¡Este sabroso zapatero de garbanzos vegano es el mejor plato de comida reconfortante de invierno a base de plantas! Hecho con garbanzos, un aderezo rústico de galleta y una salsa sabrosa elaborada a partir de un caldo rico en umami.
Es seguro decir que la comida reconfortante ha sido mi deseo y mi estilo de cocina durante la mayor parte del año pasado. Pero incluso dejando a un lado las circunstancias de la pandemia, estos meses de invierno profundo son el momento en que anhelo la comida reconfortante vegana más que nunca.
Entra el sabroso zapatero. Este sabroso zapatero de garbanzos es todo lo que quiero que sea la comida reconfortante: tibia, abundante y con carbohidratos. También nutritivo, rico en verduras y hortalizas y todos los nutrientes que ofrecen.
Me encanta el postre típico de zapatero. Pero la idea de un zapatero sabroso, hecho con galletas no dulces y un relleno cremoso, siempre me ha atraído. Estoy tan contento de haberlo probado finalmente.
Me tomé en serio la parte salada y preparé una salsa rica en umami para mantener el plato unido. Y llamé a los garbanzos, una de mis proteínas vegetales favoritas, para que desempeñaran un papel protagonista.
Todo sobre umami
“Umami” es una palabra que tiendo a usar de manera casual cuando escribo sobre comida. A veces lo uso sin explicar realmente a qué me refiero.
¿Qué es umami, exactamente? Es difícil de definir. En general, lo veo referido como «sabor». La traducción japonesa es, aproximadamente, «delicia».
De todos modos, esto me suena a verdad. Muchos ingredientes vegetales ricos en umami me resultan muy deliciosos. Estos incluyen salsa de soja, miso, champiñones, tomates maduros y levadura nutricional. (Pongo este último en casi todo).
Técnicamente hablando, el sabor umami es el resultado del glutamato, un aminoácido. El glutamato es abundante en alimentos de origen animal ricos en proteínas. La dietista Ginny Messina escribió una excelente publicación en un blog hace algún tiempo en la que se preguntaba si los alimentos ricos en glutamato podrían ser especialmente útiles para los veganos.
La publicación de Ginny me hizo pensar en mi propio amor por los ingredientes ricos en umami, cuánto valoro su presencia en mi dieta. Y eso me hizo pensar en crear una nueva y sabrosa cena, que es como surgió este sabroso zapatero de garbanzos.
Condimento Umami multiusos Yondu
Dado mi amor por los alimentos ricos en umami, ¡estoy muy contento de haber descubierto el condimento umami para todo uso de Yondu este año!
Este producto no se parece a ningún otro que haya probado. No es caldo, salsa de soja o tamari, ni caldo. Pero puede actuar como cualquiera de esos ingredientes y puede usarse de muchas otras formas.
Yondu está hecho de soja fermentada y un caldo concentrado de ocho verduras a fuego lento. Las semillas de soja fermentadas crean glutamato y otros aminoácidos, lo que significa mucho sabor a umami. Puede leer más sobre cómo el «umami complejo» único de Yondu aquí.
Yondu se puede utilizar como condimento o como caldo. Para convertirlo en un caldo, como hice en este sabroso zapatero, simplemente agrega una cucharada a 2 tazas de agua. Para usarlo como condimento, simplemente agregue una cucharadita a su plato, ya sean verduras salteadas o salsa para pasta.
Yondu sabe un poco a salsa de soja, pero es, bueno, más sabroso. También contiene esencia vegetal. Así que creo que es más sabroso y complejo que la salsa de soja y el tamari.
Es difícil de describir, pero si lo prueba, sabrá a qué me refiero (¡más detalles a continuación sobre una forma de probar Yondu con un pequeño descuento!).
Las alegrías del sabroso zapatero
Yondu es un complemento perfecto para este sabroso zapatero de garbanzos. ¡Y qué maravillosa sorpresa es el zapatero salado, en general!
Este se cocina y se hornea en el mismo plato, lo que significa una limpieza simplificada después de la cocción. Creo que evoca la nostalgia que hacen otros pasteles salados. Pero es mucho más fácil de hacer que un pastel de pollo vegano. Y tiene más contraste de textura que mi otro favorito de invierno, el pastel de pastores.
Hay debates sobre cómo construir zapatero. Algunas recetas requieren que se vierte una masa similar a un pastel sobre otros ingredientes. Algunos piden galletas limpias, hechas con un cortador de galletas.
He hecho un pastel de melocotón con galletas completamente formadas. Pero cuando preparé tarta de cerezas durante el verano, aprendí que es más rápido y tan sabroso hacer una galleta desmenuzada de forma libre encima de la tarta.
Y ese es el método que usé aquí. Para este sabroso zapatero de garbanzos, usé masa de galleta sin azúcar en lugar de una que tiene un poco de azúcar (como en mis zapateros de frutas). Hacer la cobertura es realmente fácil, no es necesario enrollar ni cortar.
