No sería Smitten Kitchen si no estuviera apareciendo aquí, caótico como siempre, 24 horas antes del día de cocinar y comer de la mayoría de nuestros años, para sugerir una nueva receta para sus menús, eso, a juzgar por mis DM, se establecieron hace semanas. Buenas noticias, sin embargo, no hay una marca de tiempo en los panecillos, especialmente en los tan maravillosos como estos. En todo caso, no creo que los comamos con suficiente frecuencia, ya sabes, solo porque es miércoles.


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Uno de mis conceptos de recetas favoritos de los últimos años Gourmet son los rollos de cola de milano de suero de leche de Ruth Cousineau. Es una receta asombrosamente simple, un panecillo con mantequilla y levadura, con un toque brillante: enrollarlo fino, untarlo con mantequilla, apilarlo en pequeños montones de cuadrados, convertir cada uno en la taza de un molde para muffins. En el horno, los rollos se abren como una cola de abanico, lo más hermoso. ¿Por qué hacer rollos ordinarios si pudiera hacer rollos que evocan a un pájaro muy ágil conocido por realizar intrincados vuelos en bucle por el aire, atrapando presas en sus colas en abanico? O si esa no es la energía que desea en su mesa navideña, Gourmet los describió en ese momento como una «flor floreciente, con cada pétalo formando un mordisco perfecto para separar».

apilar tirasdividir en segmentosprueba de nuevountar con mantequilla después de hornear

Sin embargo, a lo largo de los años, los he modificado un poco, usando una cantidad menor de crema agria para el suero de leche, un huevo para un poco de ternura elástica, dejé caer la mantequilla un poco, subí la sal y luego este año, porque quiero lo que quiero y nadie me convenció, le dio un toque de crema agria y cebollino de lo más maravilloso. Espero que lleves la misma energía, solo los alimentos que más te gustan, preparados exactamente como a ti te gustan, a tu mesa festiva más tranquila este año.

crema agria y cola de milano de cebollino

Previamente

hace 6 meses: Ensalada De Frijoles De Playa
hace 1 año: Pavo en salmuera con cebollas asadas
Hace 2 años: Galletas de pan de maíz
hace 3 años: Ensalada de endivias con migas de pan tostado y nueces
Hace 4 años: Pastel de losa de calabaza veteada con tarta de queso
Hace 5 años: Sangría de sidra de manzana y ensalada de dátil, feta y repollo
Hace 6 años: Ensalada de repollo en escabeche y pretzel Parker House Rolls
hace 7 años: Bollos de desayuno con arándanos, naranja y cazuela de judías verdes con cebolla crujiente
Hace 8 años: Ensalada de espinacas con vinagreta tibia de tocino
Hace 9 años: Galletas de jengibre
Hace 10 años: Pastel de arándanos al revés y batatas con nueces y queso de cabra
Hace 11 años: Gratinado de acelgas y camote y pastel de camote y suero de leche
Hace 12 años: Ensalada de pepita y garbanzos con pimientos rojos asados
hace 13 años: Cebollas rellenas asadas y tarta de manzana más sencilla
hace 14 años: Pastel De Chocolate Stout

Cola de milano de crema agria y cebollino

Nota: Puedes ver una demostración de Instagram Story de esta receta aquí.

    Masa
  • 6 cucharadas (90 gramos) de agua tibia (aproximadamente 115 ° F)
  • 1 cucharada (15 gramos) de azúcar granulada
  • 2 1/2 cucharaditas de levadura activa seca o instantánea (de un paquete de 1/4 onza o 7 gramos)
  • 1/2 taza (120 gramos) de crema agria o yogur natural
  • 1 huevo grande
  • 4 cucharadas (60 gramos) de mantequilla sin sal, derretida
  • 3 tazas (390 gramos) de harina para todo uso
  • 1 1/4 cucharaditas de sal marina fina
  • Montaje
  • 4 cucharadas (60 gramos) de mantequilla sin sal, derretida
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1/4 cucharadita de ajo en polvo
  • Dos pizcas de sal marina fina
  • Harina para espolvorear
  • 2 cucharadas de cebolletas frescas picadas, más 1 cucharadita para decorar
    En un tazón grande o en el tazón de una batidora de pie, mezcle el agua, el azúcar y la levadura y deje reposar durante 5 minutos; se pondrá espumoso. (Si bien esto no es absolutamente necesario con la levadura instantánea, encuentro que puede avanzar más rápido cuando la comienzo con agua tibia).

    Batir la crema agria, el huevo y la mantequilla hasta que quede suave. Agrega harina y sal.

  • En una batidora de pie, coloque el gancho para masa y deje que la mezcla se junte en una masa desordenada, aproximadamente de 1 a 2 minutos. Si no se junta, agregue 1 cucharada de agua adicional, mezclando bien antes de agregar una segunda, si es necesario. Reduzca la velocidad a baja y amase durante 5 minutos.
  • A mano, agregue la harina y la sal a la mezcla de levadura lo mejor posible y transfiérala a un mostrador ligeramente enharinado. Amasar durante 6 a 8 minutos.
  • Ambos métodos: Engrase ligeramente un bol y transfiera la masa. Cubra con una toalla o plástico y déjelo a un lado en un lugar cálido durante 90 minutos, o hasta que casi se duplique. (A veces, lleva hasta 2 horas).
  • Cepille ligeramente las 12 tazas de un molde para muffins estándar con 1 cucharada de mantequilla derretida. Combine la cebolla en polvo, el ajo en polvo y un par de pizcas de sal en un plato pequeño.

    Coloque la masa sobre una encimera enharinada. Dividir por la mitad. Espolvoree con harina y enrolle la primera mitad a un cuadrado de 12 pulgadas. Unte con 1/2 cucharada de mantequilla derretida y espolvoree con la mitad de la mezcla de cebolla en polvo y la mitad de cebollino. Corta el cuadrado en 6 tiras iguales. Apile las tiras con los lados untados con mantequilla hacia arriba y córtelas transversalmente en 6 piezas iguales. Gire cada pieza de lado y colóquela en una taza para muffins (pongo el lado que parece más erizado hacia arriba). Repita con la mitad restante de la masa, otra 1/2 cucharada de mantequilla derretida, las especias restantes y 1 cucharada de cebollino. Separe ligeramente las capas externas de cada rollo para abanicar hacia afuera. Deje reposar en otro lugar cálido durante 1 hora, o hasta que la masa llene casi todas las tazas.

    Poco antes de que termine la hora, caliente el horno a 375 ° F.

    Hornee los rollos hasta que estén dorados, de 15 a 20 minutos, o hasta que el centro de cada uno esté a 200 ° F. Tan pronto como retire la sartén del horno, cepille los rollos con las 2 cucharadas de mantequilla restantes y esparza con las cebolletas restantes (y una pizca de sal marina en escamas, si lo desea) luego transfiera los rollos a una rejilla y enfríe 10 minutos antes de romper .

    Adelante: Puede pausar esta receta para enfriarla durante la noche en el refrigerador, ya sea después de mezclar la masa y antes de que se duplique o después de poner los cuadrados en sus latas. Retirar de la nevera y dejar que vuelvan a temperatura ambiente (y terminar de subir, si es necesario) antes de continuar. Si los panecillos ya están horneados, vuelva a calentar durante 5 a 10 minutos en el horno (cualquier temperatura de 300 ° F a 400 ° F estará bien).