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¡Tener éxito la crema batida no es una tarea fácil! Estos son los pasos a seguir para armar una crema batida sin perder el ritmo.
por Lucile
Usar una crema entera, rica en grasas 30% min, es una de las claves del éxito.
Hitos :
– Pon el bol y el látigo en el refrigerador para mantenerlos fríos.
– Estabilice el cul de poule en un paño doblado.
– Verter el crema muy fría en el tazón
– Toma el látigo más grande y haz grandes gestos, rápido, que van contra la pared
– Cuando la crema batida comience a tomar, agregue aproximadamente 20 g de azúcar
– Continúa batiendo, esta vez haciendo gestos más redondos.
– La crema batida está lista cuando se sostiene bien con el batidor o cuando puede girar el tazón sin que se caiga
– Limpiar el fondo de la gallina con un maryse
– Filme y mantenga frío hasta su uso.
RECETAS
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