Cómo hornear a ciegas la masa para pasteles o quiches @whiteonrice

¿Qué es el horneado a ciegas?

El horneado a ciegas se refiere a hornear parcialmente o hornear completamente una corteza antes de agregar el relleno. No se trata de doblar a ciegas a alguien y jugar una especie de juego de mezcla culinario de «Ponle la cola al burro». Eso sería peligroso y probablemente no demasiado sabroso. Hornear una corteza a ciegas ayudará a evitar que los fondos se empapen y lo guiará hacia la delicia. Una vez que la corteza se hornea desnuda (sin relleno), se agrega el relleno y luego se termina de hornear o enfriar, según la necesidad de la receta.

Cuando hornee a ciegas una corteza, la forrará y luego pesará la corteza con pesos para tartas, frijoles, arroz seco o algo similar para ayudar a mantener el fondo plano y los lados sin hundirse. A medida que se hornea, la masa querrá hincharse y combarse, y las técnicas de horneado a ciegas son la solución culinaria. Después de que se hornee el tiempo suficiente para solidificar, puede quitar el material que lo pesa y luego terminar de hornearlo hasta que se vea seco o terminar de hornear un marrón dorado en escamas, según sus necesidades.

¿Cuándo hornear una corteza a ciegas?

Hay 2 tipos principales de recetas que se benefician o necesitan horneado a ciegas. Cuando el relleno es bastante líquido (por ejemplo, quiche, tartas tipo natillas como tarta de calabaza). En este caso, horneará parcialmente a ciegas la corteza, generalmente hasta que pierda su aspecto pastoso y la corteza comience a dorarse ligeramente y parezca más seca. La otra vez que horneará a ciegas es cuando el relleno no esté cocido en absoluto, como para un pastel de crema de coco o un pastel de seda de chocolate. En este caso, hornearás la corteza por completo y luego, por lo general, llenarás y enfriarás tu deliciosa obra maestra.

Video: Cómo hornear a ciegas una masa de tarta

Consejos sobre la masa de tarta para hornear a ciegas

Aquí hay algunos consejos para hornear a ciegas:

  • Enfriar o congelar la masa antes de hornear. (al menos 30 minutos, pero preferimos una hora más o menos, especialmente si la cocina está caliente ese día). Las costras de mantequilla en particular quieren encogerse, y cuanto más fría esté, más solidificará la mantequilla en la masa y evitará o al menos reducirá la contracción.
  • Estirar y formar la masa un poco más grande. de lo que desea que sea el tamaño final. Incluso si enfría la masa, a menudo seguirá encogiéndose, especialmente si está usando una masa casera con mucha mantequilla (que es el tipo más sabroso y escamoso que más amamos).
  • Preferimos forrar nuestras masas de pastel con papel de aluminio (preferiblemente papel de aluminio resistente). Puede moldearse en forma agradable y usarse como un poco de protector de la corteza para nivelar la cocción de los bordes y el fondo mientras se cocinan con las pesas. Sin embargo, hay días en los que soy un poco más torpe y termino aplastando los bordes de la corteza mientras la forro con el papel de aluminio. Para esos días, un círculo de pergamino o incluso un filtro de café son excelentes alternativas.
  • amo pesos de tarta. Es una compra única y hecha. Pero si no tiene a mano, frijoles secos, arroz, bayas de trigo integral, sal, azúcar, etc., todo funciona bien. Solo tendrá que tirarlos después (o guardarlos para su próximo horneado a ciegas), pero no se cocinarán bien para las recetas. Asegúrese de llenar suficientes pesos para subir aproximadamente 2/3 por el costado.

Cómo hornear a ciegas una masa de tarta

El horneado a ciegas es un proceso bastante simple. Esta es la técnica que preferimos.

  1. Extiéndalo un poco más grande que el tamaño final deseado. Coloque en el molde para tarta o pastel, encajándolo en los bordes. Recorta el exceso de masa (Por lo general, recortaremos aproximadamente 1/2 ”por encima de la olla).
  2. Deje que la masa se relaje y se enfríe en el refrigerador o congelador durante al menos 30 minutos. (ayudará a minimizar el encogimiento al hornear).

Cómo hornear a ciegas la corteza para pasteles o quiches @whiteonrice

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Hornee a ciegas la masa de la tarta: Cubra la corteza con papel de aluminio con suficiente papel de aluminio para cubrir completamente los lados y luego llénela con una capa de pesas para pastel. King Arthur Flour también ha compartido una técnica alternativa inteligente (consulte su Técnica n. ° 2 para cuando realmente no le importe cómo se ven los bordes superiores de la corteza cuando termine, generalmente para cuando el relleno lo cubrirá por completo).

