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Los ingredientes :
500 g de harina
250 g de mantequilla fría
30 cl de agua tibia
una cucharadita de sal o 2 cucharadas de azúcar dependiendo de tu receta.
Para la harina, prefiera la T45, ¡es la más fácil de encontrar en el mercado! Pero tenga cuidado con las harinas llamadas "fluidas" en lugar de agregarlas a preparaciones como la masa para panqueques o waffles.
Para la mantequilla, los profesionales generalmente usan "mantequilla de tourage" o "mantequilla seca" que no está disponible comercialmente. Para superar este problema, use una mantequilla muy rica en grasa (82% si es posible) como la mantequilla Poitou Charente AOP; de lo contrario, se derretirá demasiado rápido cuando se cocine y escapará de la masa.
Las etapas :
Prepara la masa:
Mezcle agua tibia con sal o azúcar de acuerdo con su receta.
Mezclar el agua con la harina y amasar.
Deje que la masa descanse durante 30 minutos en el refrigerador.
Incorpora la mantequilla en la masa:
Enharina tu superficie de trabajo con harina y coloca la masa. Aplane la masa en la ronda.
Cortar la mantequilla en cubos pequeños y ponerla en el centro de la masa.
Dobla los 4 lados de la ronda como un sobre.
Dejar reposar durante 15 minutos en la nevera.
Estirar la masa en forma rectangular y doblarla en 3.
Déle la vuelta y gire 1/4 de vuelta.
Extender nuevamente en un rectángulo y doblar en 3.
Dejar reposar por 20 minutos.
Ya ha realizado 2 turnos / 6 turnos en total para hacer el giro de un hojaldre.
Repita la operación anterior otras 4 veces.
¡El hojaldre finalmente está listo!
RECETAS
VIDEO
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