Conchas Veganas Rellenas con Almendra "Ricotta"

Este plato rápido y fácil es uno de los favoritos en mis clases de cocina. La pasta rellena con almendra ricotta ligera y esponjosa y abundantemente bañada con salsa marinara es un plato verdaderamente satisfactorio. Aunque esta receta requiere grandes conchas de pasta, no dude en sustituir otras formas grandes y rellenas, como manicotti o canelones. Receta adaptada de Queso Vegano Artesano* por Miyoko Schinner, © 2012 Book Publishing Company, reimpreso con permiso.

Sirve: de 6 a 8

• 8 onzas de conchas de pasta grandes
• sal
• Ricotta de almendras (ver receta, siguiente)
• 1/4 taza de hojas frescas de albahaca en rodajas, ligeramente empaquetadas
• 2 cucharadas de hojuelas de levadura nutricional
• 1 a 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
• 2 dientes de ajo picados
• pimienta recién molida
• 4 tazas de salsa marinara, tu marca favorita o hecho en casa

1. Lleve a ebullición una olla grande de agua a fuego alto. Agregue un poco de sal si lo desea, luego agregue las conchas de pasta. Vuelve a hervir. Disminuya el fuego a medio-bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierno pero firme, aproximadamente 12 minutos o según las instrucciones del paquete.
   Llenado
2. Coloque la ricota, la albahaca, la levadura nutricional, el jugo de limón y el ajo en un tazón grande y mezcle bien. Sazone con sal y pimienta al gusto.
3. Precaliente el sobre a 375 ° F. Rellene las cáscaras de pasta cocidas con el relleno, dividiéndolas uniformemente entre ellas, aproximadamente 2 cucharadas por cáscara.
4. Extienda una taza de salsa marinara de manera uniforme en un molde para hornear de 13 x 9 pulgadas, luego coloque las conchas rellenas sobre la salsa marinara.
5. Para la salsa marinara restante sobre las conchas de pasta. Cubra y hornee durante 25 a 30 minutos, hasta que esté caliente y burbujeante. Servir de inmediato.

RICOTTA DE ALMENDRAS
Si esta ricota cremosa se usa en lasaña o ravioles, nadie adivinaría que está hecha de almendras. Se parece increíblemente a la ricota láctea y tiene una textura similar a la bota: esponjosa con un ligero grano. Es delicioso en todo tipo de platos y postres salados, pero también recomiendo probarlo solo para untar sus tostadas matutinas con un poco de mermelada.

Hace alrededor de 4 tazas

• 2 tazas de almendras blanqueadas (ver nota), remojadas en agua durante 8-12 horas y escurridas
• 1 taza de agua
• sal

1. Ponga las almendras, el agua y una pizca de sal en una licuadora.
2. Procese hasta que esté ligero, esponjoso y bastante cremoso, pero no perfectamente liso, deteniéndose ocasionalmente para raspar el vaso de la licuadora y mover la mezcla hacia las cuchillas.
3. Pruebe y agregue más sal si lo desea.

Notas de almacenamiento: Almacenado en un recipiente cubierto en el refrigerador, Almond Ricotta se mantendrá durante aproximadamente 1 semana.

Nota: También puedes usar almendras crudas con pieles. Después de remojar, sus pieles se deben quitar fácilmente. Simplemente exprima una almendra a la vez entre el pulgar y el índice. Pero ten cuidado, ¡o es probable que las almendras disparen por la habitación! Si las pieles no se desprenden fácilmente, vierta agua hirviendo sobre las almendras para cubrirlas. Dejar en remojo durante 1 a 2 minutos, luego escurrir. Tan pronto como estén lo suficientemente fríos para manejar, será fácil desollarlos.