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Explicaré cuáles son las propiedades de la clara de huevo:
1- Es un agente de abundancia.
Esto significa que aumenta el volumen de una preparación. Esto se hace batiendo bruscamente para obtener blancos en la nieve. Aporta ligereza.
2- es un agente naciente
De hecho, cuando se cocina (especialmente cuando está blanco en la nieve), el aire que está en las burbujas de los huevos en la nieve se expande.
3- Es un agente anti-cristalizador.
Permite frenar la cristalización de la sacarosa (es decir, el azúcar actual).
4- Es un agente coagulante.
Se coagula a 65 ° C y a 90 ° C cuando se mezcla, por ejemplo, con azúcar. Trae la ropa a los preparativos.
En resumen, la clara de huevo puede tener varios usos, por lo que tenemos recetas variadas cuando la usamos.
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