Cómo hacer macarrones franceses en casa
Nuestra receta básica de macarons incluye una guía paso a paso y consejos para que puedas hacer estas elegantes galletas de merengue de almendras.
Los macarons son galletas francesas de merengue de almendras, intercaladas alrededor de un relleno. Son divertidos de hacer, impresionantes e infinitamente variables. Puedes darle sabor a las galletas y los rellenos (¿crema de mantequilla, mermelada o ganache de chocolate, tal vez?) y personalizar los colores, para que combinen con la decoración de una fiesta o luzcan apropiados como regalo.
Los macarons franceses están elaborados con harina de almendras, claras de huevo y azúcar, por lo que son ligeros, delicados y no contienen gluten. Parecen una delicia que es mejor dejar en manos de los pasteleros, pero no son difíciles de hacer; simplemente necesitas ser preciso y dominar la técnica. Nuestra receta infalible de macarons te muestra todos los pasos, desde hacer tu propia harina de almendras (que es muy fácil) y combinar la mezcla de almendras, hasta batir el merengue y intercalar las galletas. Te sentirás como un maestro pastelero cuando prepares estos coloridos y delicados sándwiches de postre.
Macarrones contra macarrones
Los macarons son galletas francesas de merengue de almendras, intercaladas alrededor de un relleno. Los macarrones son montículos de coco pegajosos. Tanto los macaroons como los macarons no contienen gluten y están elaborados con claras de huevo, no con huevos enteros, y parece probable que tengan un origen similar, aunque cada uno de ellos se ramificó. apagado en un punto determinado. Ambos son kosher para Pesaj, porque ninguno contiene harina ni agentes leudantes, que están prohibidos para cualquiera que celebre la festividad judía de ocho días. Pero no los confundas, porque si bien ambos son sabrosos, son delicias muy diferentes. Los macarons franceses son más ligeros, delicados y elegantes que los macarrones, aunque estos últimos son más fáciles de hacer.
Los macarons deberían prepararse con antelación
Los macarons mejoran con el tiempo. Sándwiches, envuélvalos en film transparente y refrigérelos. Una vez que las colocas alrededor de un relleno, el interior de las galletas comienza a ablandarse, creando el contraste que asociamos con los mejores macarons. Esto puede tardar de 24 a 72 horas, dependiendo del relleno: algo líquido como la mermelada estará listo durante la noche, mientras que una crema de mantequilla que se endurezca en el refrigerador puede tardar hasta una semana. El macarrón perfecto debe tener un exterior crujiente y un centro suave y masticable.
Rellenos de macarrones
Hay muchas formas deliciosas de rellenar macarons. Elige un relleno que complemente el sabor de tus galletas macaron. Puedes utilizar ingredientes comprados en la tienda o hacer tu propio relleno:
Las opciones compradas en la tienda incluyen: Mermeladas y conservas de frutas variadas, cuajada de limón o crema para untar de chocolate y avellanas.
Los rellenos caseros incluyen: Nuestro Relleno de macarrones, Chocolate Ganache, crema de mantequilla de merengue suizo o crema de limón
Los macarons requieren precisión, por lo que es importante colocar los ingredientes; eso significa medir todo antes de comenzar para que puedes seguir el método sin detenerte a buscar o medir un ingrediente.
Ingredientes
- ⅔ taza almendras blanqueadas en rodajas (71 gramos)
- 1 taza pasteleros’ azúcar (117 gramos)
- 2 claras de huevo grandes a temperatura ambiente
- ¼ taza azúcar granulada (53 gramos)
- Mermelada u otro relleno
Direcciones
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Precalentar el horno y moler las almendras:
Precalienta el horno a 350°F con la rejilla en el tercio inferior. Coloca las almendras en un procesador de alimentos; procese hasta que esté lo más fino posible, aproximadamente 1 minuto. Agregue pasteleros’ azúcar; procese hasta que se combinen, aproximadamente 1 minuto.
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Tamizar la mezcla de almendras:
Pasar la mezcla de almendras por un colador de malla fina. Transfiera los sólidos del colador al procesador de alimentos; moler y tamizar nuevamente, presionando los grumos. Repita hasta que queden menos de 2 cucharadas de sólidos en el colador.
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Batir claras de huevo:
Batir las claras de huevo y el azúcar granulada a mano para combinar. Batir a velocidad media (4 en KitchenAid) durante 2 minutos. Aumente la velocidad a media-alta (6) y bata durante 2 minutos. Luego batir a velocidad alta (8) 2 minutos más.
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Personaliza el merengue:
Las claras de huevo batidas tendrán picos rígidos y brillantes cuando saques la batidora del tazón. Agregue saborizante y colorante para alimentos, si lo desea, y bata a velocidad máxima durante 30 segundos después de agregarlos.
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Incorporar la mezcla de almendras:
Agrega los ingredientes secos todos de una vez. Doble con una espátula desde el fondo del tazón hacia arriba, luego presione firmemente el lado plano de la espátula a través del centro de la mezcla. Repita hasta que la masa fluya como lava, de 35 a 40 pasadas completas.
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Prepárese para canalizar:
Coloque una manga pastelera provista de una punta redonda de 3/8 de pulgada (Ateco #804) dentro de un vaso. Transfiera la masa a la bolsa; parte superior segura. Frote un poco de la masa restante en el tazón en las esquinas de 2 bandejas para hornear pesadas; cubra con papel pergamino; la masa evitará que se resbalen.
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Rondas de tuberías:
Con la punta de la tubería a 1/2 pulgada por encima de la hoja, coloque la masa en una ronda de 3/4 de pulgada y luego gire la punta hacia un lado. Repita, espaciando las rondas a 1 pulgada de distancia. Golpee las hojas firmemente contra la encimera 2 o 3 veces para liberar burbujas de aire.
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Hornear y rellenar macarons:
Hornee 1 hoja a la vez, girándolas a la mitad, hasta que suban y cuajen, 13 minutos. Dejar enfriar. Coloca o extiende el relleno sobre los lados planos de la mitad de las galletas; Cubra suavemente cada galleta con relleno con otra galleta. Envuelve los macarons en plástico y refrigera.
Deje que se enfríe por completo antes de sacarlo de la bandeja para hornear, ya que los macarons son muy frágiles cuando están calientes. Utilice una espátula acodada para soltar las galletas de la hoja forrada de pergamino.
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Preguntas frecuentes
¿De qué están hechos los macarrones?
Los macarons se elaboran con harina de almendras, claras de huevo, azúcar glass, azúcar blanca y cualquier relleno que desees, desde mermelada hasta ganache de chocolate.
¿Son difíciles los macarons?
Los macarons no son difíciles de hacer, pero debes ser preciso y dejar tiempo suficiente para que se «curen» antes de que queden bien. después de que estén horneados. Hacer macarons no es como hacer muchas otras galletas porque no se hacen con harina normal y hay que entubarlas, por lo que puede que te resulten más complicadas hasta que las hayas hecho unas cuantas veces y te acostumbres al proceso.
Cuando Martha hizo esta receta en el Martha Bakes episodio 305, usó mermelada de fresa para el relleno.