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Una cucharada de este chutney de albaricoque mentolado agridulce, hecho con manzana fresca y albaricoques secos, agrega una nota elegante tanto al curry picante como a los platos suaves de granos y frijoles. La menta fresca le da un sabor agradable, así que agrega todo lo que quieras.

Rinde: aproximadamente 2 tazas, 8 o más porciones

  • 1 cucharada de aceite de oliva u otro aceite vegetal saludable
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 1 tarta mediana de manzana, pelada, sin corazón y cortada en cubitos
  • 1 taza colmada de albaricoques secos picados
  • 1/3 taza de jugo de naranja, preferiblemente fresco
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado, o más al gusto
  • jugo de 1/2 limón o lima
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • pimienta de cayena al gusto
  • 2 cucharadas de hojas de menta fresca picadas, o al gusto
  1. Calienta el aceite en una cacerola. Agregue la cebolla y saltee a fuego medio hasta que estén doradas.
  2. Agregue los ingredientes restantes, excepto la menta y cocine a fuego lento, tapado, durante 20 a 25 minutos. La consistencia debe ser húmeda, pero no líquida. Si queda exceso de líquido, cocine sin tapar hasta que espese.
  3. Agregue las hojas de menta y cocine por un minuto más o menos.
  4. Deje enfriar y sirva, o almacene en un frasco, refrigerado, hasta que sea necesario. Llevar a temperatura ambiente para servir. Sirve en porciones pequeñas como condimento.

Información nutricional
Por porción de 1/4 de taza: Calorías: 39; Grasa total: 2 g; Carbohidratos: 6g; Sodio: 1mg

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