Estos deliciosos y húmedos cupcakes de plátano están ligeramente endulzados y cubiertos con un chorrito de glaseado de vainilla. Puede rociar un fino glaseado de vainilla sobre los cupcakes; un glaseado de crema de mantequilla o queso crema también sería delicioso.

Ingredientes

  • 1/2 taza de mantequilla (ablandada)
  • 1 1/4 tazas de azúcar
  • 2 huevos grandes
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 1/4 tazas de harina para todo uso ( 10 onzas )
  • 2 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 taza de puré de plátanos ( maduros , aproximadamente 3 grandes)
  • 1/4 taza de  suero de leche
  • Para la formación de hielo:
  • 6 cucharadas de mantequilla (derretida)
  • 2 1/4 tazas de azúcar en polvo (o un poco más para un glaseado más espeso)
  • 2 a 4 cucharadas de leche (o crema, suficiente para la consistencia deseada)
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Pasos para hacerlo

Prepara los cupcakes

  1. Caliente el horno a 350 F / 180 C / Gas 4. Forre dos moldes para muffins de 12 tazas con moldes de papel para magdalenas.

  2. Batir la mantequilla y el azúcar granulada hasta que esté suave y esponjoso. Batir los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Batir 1 cucharadita de vainilla. 

  3. En un recipiente aparte, combine la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Batir para mezclar bien.

  4. A la mezcla de crema, agregue aproximadamente un tercio de la mezcla de harina, la mitad del plátano triturado y la mitad del suero de leche; batir hasta que esté bien mezclado. Repita con otro tercio de la mezcla de harina y el plátano y el suero de leche restantes; Golpea bien. Termine con la mezcla de harina restante; batir hasta que esté bien mezclado.

  5. Vierta la masa en los moldes para muffins preparados, llenando cada uno hasta la mitad. 

  6. Hornee durante 18 a 20 minutos o hasta que los cupcakes estén listos. Un palillo de madera debe salir limpio cuando se inserte en el centro de un cupcake.

  7. Deje enfriar completamente antes de glasear.

Hacer el glaseado

  1. En un tazón grande para mezclar, combine las 6 cucharadas de mantequilla derretida, azúcar en polvo / de repostería, 2 cucharadas de leche o crema y 1/2 cucharadita de vainilla. Batir con una batidora eléctrica, agregando más leche o azúcar en polvo / en polvo hasta obtener la consistencia deseada de glaseado o rociado. 

  2. Rocíe los cupcakes enfriados con un glaseado fino o escarcha o una pipa cuando use un glaseado más espeso.