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Las galletas de Madeleine son pasteles franceses clásicos que son como pasteles y un poco esponjosos. Se pueden hacer en todo tipo de sabores, aunque tradicionalmente tienen sabor a vainilla, un poco de limón y una ligera capa de azúcar en polvo.

Mini Madeleines en un plato delante de un Silpat

Cómo hacer magdalenas

Comience batiendo huevos, vainilla y sal en una batidora eléctrica.

Luego, mientras la batidora sigue funcionando, agregue lentamente azúcar granulada y azúcar morena.

Agregar azúcar a la masa

Una receta tradicional de magdalena no usa levadura en polvo ni bicarbonato de sodio. Como pastel de gasa o comida de ángel, toda la elevación en la receta viene de incorporar mucho aire en los huevos.

Para hacer eso, aumente la velocidad del mezclador a alto, y batir los huevos durante diez minutos o hasta que la masa alcance la etapa de la cinta. Aquí es donde se cae de la cuchilla en una cinta gruesa que se asienta sobre la masa durante unos segundos antes de aplanarse lentamente.

Batido en el escenario de la cinta

Ahora que ha incorporado tanto aire en la masa, no quiere arriesgarse a perderlo. Cualquier otro paso de esta receta debe hacerse con cuidado y a mano.

Doble la harina poco a poco. Aunque seas gentil, asegúrate de ser minucioso. La harina debe ser completamente incorporado en la masa

Agregar harina a la masa

Aquí también puedes incorporar otros sabores a la masa como especias, ralladura de limón, ralladura de naranja o incluso polvo de matcha.

Un plato de magdalenas matcha

Las magdalenas Matcha tienen un sabor a té verde y terminan luciendo verdes.

A diferencia de la mayoría de los pasteles y galletas donde la mantequilla se agrega al principio de la receta, es el último ingrediente agregado en las magdalenas. Puede usar mantequilla derretida regular o mantequilla dorada; Prefiero el sabor de las magdalenas hechas con mantequilla dorada.

Cuando lo agregue a la masa, debe derretirse pero no estar caliente al tacto.

Doblar la mantequilla dorada en la masa

Tener la bandeja correcta que te da la forma icónica de la concha es una gran parte de lo que hace que una magdalena sea única. Las crestas se vuelven crujientes mientras que el interior se mantiene agradable y suave. Me encanta hornear mis magdalenas en el mini molde para magdalenas de Silpat.

Recomiendo usar el método de dos cucharas para llenar los moldes. Coloque la masa en una cuchara y use la otra cuchara para empujarla dentro de un pozo del molde.

Llena bien cada madeleine alrededor de 3/4.

Llenado de mini moldes de madeleine

Si ni siquiera están, como el tercero a la izquierda que es un poco poco profundo, vuelvo y agrego suavemente más masa para que sean más consistentes.

Debes tener cuidado de no hornear demasiado las magdalenas. Se hacen cuando el exterior comienza a verse dorado y se recuperan cuando los tocas ligeramente. Recomiendo verificar la cocción a los 11 minutos.

Magdalenas completadas

Retire las magdalenas calientes del molde y colóquelas en una rejilla para enfriar a temperatura ambiente.

Madeleines en una rejilla para enfriar

Espolvorea con azúcar en polvo y guárdalo en un recipiente hermético.

Mini magdalenas espolvoreadas con azúcar en polvo

Sirviendo Ideas

Las galletas Madeleine se sirven mejor el mismo día, pero seguirán siendo geniales durante varios días, ¡especialmente sumergidos en café!

Una forma popular de servir magdalenas es sumergirlas en chocolate. Para hacerlo, sumerja solo los extremos de las magdalenas enfriadas en chocolate derretido (lea sobre cómo templar el chocolate para que el chocolate sea agradable y brillante cuando se establece) y póngalos en una rejilla para que se sequen.

Magdalenas Bañadas en Chocolate

¡También puedes hacer un árbol de galletas con magdalenas que es un hermoso centro de mesa para postres!

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Madeleines

Las galletas clásicas de magdalena francesa son como pasteles y un poco esponjosas. Se pueden hacer en todo tipo de sabores o más tradicionalmente con vainilla, un poco de limón y una ligera capa de azúcar en polvo.


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Instrucciones

  • Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio, revolviendo periódicamente. Primero verá burbujas grandes, luego verá burbujas más pequeñas y luego comenzará a dorarse. Retire del fuego tan pronto como comience a dorarse y deje que se enfríe a temperatura ambiente mientras prepara la masa.

  • Precaliente el horno a 375 F.

  • En un tazón pequeño, bata los huevos, el extracto de vainilla y la sal hasta que estén completamente combinados.

  • Golpeando constantemente, agregue gradualmente el azúcar y el azúcar morena. Continúe batiendo durante diez minutos a alta velocidad hasta que la mezcla esté espesa y pálida y se formen cintas en el recipiente cuando se levante la cuchilla.

  • Agregue la harina para pastel a la mezcla de huevo 1/3 a la vez, doblando suavemente a mano después de cada adición.

  • Para mantequilla dorada derretida alrededor del borde de la masa y doblar rápida pero suavemente en la masa,

  • Llene los moldes de mini magdalena de Silpat 3/4 con dos cucharas: una para sacar una cucharada de masa del tazón y otra para raspar la masa de la cuchara y colocarla en un pocillo de mini magdalena.

  • Hornee 11 minutos, o hasta que los pasteles estén dorados y la parte superior salte hacia atrás cuando se presione suavemente con la yema del dedo. Luego, colóquelo en una rejilla para enfriar.

  • Sirve las magdalenas tibias y espolvoreadas con azúcar en polvo, sumérgelas en chocolate derretido o úsalas para hacer una torre de magdalenas.

Notas

Si está haciendo magdalenas de tamaño completo en lugar de minis, esta receta producirá alrededor de 24 magdalenas.
Si no está utilizando un molde Silpat, asegúrese de enharinar y enharinar los pocillos de magdalena antes de hornear. Las magdalenas serán difíciles de eliminar si no engrasa bien los pozos.
Almacenar en un recipiente hermético. Se sirven mejor el mismo día, pero seguirán siendo geniales (especialmente sumergidos en café) durante varios días.
Intente agregar un poco de ralladura de limón, ralladura de naranja, polvo de matcha o especias a sus magdalenas para otras opciones de sabor.

Nutrición

información nutricional

Madeleines

Cantidad por porcion

Calorías 30,52
Calorías de grasa 18

% Valor diario *

gordo 1.96g3%

Grasa Saturada 1.14g6%

Colesterol 16.05mg5%

Sodio 10.1mg0%

Potasio 6.31mg0%

Carbohidratos 2,67 g1%

Fibra 0.03g0%

Azúcar 1.85g2%

Proteína 0,55 g1%

Vitamina a 67.62IU1%

Calcio 2.78mg0%

Hierro 0.07mg0%

* El porcentaje de valores diarios se basa en una dieta de 2000 calorías.