Hacer tu propia sopa pho vietnamita en casa no es difícil, todo lo que necesitas es una receta sencilla, algunos secretos y una gran olla grande. Ir a la receta completa de Pho vietnamita casera o mire nuestro video de recetas rápidas que le muestra cómo lo hacemos.
Míranos hacer la receta
Si está sentado allí y se pregunta «qué es pho», es una sopa de fideos vietnamita delicada (y deliciosa), hecha con huesos de res, jengibre, cebollas y muchas especias aromáticas. Es nada menos que la perfección de la sopa. La forma en que se combinan todas las especias y sabores de anís estrellado, cardamomo, semillas de hinojo y canela es increíble y ¿la mejor parte? Puede personalizar; Se recomienda que agregue todos y cada uno de los condimentos que desee para hacerlo suyo.
Hacemos esto al menos una vez al mes, siempre asegurándonos de que haya sobras de caldo para congelar para otro día. Si bien lleva un poco de tiempo, la mayor parte es sin intervención, así que vayamos hacia un pho increíble en casa, ¿de acuerdo?
Siete secretos para hacer la mejor sopa Pho
Los mejores huesos para hacer Pho
No puedes hacer una sopa increíble sin huesos de res increíbles, ¿verdad? Por lo tanto, busque huesos de nudillos y piernas que contengan médula. Compramos nudillos de res en un mercado asiático local y los consideramos bastante económicos.
Sustituir el caldo de carne comprado en la tienda por este caldo de carne casero no es suficiente. Sabemos que nuestro proceso lleva más tiempo que algunos, pero créame, este caldo pho casero tiene mucho más sabor. No te arrepentirás.
Es mejor sancochar y enjuagar los huesos
Cuando cocinas a fuego lento, los huesos liberan «escoria» o impurezas. Si no te deshaces de esto, te quedarás con un caldo turbio. No es bueno. Nos gusta que nuestra sopa sea lo más clara y limpia posible, así que agregamos un paso extra. Agregue los huesos a una olla grande, cubra con agua fría y luego hierva. Hervir durante unos minutos y luego echar el agua y los huesos en un colador. Deseche el agua y luego enjuague los huesos para eliminar todas las impurezas. Además, asegúrate de enjuagar la olla también, habrá espuma en el fondo y los lados de la olla.
Charr la cebolla y el jengibre
Para crear ese sabor distintivo y profundo del excelente Pho, deslice la cebolla y un trozo considerable de jengibre debajo del asador. Ase hasta que esté bien carbonizado. Eso te dará una buena profundidad y color.
No olvide las especias y tuestelas
A pesar de que estamos cocinando a fuego lento el caldo con especias durante unas horas, todavía nos gusta brindar a todas las especias un brindis rápido antes de agregarlas a la olla. Para ello, échalas en una sartén seca a fuego medio, mantente cerca y agita la sartén un par de veces para asegurarte de que se tuesten. Sabrá cuándo están listos cuando comience a olerlos. Solo toma 2-3 minutos.
Azúcar de roca amarilla
No use simplemente azúcar blanca regular de su despensa. Sabemos que comprar azúcar de roca amarilla parece bastante particular y todos nos quedamos con el problema de qué hacer con ella después de hacer este pho, pero aquí está el trato: usar azúcar vieja de plan lamentablemente produce un caldo dulce y plano, mientras que la roca el azúcar redondea las cosas y une todo. Además, ¡necesitarás ese azúcar de roca sobrante para la próxima vez que hagas esta receta!
Use salsa de pescado
Comprar algo. Realmente no puedes hacer sopa pho (u otras recetas vietnamitas) sin ella. Nuestra salsa de pescado se encuentra al alcance de la mano de nuestra estufa. Lo usamos en todo y absolutamente no haremos pho sin él. Hemos llegado a confiar en la marca de salsa de pescado Three Crabs, que puede comprar en línea o en los mercados asiáticos. Actualizar: Recientemente hemos probado la salsa de pescado Red Boat 40 ° N y la preferimos a otras que hemos probado. Nos gusta mucho el sabor a pescado limpio que tiene sobre otras marcas. Andrea Nguyen de Viet World Kitchen sugiere que cuando compre salsa de pescado, busque botellas de vidrio, no de plástico, y permita que el precio lo oriente. Elija la salsa de pescado de precio medio-alto (que le costará entre $ 4 y $ 5).
