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Pastelería básica: aquí están nuestros consejos para hacer un blanco nieve muy ajustado.
por Lucile
Ingredientes:
– claras de huevo
y es todo !
Es mejor usar huevos a temperatura ambiente.
Preparación:
– Use claras sin yemas ni cáscaras de huevo.
– Verter las claras en un recipiente muy limpio.
– En un ritmo regular, batir vigorosamente con un gesto circular para incorporar la máxima cantidad de aire.
– Cuando los blancos cuelgan del látigo, están listos.
– Tenga cuidado de no batir demasiado a las claras con el riesgo de que no se formen granos (formación de granos).
– Compruebe que los blancos se mantienen bien girando el recipiente: deben permanecer pegados.
Está preparado ! ¡Tartas, soufflés y otros merengues son tuyos!
RECETAS
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