea.

Cómo espesar Gumbo

Tiene tres opciones básicas para espesar el gumbo, puede usar dos de ellas, pero ningún buen control usaría los tres métodos para espesar esta sopa.

• Roux: Roux es probablemente la forma más conocida de espesar gumbo. El roux es una pasta de harina y grasa que se ha dorado. Lo oscuro que te guste preparar tu roux depende de ti.
• Okra: el espesante de gumbo original.
• File Powder: está hecho de hojas de sasafrás molidas. El archivo generalmente se agrega al final del proceso de cocción. Se cree que la lima se convirtió en un espesante en el gumbo cuando la okra no estaba en temporada.

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