Los mejores fideos y condimentos
Puede comprar fideos frescos en los mercados asiáticos, lo cual es un buen regalo, pero los fideos de arroz secos también funcionan perfectamente. Incluso si los usa frescos o secos, nunca cocine los fideos en el caldo. Si hace esto, el caldo se volverá turbio. Entonces, cocínelos en otra olla (solo tomarán unos minutos) y agregue los fideos cocidos a su tazón justo antes de agregar el caldo caliente. En cuanto a los condimentos, somos partidarios de la albahaca tailandesa (puede sustituir la albahaca normal si también lo necesita), menta fresca, brotes de soja crujientes, un chorrito de salsa de pescado y un poco de salsa de chile asiática. A algunos les gusta agregar salsa hoisin, pero rara vez lo hacemos, puede hacerse cargo del delicado sabor profundo del caldo.
¡Ah, y aunque no es un «secreto», asegúrese de tener algo de espacio en el congelador para almacenar un poco de ese caldo extra para la mejor comida preparada!
Más recetas fáciles
Receta actualizada, publicada originalmente en agosto de 2010. Desde que publiqué esto en 2010, hemos ajustado la receta para que sea más clara y agregamos un video de receta rápido. – Adam y Joanne
Cómo hacer el mejor Pho casero
- DEBERES
- COCINERO
- TOTAL
Hacer tu propio plato fabuloso de pho vietnamita en casa no es difícil, todo lo que necesitas es una receta sencilla, algunos secretos y una gran olla grande. Sabemos que nuestra receta puede parecer desalentadora, pero es bastante simple de hacer y hay mucho tiempo de inactividad mientras espera el caldo (nos ha resultado muy tedioso compartir todo lo que sabemos).
Rinde aproximadamente de 3 1/2 a 4 cuartos de caldo (suficiente para 6 porciones)
Necesitará
Caldo
5 a 6 libras de nudillos de res o huesos de pierna
6 cuartos de agua fría
2 cebollas medianas, en cuartos
Trozo de jengibre fresco de 4 pulgadas, cortado a la mitad a lo largo
2 ramas de canela
1 cucharada de semillas de cilantro
1 cucharada de semillas de hinojo
6 anís estrellado
6 dientes enteros
1 vaina de cardamomo negro (ver nota a continuación)
1 1/2 cucharadas de sal
1/4 taza de salsa de pescado
1 pulgada de azúcar de roca amarilla (vea la nota a continuación)
Montaje
1 libra de fideos «banh pho» pequeños (1/8 de pulgada de ancho) secos o frescos (ver nota)
1/2 libra de ojo crudo de filete redondo, solomillo o de tres puntas, cortado en rodajas finas a lo largo del grano (ver nota)
1/4 taza de cebollas en rodajas finas (ver nota)
1/4 taza de hojas de cilantro picadas
Para la mesa
Ramitas de menta fresca y / o albahaca asiática / tailandesa
Brotes de soja
Chiles rojos en rodajas finas (como el pájaro tailandés)
Rodajas de limón
Salsa de pescado
Salsa hoisin
Direcciones
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- Hacer caldo
Agregue huesos de res a una olla grande que contenga al menos 10 cuartos de galón. Luego, cubra los huesos con agua fría. Coloque la olla a fuego alto y deje hervir. Hervir de 3 a 5 minutos. Durante este tiempo, las impurezas y la espuma (o espuma) se liberarán y subirán a la superficie. Escurre los huesos, desechando el agua. Luego, enjuague los huesos con agua tibia y frote la olla para eliminar cualquier residuo que se haya pegado a los lados. Vuelva a colocar los huesos en la olla y cúbralos con 6 litros de agua fría.
Mientras tanto, mueva una rejilla del horno a una posición alta y luego gire la parrilla a alta. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio. Coloque las cebollas en cuartos y el jengibre cortado por la mitad en una bandeja para hornear, luego ase durante 10 a 15 minutos, volteando las cebollas y el jengibre de vez en cuando para que se quemen o se doren por todos lados.
Agregue las ramas de canela, semillas de cilantro, semillas de hinojo, anís estrellado, clavo y la vaina de cardamomo negro a una sartén seca. Coloque a fuego lento y cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que esté fragante. Aproximadamente 5 minutos. Coloque las especias tostadas en una bolsa de muselina de algodón / bolsita de hierbas o gasa y luego átelas con hilo de carnicero para sellar.
