Esta noche, los candidatos a la temporada 12 de Top Chef tendrán que redoblar su inventiva para trabajar en uno de los ingredientes favoritos de los franceses: le puse nombre a la papa. Usted también puede divertirse cocinando patatas como los profesionales con nuestros consejos.
Ok, las patatas fritas y el puré las hemos dominado, pero hay mil y una formas de preparar patatas, algunas también son muy impresionantes. Aquí hay algunos para sorprender a sus invitados durante futuras comidas.
1- Patata Hasselback
Dirígete a Suecia con el hasselback, patatas cortadas en rodajas finas hasta la mitad y cocidas en mantequilla. Una delicia !
2- El rösti
Este panqueque de papa es fácil de hacer y agrega mucha textura a un plato.
3- Las croquetas
Una forma deliciosa de transformar el puré sobrante en un gran acompañamiento o un aperitivo gourmet.
4 – Patatas infladas
La papa inflada es una receta temida por los chefs porque es muy fácil pasarla por alto. Realmente tienes que practicar antes de dominar la técnica. Es un poco tedioso, pero con práctica puedes hacerlo.
Es la humedad contenida en la papa en reacción con el aceite hirviendo de la freidora lo que la hará soplar. Preferimos patatas redondas del tipo binje.
El aceite de la freidora se precalienta a 180 ° C. Pelamos las patatas sin lavarlas (¡es fundamental para conservar el almidón!) Cortamos las patatas en rodajas finas con una mandolina (cuidado con los dedos). Cepille las rodajas con clara de huevo y espolvoree con maicena.
En la MITAD de las rodajas, pincela de nuevo con clara de huevo. Simplemente pegamos una rebanada cepillada dos veces con clara de huevo sobre otra de una sola capa.
Queda dorar con mucho cuidado una de las patatas y meterla en la freidora. Subirá rápidamente a la superficie. Luego espolvoréalo con una cucharada de aceite caliente. Una vez que esté dorado, colócalo sobre papel absorbente y empieza de nuevo.
5-patatas en espiral o patatas tornado
Efecto «wow» garantizado con la patata en espiral y, sin embargo, nada muy complicado de conseguir.
Empezamos remojando la patata en agua durante una hora antes de pincharla en un pincho. Luego, corta la papa en forma de espiral de lado a lado. ¡Entonces solo estíralo como por arte de magia! Luego, untarlo con aceite de girasol antes de hornearlo durante 40 minutos a 200 ° C / T7.
