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Confit de pato es un plato tradicional francés que consiste en carne de pato muy tierna y húmeda que se cuece lentamente en grasa de pato. Es uno de los mejores platos de la cocina francesa y es absolutamente delicioso.

La carne se cura primero en sal y especias hasta por dos días y luego se cubre con grasa de pato derretida y se cuece lentamente en el horno a fuego muy lento hasta que esté muy tierna. Después de la cocción se conserva el confit de pato, se cubre con grasa de pato y se refrigera hasta que esté listo para servir.

Antes de servir, la carne se retira suavemente de la grasa y se chamusca en una sartén hasta que la piel esté realmente crujiente. La carne húmeda y tierna se encuentra con la piel crujiente y la combinación es realmente sabrosa y totalmente sorprendente.

Por lo general, me gusta servir confit de pato con una ensalada refrescante, pero siéntase libre de servirlo junto con repollo estofado, papas asadas o su guarnición favorita. ¡Disfrutar!

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Tiempo de preparación

hora de cocinar
reloj

Tiempo Total
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Ingredientes

  • Rinde 2 porciones
  • 2 patas de pato
  • 4 dientes de ajo, en rodajas
  • 1/2 cebolla morada, en rodajas
  • 3 cucharaditas (15g) sal marina
  • Hierbas frescas (como tomillo, laurel, orégano, etc.)
  • Pimienta negra recién molida
  • 30 onzas (850g) de grasa de pato
  • Ensalada de naranja y aguacate
  • 4 tazas (100g) ensalada mixta
  • 1 naranja segmentado
  • 1 aguacate pequeño, cortado por la mitad, en rodajas finas
  • 2 cucharadas (16g) semillas de almendra o calabaza, tostadas
  • sal y pimienta negra recién molida
  • Vestidor
  • 2 cucharadas (30g) de jugo de naranja
  • 1 cucharada (14g) de aceite de oliva
  • 1 cucharadita (5g) mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita (10g) miel
  • Sal y pimienta negra recién molida

Direcciones

  1. Seque las patas de pato con toallas de papel. Espolvoree la mitad de la sal en el fondo de un plato, agregue la mitad del ajo, aproximadamente un cuarto de cebolla morada en rodajas y algunas hierbas frescas. Coloque las piernas de pato en una sola capa, con la piel hacia arriba y espolvoree con la sal restante, el ajo, la cebolla, las hierbas y un poco de pimienta negra recién molida. Cubra el plato y refrigere durante la noche o hasta 48 horas.

  2. Precaliente el horno a 240F (115C).

  3. Saque la fuente del refrigerador y elimine el exceso de sal y especias, y coloque las patas de pato en el fondo de una fuente para hornear pesada.

  4. Derretir la grasa de pato a fuego lento y verter sobre las piernas. Las piernas deben estar completamente cubiertas de grasa.

  5. Coloque el plato en el horno y cocine, sin tapar, durante unas 2-3 horas, hasta que el pato esté cocido y tierno. (verifique con un cuchillo, debe salir fácilmente)

  6. Retirar del horno y dejar enfriar un poco.

  7. Transfiera las piernas a una cacerola resistente al calor, cuele la grasa sobre las piernas y deje enfriar a temperatura ambiente.

  8. Refrigere hasta que esté listo para servir, hasta 6 semanas.


  9. Para la ensalada. Primero prepara el aderezo. En un tazón o frasco pequeño, agregue los ingredientes del aderezo y mezcle para combinar.
  10. En una ensaladera agregue la ensalada mixta, rodajas de naranja segmentadas, rodajas de aguacate, nueces tostadas y cubra con el aderezo. (Reserve aproximadamente 2 cucharaditas de aderezo para el enchapado si lo desea).

  11. Retire con cuidado las piernas de pato de la grasa. Me gusta poner el plato en una sartén más grande llena de agua tibia, a fuego lento, para derretir suavemente la grasa y quitar las piernas sin romper.

  12. Caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue aproximadamente 1 cucharada de grasa de pato. Agregue las piernas con la piel hacia abajo y cocine por unos 5 minutos, voltee y cocine por otros 3 minutos hasta que estén crujientes por todos lados.

  13. Sirva inmediatamente junto con ensalada fresca o su guarnición favorita. ¡Disfrutar!

Confit de pato-1

Información nutricional

1 porción de 2 – Calorías:650, Gordo:49,9 g, Grasa saturada:11,4 g, Carbohidratos:29,1 g , Azúcar:15g, Fibra:10,2 g, Proteína:27,2 g , Colesterol:94 mg , Sodio 517 mg 22%, Vitamina D 0 mcg 0%, Calcio 88 mg 7%, Hierro 3 mg 18%, Potasio 842 mg 18%, los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías

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