Llevar a ebullición una olla con los huesos sancochados y el agua y luego bajar a fuego lento. Agregue cebolla y jengibre carbonizados, así como la bolsa o sobre de especias tostadas. Agregue 1 1/2 cucharadas de sal, 1/4 de taza de salsa de pescado y el azúcar de roca. Continúe cocinando a fuego lento el caldo, sin tapar, durante 3 horas. Si en algún momento sube espuma o escoria a la superficie, use una cuchara para quitarla.
Use pinzas o una cuchara de malla ancha para quitar los huesos, la cebolla y el jengibre del caldo y luego cuele el caldo a través de un colador de malla fina. El caldo tendrá una capa de grasa en la parte superior. Hay dos formas de eliminar esto. Primero, si planea disfrutar el caldo ahora, retire la grasa de la parte superior del caldo con una cuchara. Si no le importa esperar, también puede verter caldo en recipientes y luego refrigerar durante la noche. A medida que el caldo se enfría, la grasa se solidificará y será muy fácil de quitar.
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- Montaje
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Lleve el caldo a fuego lento a fuego medio.
Si está usando fideos secos, agregue los fideos a un tazón, luego cúbralos con agua caliente y déjelos en remojo durante 15 a 20 minutos hasta que estén suaves y opacos. Si está usando fresco, agregue a un colador y luego enjuague con agua fría.
Para cocinar los fideos, hierva una cacerola mediana llena de agua. Coloque los fideos en agua hirviendo y cocine durante unos 10 segundos o hasta que colapsen. Escurra los fideos y luego divídalos en tazones. (Nos gusta llenar cada tazón a 1/3 con fideos).
Coloque las rodajas de carne cruda en tazones y luego cubra con el caldo caliente. Termine el caldo con rodajas de cebolla y cilantro. Sirva los tazones con un plato de las guarniciones opcionales mencionadas anteriormente.
Consejos de Adam y Joanne
- Vaina de cardamomo negro: Curiosamente, el cardamomo negro es un miembro de la familia del jengibre. Es bastante potente, proporcionando un aroma ahumado. Puede comprar cardamomo negro en los mercados asiáticos, sin embargo, si tiene dificultades para encontrarlo, puede dejarlo fuera de la receta.
- Yellow Rock Sugar: también se conoce como «azúcar en trozos» y se vende en los mercados asiáticos. Búscalo vendido en una caja. Lo más probable es que necesite partir el azúcar de roca en trozos más pequeños. Puede usar un martillo o un rodillo para hacer esto.
- Fideos: por lo general, puede encontrar fideos frescos en los mercados asiáticos. Si no puede, simplemente use fideos secos “banh pho”. Siga las instrucciones del paquete para cocinar. Para los fideos frescos, lo más probable es que debas sumergir los fideos en agua hirviendo durante unos segundos. Para secar, deberá remojar los fideos en agua caliente durante 15 a 20 minutos o hasta que estén suaves y opacos. Consulte el paquete para obtener instrucciones específicas.
- Carne cruda: pídale a su carnicero que corte la carne en rodajas finas o, si la corta en casa, coloque la carne en el congelador durante 15 minutos para que se endurezca un poco. Luego, corte con cuidado la carne en rodajas finas a lo largo del grano en rodajas de 1/16 de pulgada de grosor.
- Cebollas: la cebolla cruda puede ser abrumadora. Entonces, corta las cebollas en rodajas finas y luego sumérgelas en un poco de agua. Dejar reposar durante 15 a 20 minutos, luego escurrir y enjuagar. Esto atenuará el sabor «crudo» de la cebolla.
- Receta adaptada e inspirada por Andrea Nguyen de Viet World Kitchen y Jaden Hair de Steamy Kitchen.
- Información nutricional: la información nutricional proporcionada a continuación son estimaciones. Hemos utilizado la calculadora de recetas del USDA Supertracker para calcular valores aproximados. No incluimos ningún condimento de mesa (ejemplo: salsa hoisin).
Si haces esta receta, toma una foto y ponle el hashtag #inspiredtaste.¡Nos encanta ver tus creaciones en Instagram y Facebook! Encuéntrenos: @inspiredtaste
Nutrición por porción: Calorías 436 / Proteína 23 g / Carbohidrato 74 g / Fibra dietética 3 g / Azúcares totales 6 g / Grasa total 5 g / Grasa saturada 1 g / Colesterol 20 mg
