Estos cupcakes de colibrí tienen un sabor fresco y afrutado. Hechos con plátano, piña y nueces, estos cupcakes de colibrí son un buen postre para el Día de la Madre, las fiestas de cumpleaños y la Pascua.

Ingredientes

  • Para cupcakes:
  • 1 barra de mantequilla sin sal (temperatura ambiente)
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 2 huevos (temperatura ambiente)
  • 1 taza de plátanos maduros triturados (aproximadamente 3 plátanos grandes)
  • 1 cucharada de miel de trébol
  • 1/2 taza de nueces picadas
  • 1/2 taza de piña triturada (escurrida)
  • 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1/4 de cucharadita de nuez moscada
  • 1 1/4 tazas de harina para todo uso
  • 1/4 taza de agua (caliente)
  • Glaseado de queso crema de vainilla:
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 4 tazas de azúcar glass (tamizada)
  • 1/4 de cucharadita de extracto puro de vainilla
  • 6 onzas de queso crema
  • Para decoración:
  • 1/2 taza de nueces picadas
  • Fondant blanco
  • Colorante alimentario en gel azul (o color de su elección)
  • Polvo de brillo comestible (opcional)
  • Cortador de galletas pequeño con forma de pájaro

Pasos para hacerlo

Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este postre se divide en categorías prácticas para ayudarlo a planificar mejor la preparación y el horneado.

Hacer los cupcakes

  1. Precaliente el horno a 350 F. Forre 1 molde para cupcakes estándar con 12 tazas para hornear.

  2. Tamice la harina, el polvo de hornear, la canela, la nuez moscada y la sal en un tazón mediano.

  3. Coloque la mantequilla en el tazón de una batidora de pie o una batidora eléctrica de mano. Batir a velocidad media hasta que quede esponjoso.

  4. Deténgase para agregar el azúcar; batir a velocidad media y batir hasta que esté bien incorporado, aproximadamente de 2 a 3 minutos.

  5. Agregue los huevos uno a la vez, mezclando lentamente después de cada adición.

  6. Agregue el puré de plátanos y la miel y mezcle lentamente para incorporar a la masa.

  7. Agrega la piña y mezcla lentamente para incorporarla a la masa.

  8. Agregue las nueces y mezcle lentamente para incorporarlas a la masa.

  9. Reduzca la velocidad a baja. Agregue un tercio de la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla, luego agregue gradualmente un tercio del agua caliente, batiendo hasta que esté bien incorporado. Agregue otro tercio de la mezcla de harina, seguido de un tercio del agua caliente. Deténgase para raspar el tazón según sea necesario. Agregue la mezcla de harina restante, seguida del agua caliente restante y bata hasta que se combine. Tenga cuidado de no mezclar demasiado la masa.

  10. Use una bola de helado de tamaño estándar para llenar cada papel de cupcake con masa, de modo que los pozos estén llenos en dos tercios.

  11. Hornee durante 24 a 26 minutos (comience a revisar a los 24 minutos) o hasta que un palillo insertado en el centro de un cupcake salga limpio. Transfiera la sartén a una rejilla para que se enfríe por completo.

Hacer el glaseado

  1. Coloque todos los ingredientes en el bol de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta; batir hasta que esté bien combinado. Asegúrese de batir a alta velocidad durante al menos 1 minuto para asegurarse de que el glaseado sea ligero y esponjoso.

Decora los Cupcakes

  1. Alinee los cupcakes enfriados en el mostrador. Transfiera el glaseado de queso crema de vainilla a una manga pastelera de plástico, equipada con una gran punta redonda de metal. Aplique un «remolino característico» de glaseado en la parte superior de cada cupcake, comenzando en el centro del cupcake y aplicando presión en la bolsa, y rodeando el cupcake con un movimiento circular, y luego terminando de nuevo en el centro con una ráfaga de presión.

  2. Amasar una pequeña cantidad de colorante alimentario en gel azul (o el color de su elección) en un trozo de fondant blanco para lograr un color azul claro. Con un rodillo, extienda una hoja delgada de fondant azul claro. Espolvoree con polvo lustre comestible si lo usa.

  3. Con un cortador de galletas en forma de mini pájaro, corte los colibríes de fondant. Deje que el fondant se endurezca durante 2 a 3 minutos.

  4. Forme una pequeña pila de nueces picadas en cada cupcake y coloque los colibríes de fondant sobre las nueces.