Costillitas de chili

Las costillas Chilis Baby Back Ribs se desprenden del hueso tiernas y tienen una salsa barbacoa rica y espesa.

Un costillar de costillitas es casi la mejor comida para picar que se pueda imaginar. Dulces y ahumadas, estas costillas se convertirán en un favorito instantáneo para toda su familia. Sí, es cierto que existen métodos mucho más rápidos y sencillos para cocinar costillas, pero será difícil encontrar alguno que sea tan tierno y sabroso como esta receta de Chilis Baby Back Ribs. Ya sea que sea un experto en pitmaster o si es la primera vez que experimenta con un fumador, estas costillas no lo decepcionarán.

Comprensión de los diferentes tipos de costillas

Definitivamente querrá usar costillitas de cerdo para esta receta porque ofrecen la mejor combinación de carnosidad y sabor. Las costillas traseras provienen de debajo del músculo del lomo y cada parrilla pesa alrededor de dos libras. Puede usar costillas de cerdo en caso de necesidad, pero las costillas de cerdo tienden a tener más grasa y una carne mucho más dura. También son mucho más grandes, y si terminas con un refrigerador lleno de costillas, necesitarás aumentar el tiempo de cocción en aproximadamente una hora para asegurarte de que estén completamente cocidas. Hagas lo que hagas, no confundas las costillas de res con las costillitas de cerdo. Las costillas de res pueden ser más baratas por kilo, pero casi siempre está desperdiciando su dinero porque generalmente tienen más huesos y cartílagos que carne.

Unas palabras sobre los fumadores

¿Necesita un ahumador para hacer esta receta de Chilis Baby Back Ribs? Bueno, sí y no. Si bien es cierto que es posible hacer esta receta completamente a la parrilla, la verdad es que al cocinarla de esa manera, está sacrificando gran parte del sabor que hace que el plato sea tan delicioso. Pero la buena noticia es que no necesita absolutamente uno de esos enormes fumadores al aire libre especializados para obtener los resultados perfectos que busca. Puede comprar un tubo de pellets de madera por menos de 20 dólares que puede convertir su parrilla al aire libre con tapa en un ahumador decente. Por un poco más de dinero, puede obtener un ahumador de estufa que no solo le permitirá cocinar costillitas de cerdo perfectas, sino también una amplia gama de otros platos ahumados calientes y fríos.

Cualquiera que sea el fumador que elija, debe dedicar tiempo a aprender a usarlo correctamente. Cada fumador es diferente, así que asegúrese de leer las instrucciones.

Consejos para preparar, cocinar y servir costillitas con chiles

• Retire la membrana interna de la parte posterior de las costillas. Si sus costillas vienen con la membrana aún adherida, use una toalla de papel para agarrarla bien y sáquela suavemente.
• Utilice bolitas de nuez. El tipo de madera que elija utilizar en su ahumador es muy importante. El humo de los gránulos de madera de nuez proporciona un sabor dulce y afrutado a estas costillas de chiles sin dominar el sabor de la carne de cerdo, como suelen hacerlo los gránulos de mezquite.
• Estas costillas merecen guarniciones de calidad. Frijoles como Chilis Black Beans y Boston Market Cornbread son excelentes opciones.

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Ingredientes

Estas increíbles costillitas obtienen su profundo sabor tanto de un condimento seco como de una salsa barbacoa casera. Hay muchos ingredientes, pero son simples y fáciles de encontrar en una tienda de comestibles normal.

Esto es lo que necesita para las costillas:

• Costillitas
• Sal
• Pimienta negra
• Pimenton
• Pimienta de cayena
• Azucar blanca granulada
• Cebolla Picada Seca
• Polvo de ajo
• Aceite de oliva

Esto es lo que necesita para la salsa BBQ:

• azúcar morena
• Pasta de tomate
• Agua
• Pimientos Chipotle Enlatados
• Zumo de naranja concentrado
• Caldo de pollo
• Salsa de tomate
• salsa de soja
• Vinagre de sidra de manzana
• Ajo picado
• Cebolla Picada Seca
• Chile en polvo
• Sal
• Pimienta negra

Suministros necesarios

• Papel de aluminio
• Chancletas
• Bandeja para hornear
• Sartén de metal 8 × 8 con agua
• Cepillo para rociar
• Pellets de mezcla de competición
• Botella de spray llena de vinagre de sidra de manzana

Cómo hacer costillitas con chili

1. Precaliente el ahumador de pellets a 225 grados.
2. Coloque el azúcar, la sal, la pimienta, la cebolla picada, el ajo en polvo, la pimienta de cayena y el pimentón en un tazón mediano. Batir juntos.
   
3. Coloque sus costillas, con la parte inferior hacia arriba, en su bandeja para hornear.
4. Retire la membrana de la parte posterior de las costillas.
   
5. Rocíe aceite de oliva en la parte posterior de las costillas y frótelo por todas partes.
   
6. Espolvoree un poco de la mezcla de especias en la parte posterior de cada costillar y frótelo bien.
7. Voltea las costillas y repite el proceso de aceite y especias.
   
8. Coloque una olla de agua de 8 × 8 en la parte posterior de su ahumador.
9. Coloque las parrillas de costillas en el ahumador.
10. Cocine durante 3 horas a 225 grados, rociando cada media hora con el vinagre de sidra de manzana.
    
11. Coloque un trozo de papel de aluminio en una bandeja para hornear que sea lo suficientemente grande como para envolver completamente las costillas.
12. Coloque las costillas en el papel de aluminio, rocíe generosamente con vinagre de sidra de manzana y ciérrelo bien.
13. Continúe cocinando a 225 grados durante 2 horas más.
14. Retira las costillas del papel aluminio y sofríelas con salsa BBQ.
    
15. Vuelva a colocarlos en el ahumador, sin el papel de aluminio, y ahumar durante 1 hora más.

Cómo hacer salsa BBQ con chile

1. Agregue todos los ingredientes húmedos a una olla mediana.
2. Usando una licuadora de inmersión, mezcle los ingredientes hasta que estén suaves.
3. Agregue los ingredientes secos, revuelva y cocine a fuego lento durante 30 a 45 minutos.

Consejos de recetas

• Si desea ahorrar en pellets, durante las dos horas que las costillas están envueltas en papel de aluminio, puede colocarlas en su horno a 225 grados durante esas dos horas. Las primeras 3 horas y luego la última hora de cocción aún deben estar en el ahumador.
• Los guantes resistentes al calor hacen que manipularlos sea un poco más fácil que usar pinzas.
• Mantenga esa tapa cerrada tanto como sea posible. Abrir, rociar, cerrar. Mantener el calor constante es clave para un buen proceso de ahumado.
• Si no tienes balines de competición, no hay problema, solo usa tu favorito.
• Para hacer la salsa BBQ más suave, reduzca o retire los chiles chipotle.

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