Cómo templar el chocolate: haga que el chocolate templado sea FÁCIL

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El chocolate templado es brillante y reflectante y se rompe con un corte limpio y crujiente. Hay una variedad de formas de templar el chocolate, pero voy a mostrar cómo templar el chocolate de la manera más fácil: todo lo que necesitas es chocolate y un microondas!

¿Qué es el chocolate templado?

El chocolate templado es el resultado de calentar y enfriar el chocolate de la manera correcta para derretir la grasa de cacao para que se vuelva a congelar sin grumos ni rayas.

Si simplemente derrite el chocolate de cualquier manera, no se endurece con la superficie adecuada casi reflectante y la rotura suave y crujiente de un chocolate que se ha templado correctamente. El chocolate podría terminar gomoso y fugdey o simplemente carecer de brillo.

El chocolate que está fuera de control también puede florecer. (¿Has hecho que las viejas chispas de chocolate se pongan un poco grises? Esto se llama floración).

Chocolate perfectamente templado

¿Cómo se usa el chocolate templado?

No importa si el chocolate está templado cuando se usa para rebozar. Sin embargo, si su chocolate será visible en su producto final, querrá asegurarse de templarlo.

Es importante usar chocolate templado para:

¿Qué chocolate se puede templar?

No todo el chocolate se puede templar.

El mejor chocolate para usar es:

Discos de chocolate (Me gusta usar discos de chocolate Callebaut o discos TCHO) – Los discos de chocolate están diseñados para derretirse.
Un bloque de chocolate templado – Tendrás que cortarlo en pedazos pequeños tú mismo. Hay un picador de chocolate barato que puedes comprar para ayudar con esto.
Algunas barras de chocolate – Tenga cuidado con la marca que compra. Si ve ingredientes como el aceite vegetal, el aceite de coco, incluso el saborizante artificial de chocolate, no lo compre, ya que interferirán con el proceso de templado.

No utilices:

Chips de chocolate están diseñados para mantener su forma mientras las galletas están en el horno, por lo que no son la mejor opción para derretir y templar.
Chocolate sin azúcar (a veces etiquetado como chocolate para hornear): si alguna vez ha probado ese chocolate solo, sabrá por qué. Solo se debe comer después de mezclarlo con azúcar en productos horneados.
Caramelo derrite – Los dulces derretidos son fáciles de trabajar. No necesita preocuparse por el temperamento en absoluto. ¡Pero no son chocolate de verdad y su sabor no será tan bueno como el de verdad! Debe tener cuidado con el chocolate etiquetado como "chocolate compuesto" o "recubrimiento de chocolate", ya que la textura y el sabor son totalmente diferentes de los reales.

Cómo templar el chocolate de manera fácil

Aprendí a moderar el chocolate de los profesionales de Kakao Chocolate. Tuve que ser un chocolatero por un día, lo que significaba que, además de ser entrenado por un chocolatero profesional, podía comer todo el chocolate que quería durante todo el día: ¡hola, azúcar!

Aquí estoy sumergiendo trufas con Jenny de Kakao Chocolate. ¿No tienen el espacio de trabajo más alegre?

Jenny me enseñó que si no está usando la máquina de templado costosa que se muestra arriba (estas máquinas cuestan casi $ 2,000), usa el Método de fusión parcial. Saqué mi cuaderno. El método de fusión parcial sonaba elegante.

El método de fusión parcial

Pon tu chocolate en un tazón apto para microondas.

Microondas en ráfagas cortas, revolviendo vigorosamente entre ráfagas hasta que el 75% del chocolate se derrita. La cantidad exacta de tiempo que el chocolate necesita estar en el microondas dependerá de su microondas en particular.
En la tienda, Jenny me enseñó a utilizar el microondas inicialmente durante un minuto a la mitad de potencia, luego el microondas durante treinta segundos más a la mitad de potencia durante el siguiente intervalo (solo necesitaba las dos ráfagas), lo que también funcionó para mí en casa.

Mezcle el chocolate derretido con el chocolate no derretido que ya está en su tazón hasta que esté completamente suave. Cuando se derrite aproximadamente el 75% del chocolate, la agitación final derretirá el chocolate restante.

Espere hasta que el chocolate se enfríe a 90 F (para chocolate negro, semidulce y agridulce) o 86 F (para chocolate con leche y blanco) antes de usarlo. Tu paciencia será recompensada. Si usa el chocolate mientras está demasiado caliente, no tendrá forma.

Asegurarse de no derretir todo el chocolate usando el microondas, usar el calor del chocolate derretido para derretir el chocolate restante sin derretir en su tazón, es clave para lograr un temperamento adecuado, ¡así que no pase por alto este detalle!

Usando un termómetro Candy para precisión

No necesita usar un termómetro de dulces cuando templa el chocolate usando un microondas, pero hacerlo puede ser útil si realmente desea un excelente resultado final.

Para no dañar el chocolate, se recomienda que el chocolate nunca exceda 122 F (para chocolate negro, semidulce y agridulce) o 105 F (para chocolate con leche y blanco). Una vez superadas estas temperaturas, el chocolate se volverá espeso, tendrá una textura granulada e incluso podría quemarse.