Cada miércoles, La editora ejecutiva de Bon Appétit, Sonia Chopra, comparte lo que está sucediendo en BA: las historias que le encantaba leer, las recetas que ha estado haciendo y más. Si tu suscríbete a nuestro boletín, recibirás su carta antes que los demás.

Trabajé en una panadería cuando era más joven, y amado eso. Me encantó mojar y agitar ganache de chocolate derretido en cupcakes de vainilla frescos, poner flores de glaseado y torcer el fondant en moños, nivelar los niveles de pastel y perfeccionar mi método de verter glaseado real suavemente sobre galletas y petit fours. Incluso me encantaban las quemaduras de mi sartén y el extraño olor a azúcar que se quedaba en mi cabello todo el día. Pero, sobre todo, me encantaba esbozar diseños de pasteles con los clientes, ayudarlos a elegir sabores y rellenos, y hablarles sobre las decoraciones de crema de mantequilla.

Regresé a la misma panadería para mi propia boda, esta vez sentado en el otro lado de la degustación del pastel, probando cremas de mantequilla y cuajada de limón y levantando mi tablero de Pinterest para hablar sobre colores y adornos para pasteles. Era la única parte de la planificación de la boda que realmente me había imaginado antes de que decidiéramos casarnos, y sí, fue muy divertido. Pero luego nuestros planes de boda cambiaron y nos fuimos en julio a una granja, ordenando un pequeño pastel en el último minuto de la panadería de la granja. Debido al horario, la pandemia y cuán hipersemporales son las comidas, no sabíamos cualquier cosa sobre el pastel de antemano. Fue un verdadero ejercicio para dejarse llevar. Al final fue una verdadera belleza, pero lo mejor fue que la harina de la torta se hizo con escaña cultivada allí mismo en la granja.

¡Harina de escaca! Había probado el ultra-antiguo grano en pan pero nunca como pastel, pero después de la boda estaba totalmente vendido. Es por eso que estoy tan emocionado con la función de nuestra edición de febrero (disponible ahora en los quioscos; suscríbase aquí para recibirla), que incluye recetas con einkorn más seis granos más antiguos del increíble nuevo libro de cocina de Roxana Jullapat. Granos Madre (disponible en abril; reserva aquí). Roxana nos explica cómo usar cereales integrales para hornear delicias destacadas como las rubias de mantequilla marrón macadamia que se ven tan bien que capturo una foto de nuestra revisión de arte (¡lo siento, equipo de diseño!) Solo para seguir mirándola.

Puede encontrar el resto de sus recetas en el siguiente número. Y si ha horneado con granos antiguos u otros granos integrales, me encantaría conocer sus recetas favoritas (¡o ver una foto de su pastel de celebración favorito!). Como siempre, estoy en sonia@bonappetit.com.

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