Un glaseado cremoso de queso crema de vainilla es el complemento perfecto para estos fantásticos cupcakes de zanahoria. Lleve estos deliciosos cupcakes a una venta de pasteles o hornéelos para un regalo de fin de semana. ¡Son el postre perfecto para las comidas navideñas de otoño e invierno!

Una variedad de especias, algo de melaza y una combinación de extractos de limón y vainilla dan sabor a los cupcakes. Se añadió pasta de vainilla al glaseado de queso crema que se muestra en la imagen.

Para rallar las zanahorias, use el disco para triturar más pequeño de su procesador de alimentos o ralle las zanahorias en un rallador de caja.

Ingredientes

  • 1/2 taza de mantequilla (ablandada)
  • 3/4 taza de azúcar granulada
  • 1/4 taza de melaza
  • 2 huevos grandes (temperatura ambiente)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de extracto de limón
  • 1 1/2 tazas de harina para todo uso (6 3/4 onzas, método de cuchara y barrido )
  • 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1/2 cucharadita de pimienta gorda molida
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1/3 taza de suero de leche (o leche agria, ver más abajo)
  • 1 taza de zanahorias (finamente ralladas)
  • Para el glaseado:
  • 8 onzas de queso crema (ligero o regular)
  • 4 cucharadas de mantequilla (ablandada)
  • 3 1/2 a 4 tazas de azúcar glass
  • 2 cucharaditas de pasta de vainilla (o extracto de vainilla)
  • leche (según sea necesario para mantener la consistencia)

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes.

  2. Forre 12 moldes para muffins con revestimientos de papel.

  3. Caliente el horno a 375 F.

  4. En un tazón grande para mezclar con una batidora eléctrica, bata 1/2 taza de mantequilla hasta que esté cremoso. Batir el azúcar granulada hasta que esté suave y esponjoso. Batir la melaza y los huevos hasta que estén bien mezclados. Batir 1 cucharadita de vainilla y extracto de limón hasta que se mezclen.

  5. En otro tazón combine la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la canela, la pimienta de Jamaica y la nuez moscada. Batir para mezclar bien.

  6. Batir aproximadamente un tercio de la mezcla seca en la mezcla cremosa con la mitad del suero de leche. Repita con otro tercio de la mezcla seca y el suero de leche restante. Agrega el resto de la mezcla de harina y bate durante aproximadamente 1 minuto. Agregue las zanahorias ralladas hasta que estén bien mezcladas.

  7. Llene los moldes para muffins preparados hasta aproximadamente dos tercios de su capacidad.

  8. Hornee durante unos 18 minutos, o hasta que el cupcake salte hacia atrás cuando se toque ligeramente con un dedo, o hasta que un probador de pasteles o un palillo salga limpio al insertarlo en el centro.

  9. Enfríe los cupcakes de zanahoria en un molde sobre una rejilla durante 10 minutos. Retire los cupcakes a una rejilla para que se enfríen por completo antes de glasearlos.

 

Hacer el glaseado

  1. Reúna los ingredientes.

  2. En un tazón grande con batidora eléctrica, bata el queso crema con 4 cucharadas de mantequilla hasta que quede suave y cremoso. Agregue aproximadamente 1 libra, o 3 1/2 tazas, de azúcar de repostería y la pasta o extracto de vainilla. Batir a velocidad baja hasta que se combinen.

  3. Agregue suficiente leche, si es necesario, para mantener la consistencia, o agregue más azúcar de repostería si está demasiado diluida. Batir hasta que esté cremoso.

  4. Escarcha los cupcakes con una espátula o coloca el glaseado en una manga pastelera con punta de estrella, u otra punta de decoración elegante, y colócalo sobre los cupcakes.