Mientras tanto, el sabroso relleno de garbanzos es tan delicioso: cremoso, lleno de verduras y tiernos garbanzos. Y bastante sabroso, por supuesto, gracias a un caldo a base de Yondu. De hecho, me gustó tanto el relleno que pensé que podría servirlo encima de puré de papas o papas al horno en algún momento (similar a la presentación en mis cuencos navideños).
Lo mejor de todo es que el relleno no tarda mucho en hacerse. Y una vez que el zapatero está en el horno, el proceso de preparación es sin intervención. La comida fácil y reconfortante es la mejor, creo, al menos últimamente.
Platos principales de garbanzos más reconfortantes
¿Te encanta este sabroso zapatero de garbanzos? Algunas recetas de garbanzos más sabrosas, cremosas y reconfortantes para el clima frío:
Si te quedaste sin garbanzos, puedes intentar usar frijoles blancos o frijoles pintos.
Rendimientos: 6 porciones
Para el relleno de zapatero
- 2 cucharadas mantequilla vegana (sustituto del aceite vegetal neutro)
- 1 cebolla grande, picada
- 2 zanahorias grandes o 3 medianas, peladas y picadas
- 2 apio grande o 3 tallos medianos, picado
- 2 dientes de ajo picados
- 1/4 vaso (30 g) harina para todo uso sin blanquear (sustituya la harina para todo uso, sin gluten)
- 1 1/2 tazas agua caliente
- 1 1/2 cucharadas Yondu condimento salado para todo uso
- 1/4 vaso leche no láctea sin azúcar
- 1 1/2 tazas garbanzos cocidos (1 lata, escurridos y enjuagados)
- 1/2 cucharilla Sal kosher
- Pimienta negra recién molida al gusto
Para la cobertura de galletas
- 1 1/3 tazas (160 g) harina para todo uso sin blanquear
- 1 1/4 cucharaditas Levadura en polvo
- 1/2 cucharilla Sal kosher
- 5 cucharadas (70 g) mantequilla vegana fría, en cubos
- 6 cucharadas (90 ml) de leche fría no láctea
- Precaliente su horno a 375F.
- Caliente la mantequilla en una sartén de 10 pulgadas apta para horno a fuego medio. Cuando la mantequilla esté chisporroteando, agregue la cebolla, las zanahorias y el apio. Saltee durante 7-10 minutos, revolviendo con frecuencia, o hasta que las verduras estén blandas. Agrega el ajo. Cocine por un minuto, revolviendo constantemente, o hasta que el ajo esté muy fragante.
- Mezcle el agua caliente y el condimento Yondu. Espolvorea la harina sobre las verduras. Vierta el caldo Yondu sobre las verduras en un chorro fino, revolviendo constantemente a medida que avanza para evitar que se formen grumos de harina. Agrega la leche a la sartén, seguida de los garbanzos, la sal y la pimienta. Revuelva bien.
- Deje que los garbanzos hiervan a fuego lento durante 3-4 minutos o hasta que la salsa se espese. Pruebe y ajuste la sal y la pimienta según sea necesario. Retire la sartén del fuego.
- Para hacer la cobertura de galletas, combine la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande para mezclar. Con un cortador de pastelería (oa mano), corte la mantequilla vegana. La mantequilla debe estar en trozos del tamaño de un guisante. Vierta la leche no láctea en el centro de esta mezcla. Mezcle con una espátula o cuchara hasta que la masa esté completamente humedecida y quede un mínimo de harina en el fondo del tazón para mezclar. Debe tener grandes masas de masa (no una sola masa, pero tampoco migas). Espolvoree esta cobertura de galleta sobre la mezcla de garbanzos y verduras y transfiera el zapatero al horno.
- Hornea el zapatero durante 40 minutos o hasta que el relleno burbujee y la cobertura de la galleta se ponga dorada. Deje que el zapatero se enfríe durante unos minutos antes de servir.
Si no tiene condimento Yondu en casa, puede sustituir 1 1/2 tazas de caldo de verduras de su elección.
Almacenamiento de zapatero de garbanzos salados
Además de todas sus otras buenas cualidades, este sabroso zapatero de garbanzos es un buen candidato tanto para almacenar como para congelar. Las sobras se mantendrán hasta por cinco días en un recipiente hermético en el refrigerador. Y se pueden congelar hasta por seis semanas.
Inspiración de recetas saladas con Yondu
Yondu es uno de los productos a base de plantas que más me ha impresionado el año pasado. Este sabroso zapatero de garbanzos es solo el comienzo de lo que espero crear con él. Estoy pensando en salteados, pasta, tostadas saladas y muchas otras ideas.
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Espero que esta sabrosa y acogedora sartén le brinde calidez y comodidad a sus días de invierno. Disfruten, amigos, y pronto volveré por aquí.
