Cupcakes Triple Cítricos

¿Estás sufriendo de blahs de invierno, esa vez cuando parece que no queda una sola fruta fresca en la tienda de comestibles, y no hay nada más que col rizada y papas prosperando en la dura tundra congelada afuera? La solución: busque cítricos, ¡y no se detenga en un solo tipo! Al combinar tres sabores picantes diferentes en un cupcake, obtendrás un sabor más brillante y completo que seguramente sacudirá esa sombría y gris sensación.

Aunque no me molesté en escribir esta receta cuando la hice por primera vez, esperando que no fuera nada especial, recibió tal
¡Muy buenas críticas de que prácticamente me obligaron a volver a la cocina para recrearlo! Incluso lo vendemos por pedidos especiales en el restaurante en el que trabajo ahora. Siempre es un éxito, tiendo a hacer lotes bastante grandes, pero puedes reducir a la mitad la receta para obtener una docena par. Receta y foto aportada por Hannah Kaminsky, de Postres veganos* (con permiso de Skyhorse Publishing, © 2011).

Rinde 24 pastelitos

Pastelitos de naranja:

• 2 tazas de jugo de naranja
• 1 a 2 cucharadas de ralladura de naranja
• 1⁄2 taza de aceite de canola
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 2 tazas de harina para todo uso
• 1 1⁄2 tazas de azúcar granulada
• 1⁄3 taza de almidón de papa
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1⁄2 cucharadita de sal

Relleno de cuajada de limón:

• 1 1⁄2 tazas de azúcar granulada
• 9 g de polvo de agar-agar
• 2 1⁄2 tazas de jugo de limón
• ralladura de 1 limón

Glaseado de lima:

• 1 taza de margarina no láctea
• 3 tazas de azúcar glas
• 2 cucharadas de leche no láctea
• 1⁄2 cucharadita de extracto de vainilla
• ralladura de 1 lima

1. Precaliente su horno a 350 ° F y forre 24 moldes para muffins estándar con papeles para magdalenas. Ponga a un lado.
2. En un tazón grande, mezcle el jugo de naranja, la ralladura, el aceite y la vainilla.
3. En un recipiente aparte, combine la harina, el almidón de papa, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal, hasta que todos los productos secos estén bien distribuidos. Para los ingredientes líquidos en el tazón seco y batir hasta que los dos se junten en una masa suave, algunos grumos están bien, y es mucho mejor que mezclar y crear magdalenas duras.
4. Distribuya la masa de manera uniforme entre las latas preparadas y hornee durante 15-20 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro de los pasteles salga seco. Dejar enfriar completamente antes de llenar o glasear.
5. Mientras tanto, para hacer el relleno de cuajada de limón, mezcle el azúcar y el polvo de agar para combinar. Coloque los dos en una cacerola mediana junto con el jugo de limón y la ralladura y encienda la estufa a fuego medio. Batir para romper cualquier terrón de azúcar y continuar batiendo ocasionalmente a medida que se eleva la temperatura. Una vez que la mezcla hierva, apague el fuego y transfiera la cuajada aún líquida a un recipiente a prueba de calor. Permita que alcance la temperatura ambiente antes de refrigerar hasta que esté listo para usarlo. Este paso es muy importante, porque arrojarlo en el refrigerador demasiado pronto debilitará el gel y terminará con un relleno líquido.
6. Finalmente, el glaseado se une de manera muy simple, comenzando con el ablandamiento de la margarina en su batidora de pie. Incorpore lentamente el azúcar del dulce, agregándolo gradualmente con la batidora a baja velocidad, para asegurarse de que no salga volando hacia las paredes de la cocina. Agregue la leche no láctea, la ralladura y la vainilla al final, y luego aumente gradualmente la velocidad hasta el máximo, raspando los lados del tazón según sea necesario para asegurarse de que todo se incorpore. Batir hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 5 minutos.
7. Para armar tus pastelitos, toma un cuchillo de cocina y talla un cono pequeño en el centro de cada pastelito. Deseche, coma o guarde los centros para convertirlos en trufas de pastel. Agite bien la cuajada de limón para aflojarla un poco y luego agregue una cucharada al sangrado ahora vacío de la magdalena. Cuidadosamente cubra con glaseado como desee, asegurándose de cubrir completamente el relleno.

Hannah Kaminsky es la autora de Mi dulce vegano* y Postres veganos.* Visita su blog Agridulce.

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