Cómo hornear a ciegas la corteza para pasteles o quiches @whiteonrice

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Coloque la masa de pastel en una bandeja para hornear. Hornee durante 15 minutos, retire con cuidado el papel de aluminio y las pesas. Pincha la base varias veces con un tenedor. Si está horneando, hornee por 5-10 minutos adicionales, o hasta que la corteza esté ligeramente dorada. Si está completamente horneado (por ejemplo, para una receta de relleno fría), hornee por otros 20 minutos o hasta que esté dorado y bien cocido.

Cómo hornear a ciegas la masa para pasteles o quiches @whiteonrice

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Nos encanta hornear nuestra corteza a ciegas cuando hacemos nuestra receta casera de quiche aquí.

Receta fácil de quiche Lorraine y la mejor receta de quiche para el desayuno y el brunch de Pascua @WhiteOnRice

Masa de tarta horneada a ciegas

Esta es nuestra receta básica de masa para pastel. Lo usaremos en todos los diferentes tipos de tartas.
Esta cantidad de masa es suficiente para dos masas de pastel de 9 pulgadas. Ya sea para dos bases o para una base y una encimera, ya sea para cortar piezas decorativas o para una encimera de doble corteza. Si desea agregar piezas decorativas cortadas encima de un pastel de doble corteza, deberá hacer masa adicional.
Hace dos masas para pastel de 9 pulgadas.

Porciones: 2 masas

Calorías: 1394kcal

  • 2 1/2 tazas (310g) de harina para todo uso
  • 2 palos mantequilla fría sin sal (225 go 1 taza), cortado en trozos de 1/2 pulgada (12 mm)
  • 2 cucharaditas (10ml) azúcar
  • 1 cucharilla (5ml) kosher o sal marina
  • 1/2 taza (120ml) agua fría (es posible que no termine usando la cantidad total)
  • En un tazón, pellizque la harina, la mantequilla, el azúcar y la sal con las yemas de los dedos hasta que la mayoría de los trozos grandes de mantequilla se aplanen o se rompan y no queden secciones de harina seca.

  • Incorpora la cantidad suficiente de agua fría a la harina hasta que la mezcla se una y forme una bola rugosa. Amasar la bola hasta que la masa comience a convertirse en una bola más o menos lisa. No trabajes demasiado la masa o se pondrá dura.

  • Divida la bola de masa por la mitad y luego enrolle cada mitad en una bola, y luego aplanar en un disco. Envuelva en una envoltura de plástico y enfríe durante al menos 30 minutos. (se puede enfriar durante la noche o congelar para uso futuro).

  • Extiéndalo un poco más grande que el tamaño final deseado. Coloque en el molde para tarta o pastel, encajándolo en los bordes. Recorta el exceso de masa (Por lo general, recortaremos aproximadamente 1/2 ”por encima de la olla).

  • Deje que la masa se relaje y se enfríe en el refrigerador o congelador durante al menos 30 minutos (ayudará a minimizar el encogimiento al hornear).

  • Hornee a ciegas la masa de la tarta: Precaliente el horno a 375 ° F.

  • Cubra la corteza con papel de aluminio con suficiente papel de aluminio para cubrir completamente los lados, y luego llénelo con una capa de pesos para tartas. (o frijoles secos, sal, azúcar, etc …) para llenar aproximadamente 2/3 de los lados de la corteza.

  • Coloque la masa de pastel en una bandeja para hornear. Hornee durante 15 minutos, retire con cuidado el papel de aluminio y las pesas. Pincha la base varias veces con un tenedor.

  • Si horneando, luego hornee por 5-10 minutos más, o hasta que la corteza esté ligeramente dorada. Si está completamente horneando (por ejemplo, para una receta de relleno fría), hornee por otros 20 minutos o hasta que esté dorado y completamente cocido.

Cuenta de nutrición para una masa entera de 9 «.

Raza: Postre

Cocido: Horneando

Calorías: 1394kcal | Carbohidratos: 123gramo | Proteína: 17gramo | Gordo: 93gramo | Grasa saturada: 58gramo | Colesterol: 243mg | Sodio: 1181mg | Potasio: 194mg | Fibra: 4gramo | Azúcar: 4gramo | Vitamina A: 2824Interfaz de usuario | Calcio: 51mg | Planchar: 7mg

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