Pero, ¿por qué detenerse allí cuando hay tantos edulcorantes deliciosos? En la mayor parte de mi cocción, utilizo azúcar de coco o arce. Me encanta el sabor y la textura. Hay muchos edulcorantes, desde jarabe de dátiles hasta melaza y agave, para experimentar. Todos saben y se comportan de manera diferente. Investiga un poco y juega.

Busque azúcar orgánica sin refinar.

Foto de Laura Murray, Food Styling de Susan Spungen

Por cada taza de azúcar, una regla general es reemplazarla con ¾ de taza de edulcorantes líquidos. El azúcar de coco funciona muy bien para 1: 1 para el azúcar moreno claro, pero como se seca un poco, agregaré dos cucharadas de líquido por cada taza.

6. No tenga miedo de experimentar.

Solo ve, inténtalo y no tengas miedo si no funciona. Así aprenderá y desarrollará preferencias personales. Una receta de pastel requiere leche, pruebe con almendras una vez y avena la siguiente. Si necesita mantequilla, pruebe el aceite de coco en su primer horneado y cambie a una de las mantequillas a base de plantas en el segundo. Para los huevos, pruebe el yogur de coco para su primer intento de brownie y luego el puré de calabaza para el seguimiento. Encontrarás rápidamente lo que te gusta, en cuanto a textura y sabor.

Siempre puede hacer referencia a una receta vegana similar en la web para ver cómo ese panadero aborda las sustituciones, teniendo en cuenta que no existen reglas estrictas y que diferentes combinaciones pueden tener resultados similares.

A veces, es posible que las cosas no funcionen según lo planeado, pero en 12 años de experimentación, la mayoría de mis fallas provienen de errores generales de horneado (si la receta requiere revestir una sartén con pergamino, ¡hágalo!) En lugar de ajustes que salieron mal. Incluso si no es como lo imaginaba, se pueden salvar muchas cosas. Torta seca? ¡Remojarlo o congelarlo! ¿Atascado en la sartén? ¡Hazlo un pudín o un pastel de cuchara! ¿Demasiado húmedo? ¡Ponlo a la plancha! ¿Desmoronadizo? ¡Úselo como adorno de helado! Con un poco de creatividad, logré salvar casi todo. A medida que aprenda, probablemente podrá darse cuenta desde el principio, cuando mezcle una masa o masa, por ejemplo, si algo anda mal, lo que le dará más tiempo para salvarlo. También guardo un archivo aproximado de todo lo que he horneado junto con notas sobre la receta, lo que me ayuda a recordar lo que podría necesitar ser modificado la próxima vez.

Y además, ahora es un momento perfecto para practicar. ¡Hornee para usted, hornee para su pequeña casa! Prueba las cosas para que cuando estemos todos listos para hacer nuestro gran debut, tengas un increíble pastel Brooklyn Blackout para el cumpleaños de otoño de tu padre vegano recientemente convertido.

7. Mantenga su despensa abastecida.

Una despensa vegana se ve un poco diferente a la de un omnívoro. Sí, necesitamos la misma harina, bicarbonato de sodio / polvo y sal, pero siempre tengo algunos ingredientes adicionales (edulcorantes, sustitutos de huevo y lácteos) que hacen que el proceso de veganización sea menos abrumador. Con estas cosas a mano, no tendrá que correr a la tienda cada vez que busque reemplazar esa crema espesa.

  • Vinagre (sidra blanca o de manzana)
  • Azúcar de coco
  • miel de maple
  • Azúcar de caña orgánico
  • Almidón (tapioca o maíz)
  • Purés de manzana y otras frutas / verduras (calabaza enlatada, batata, calabaza)
  • Aceites neutros (coco refinado, aguacate, canola)
  • Una lata de garbanzos, para el aquafaba
  • Harinas alternativas
  • Yogur sin lácteos (sin azúcar ni sabor): me gusta Kite Hill
  • Leche de coco entera
  • Leche sin lácteos (me gusta la almendra, pero cualquier alternativa sin azúcar funcionará)
  • Mantequilla vegana (estas son mis favoritas)
  • Semillas de linaza / chía molidas
  • Mantequilla de nueces

Vaya y sumérjase en el archivo, ¡cualquier archivo! O finalmente haga su famoso pastel de zanahoria para el amigo con alergia a los lácteos. ¿O tal vez seguir ese antojo estacional a algo: ruibarbo en su futuro? ¡Ah, las posibilidades!

Kyle Beechey es un escritor y panadero residente en Nueva York con un entusiasmo por picar pasteles y aderezos desmenuzados.

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