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Los secretos para permitirle hacer panes bonitos y deliciosos y no ladrillos hermosos, simplemente buenos para acuñar un armario Norman o alimentar conejos.

El pan exitoso es elegir la harina adecuada

"Quiero comenzar a hacer pan pero aquí, levadura, harina T55, T80 …, todo esto es chino ! " No se asuste, no es chino, incluso es bastante simple.

Para hacer un pan blanco clásico, necesitas 4 ingredientes: de la harina, del'agua, de la levadura de panadero y sal. ¡Eso es todo! Empecemos por las harinas al principio. Si crees que vas a hacer un pan delicioso con la harina que tienes en tu armario, te digo: ¡No, no, no! ¡Alto a la masacre! Sepa que hay una gran cantidad de harina y que no todos hacen pan.2 características definir una harina: el T y la cereal utilizado No huyas, es muy simple:

La T primero

Tal vez ya has leído sobre recetas, T55, T80, T110 … ? Y te preguntaste a ti mismo, pero CéKoidonc? Al simplificar lo más posible, te diré que cuanto mayor sea el número al lado de la T, más completa será la harina¿Cómo saber la T de una harina? De nuevo, es muy fácil, ¡está marcado como Port-Salut!Entonces necesitas un harina de pan. Y sí, no todos lo son. Para hacer harina harina, debe contener gluten. Este es especialmente el caso de la harina de trigo. Por lo tanto, le aconsejo, para sus primeros intentos de usar este.

Entonces, cuando esté más cómodo, ¡viva la diversificación y las mezclas! Para usted las harinas de espelta, kamut, centeno, castaño, maíz … En cuanto al aspecto práctico, se compran principalmente en supermercados orgánicos. más usado para hacer panes caseros es harina de trigo T55 (el de la derecha en la foto).

Esta es la harina de "primer precio". También hay mezclas de "pan especial" que ya contienen una mezcla preparada que solo necesita ser rehidratada. A veces incluso hay levadura incorporada. Encontrarás varias marcas, diferentes especialidades (pan blanco, pan ciabatta, pan negro …). Siga las instrucciones en el paquete, por lo general funciona bastante bien.

Levadura, sal y agua

Una regla de oro, tiene que ser temperatura ambienteDemasiado caliente, mataría la levadura. Si el agua del grifo tiene un buen sabor a cloro, use agua de manantial embotellada.

Tercer ingrediente: la levadura
Sepa que no debe usar levadura en polvo, de lo contrario tendrá un pavé bastante indigesta. Quien dice pan dice levadura de panaderoElla se compra genial (en la panadería o en ciertas superficies grandes – departamento fresco) o deshidratado También hay variaciones para cuando estás más experimentado: levadura, masa madre líquida, masa fermentable fermentable …

Para comenzar, use deshidratado, menos provocador de ansiedad. Las marcas: Briochin, SAF, Francine …

Último ingrediente: la sal

Allí, no te hago digresiones innecesarias. Solo sé quemejora la calidad de la masa además de darle probar.

Haga su pan: ¡con una máquina de pan o un robot!

Para facilitarle la vida, puede recurrir a una máquina de pan, que también le permite hacer pasteles, panes sin gluten, bollos de leche o masas para pizza. De lo contrario, siempre puede usar la masa de su robot para hornear, antes de dejar que la masa crezca a temperatura ambiente.

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La apuesta segura para los robots de cocción: The KitchenAid, serie clásica. Este modelo obviamente tiene todas las ventajas de los robots para hornear, y su recipiente de 4.3 L le permitirá variar las preparaciones y las cantidades de masa hechas. Diseñado en metal fundido, es robusto, estable y resistente. Algo para amasar pan todos los días.
Se suministra con un batidor de alambre, un batidor plano y un gancho para masa.

Entonces no puedo darle un modo de operación específico para cada uno. Te doy el técnica básica que funciona muy bien Mezcle 500 g de harina y 10 g de sal. Luego agregue los 10 g de levadura de pan deshidratada y 320 g de agua. temperatura ambiente. Amasar hasta que obtengas un masa blanda. Si elige la valiente opción "hago todo a mano", permita una buena media hora de amasado. Luego ponga su masa (el término técnico para el resultado obtenido después de amasar) en un tazón, cúbrala con un paño y deje que se levante en un lugar templado lejos de corrientes de aire, hasta que duplicar el volumen (Alrededor de 1h30) Aprovecha la oportunidad de sumergirte en Harry Potter y las Reliquias de la Muerte. Luego, cuando la masa haya duplicado su tamaño, colóquela sobre la superficie de trabajo enharinada. Vaciar el aire y ponerlo en forma. : la forma más fácil de comenzar es moldear una gran bola de masa.

Póngalo en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino y deje levantarse nuevamente por 30 minutosLuego precaliente su horno a 250 ° C.

Cuando se alcanza la temperatura, incidir la masa (unos pocos golpes de cuchilla), coloque un tazón pequeño de agua en la bandeja de goteo (para crear vapor) y hornee a media altura. Después de 10 minutos de cocción, reduzca la temperatura en 20 ° C, luego 5 minutos antes del final, disminuya en 20 ° C.

El tiempo de cocción depende, por supuesto, del tamaño de sus panes.. Permita aproximadamente 20 a 30 minutos.

Un propina Para verificar si la cocción es correcta: golpee ligeramente el fondo del pan con la mano: debe sonar hueco. Finalmente deja que tu pan se enfríe en una rejilla.


video por Charles De Bodinat

Varíe los panes para variar los placeres.

Una vez que haya adquirido la técnica básica, dé rienda suelta a su imaginación: panes dulces o saladosagregar semillas (semillas de sésamo, amapola, linaza o alcaravea, comino o girasol …), especias, desde fruta seca o frescapepitas de chocolatede queso, desde hierbas aromático …

Para panes dulces, reemplace el azúcar con cariño, jarabe de arroz, jarabe de arce, azúcar entera.

Variar las harinas por respetando las siguientes reglas : siempre mantenga un basado en al menos 50% de harina de trigo T55 y para la otra mitad, haga lo que quiera sabiendo que cuanto más use harina integral, más necesitará hidratar su masa y, si usa una harina baja en gluten, aumente un poco la cantidad de levadura. sobre liquido utilizado: reemplazar elagua o parte del agua por la lechede leche de cocode leche de avena o avellanas,aceite de oliva, avellanas o argán … Varíe también las formas: panecillos, panes largos, cortos, redondos … En resumen, solo tendré una recomendación: diviertanse !

Archivo producido por Anne (blog "Papilles et Pupilles")

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