Hace años escribí sobre el culto de Food52 French Butter Keeper. Ese pequeño recipiente de gres se vende constantemente año tras año. Promete mantequilla suave, cremosa y untable para que su tostada nunca vuelva a sufrir la violencia de la mantequilla fría. También se ve lindo.

En ese momento vivía en un departamento con temperaturas invernales determinadas por un radiador a todo volumen y el calor del verano al que lidiaba quitándome más ropa porque soy un mártir del aire acondicionado. En cualquier temporada, la mantequilla en el mostrador se derrite o se moldea en días. Nunca iba a funcionar para nosotros.

Ahora, en una casa a temperatura normal mantenida alrededor de 67 ° F en el invierno, he perfeccionado el arte de la mantequilla a temperatura ambiente. Hace que mi vida sea mucho mejor. Cada pocos días agrego un palo nuevo a la escoria del viejo. Cuido mi mantequilla como una mascota de bajo mantenimiento. Y no necesitaba comprar nada.

Paso 1: no te preocupes

Casi toda la mantequilla que se vende en este país está pasteurizada, como si estuviera cocida. Eso mata las bacterias. La mantequilla también es tan rica en grasas, alrededor del 80 por ciento, que es una fortaleza contra la mayoría de las bacterias. * Estar sentado durante una semana en el mostrador ESTÁ BIEN. Incluso la FDA lo dice. (Bueno, agregarían «probablemente bien ”porque son muy, muy cuidadosos).

* No todos bacterias, y cuanto más tiempo permanezca la misma barra de mantequilla, cuanto más expuesta al aire, más se degradará y tendrá un sabor rancio (agrio-funky-malo). ¿Quizás deberías comer más tostadas?

Paso 2: identifica la temperatura de tu cocina

Su cocina debe estar a una temperatura ambiente bastante estable, alrededor de 67 a 72 ° F, para que la mantequilla en la encimera tenga éxito. En su guía para ablandar la mantequilla para hornear, Claire Saffitz escribió que la temperatura de la mantequilla ablandada, lista para batir en un pastel, es de 68 a 70 ° F.Mi cocina se enfría tanto por la noche en el invierno que mi mostrador de mantequilla está muy frío—¡63 hoy!, pero eso es aún más fácil de untar que la mantequilla recién sacada del crujiente, que medí a 43 °.

Si tiene una calefacción o aire acondicionado en funcionamiento, esa temperatura es fácil de regular. Pero si tiene las ventanas abiertas en una cálida tarde de verano de Texas, o un radiador a todo volumen en Brooklyn, probablemente no sean las condiciones ideales para la mantequilla, lo siento. Mantén la mantequilla en la puerta del refrigerador (esa es la parte más caliente) y sácala una hora antes de que necesites esparcirla.

Paso 3: Piense en la frecuencia con la que usa mantequilla

Paso una barra de mantequilla cada tres días en promedio, lo que significa que cualquier recipiente funcionará (ver paso 4). Si no usa mantequilla con tanta frecuencia, necesitará un recipiente con un sello hermético para que la mantequilla no adquiera sabores desagradables flotando en la cocina. Mis héroes en Cook’s Illustrated explican que el alto contenido de grasa en la mantequilla la hace susceptible de contraerlos; este guardián de $ 5 fue su ganador. Dicho esto, no he notado ningún sabor desagradable en la mantequilla en mi recipiente menos que hermético que se dejó fuera durante una semana. Creo que depende bastante de algunos factores (lo que estás cocinando, dónde está la mantequilla en relación con la estufa, qué tan superpetrolero eres …).

Paso 4: elige un contenedor

Calder Dairy, cerca de mí, vende estos recipientes con estampado de vacas llenos en exceso con 1 libra de mantequilla. La tina es su guardián de mantequilla incorporado. Mirarlo en el mostrador me hace feliz. Pero eso es MUCHA mantequilla durante una semana.

Por lo general, uso mi plato de mantequilla Pyrex vintage en Crazy Daisy, gracias por preguntar.

Si tuviera que hacer un tablero de Pinterest con mantenedores, incluiría esta caja de «mantequilla» rosa de Sur La Table, esta caja de mantequilla minimalista con tapa de madera que parece del tamaño perfecto para la mantequilla cultivada importada de Trader Joe, ¡oOoo jadeíta! o este plato de porcelana pintado con «remate de rama» de $ 445, apto para monarcas británicos muertos hace mucho tiempo. Tienes opciones. Pero evite el metal, que según Harold McGee puede «acelerar la oxidación de las grasas» (oxidación = lo que hace que los alimentos se degraden, como las manzanas que se vuelven marrones) particularmente en salado manteca.

Entonces, si tiene un deseo por el comercio, continúe, compre un pequeño conservador de mantequilla hecho a mano y hermoso, pero recuerde que es solo un recipiente con tapa. Y apuesto a que tienes algunos de esos.

Mantequilla de cerámica francesa

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