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Kamado, barbacoa japonesa, EGG, ¡varios nombres para designar lo mismo! Es una barbacoa de cerámica que permite guisar con un flujo de aire. Te contamos más sobre sus características y cómo funciona. Le daría a la comida un sabor inigualable … te dan ganas de probar, ¿no?

Más que una barbacoa!

Si bien le permite asar alimentos como todas las barbacoas, el kamado también le permite cocinar estofado, a fuego lento o al vapor.
También puedes fumar o tomar comida.
Algunos incluso hornean pan o pizza allí. Una barbacoa muy completa con la que puedes cocinar todo el verano, día tras día.
Solo tienes que domarlo. Te contamos más y te recomendamos un poco más abajo un libro muy completo sobre el tema para comenzar.

Los detalles de la barbacoa kamado

  • La primera característica del kamado es obvia: ¡tiene forma de huevo! Es a partir de ahí que toma su apodo de EGG (huevo en inglés). Una de las principales marcas que comercializa esta barbacoa también se llama "BIG GREEN EGG", el gran huevo verde.
  • Lo segundo que lo distingue del resto es que es de cerámica. Un material que permite una distribución perfecta del calor dentro de la barbacoa y un control óptimo de la temperatura (de 70 a 350 ° C según la marca).
  • La tercera especificidad del kamado es la circulación de aire dentro del tanque, gracias a su forma ovoide y los orificios de ventilación presentes en la parte superior de la tapa.

Esta técnica de cocina, que estamos descubriendo, ha existido durante siglos en Asia y ahora se puede adquirir en Europa.
Es una barbacoa de carbón.

El libro de kamado

Si está interesado en comprar un kamado, solo podemos recomendarle que adquiera este trabajo de Jerden Hazebroek y Leonard Elenbaas: Le livre du Kamado disponible en Marabout.
Estos dos chefs se especializan en cocinar y hacer barbacoas.
¡No solo le brindan todos los secretos para usar y mantener la barbacoa kamado, sino que también le muestran no menos de 13 métodos de cocción diferentes!
También encontrará muchas recetas para ponerlas en práctica de manera muy simple y disfrutar. Es muy simple, una vez que hayas metido la nariz en el libro, ¡es difícil no soñar con un kamado!

Para hacerte querer, aquí hay una receta del libro que te dará una visión general de cómo cocinar tu costilla de ternera con Kamado. Podrá ver la diferencia con la cocina tradicional de la costilla de ternera en la barbacoa.

Costillas a la parrilla antes y después de cocinar según Le Livre du Kamado

Para 4 personas :
– 1 costilla de ternera de 800 ga 1 kg – pimienta – sal gruesa
Accesorios necesarios : parrilla de hierro fundido, deflector de calor, bandeja de goteo, arena limpia y termómetro de sonda.

Nota de los autores J. Hazebroek y L. Elenbaas : "En la receta, utilizamos dos técnicas asociadas para obtener una corteza hermosa y un sabor incomparable. En nuestra experiencia, un trozo de carne con hueso de 800 g es el compromiso ideal para obtener este resultado. la carne de res está bien veteada y el asado múltiple es beneficioso, tanto en términos de sabor como de color. No salpimentar hasta el último momento para evitar que la especia se queme durante la preparación "

  • Llevar el kamado, con la parrilla de hierro fundido, a 220 ° C. Saca la costilla de res del refrigerador. Generosamente salar y frotar la carne.
  • En unos minutos, obtienes una carne dorada. Gírelo regularmente para evitar la sobrecocción y no se preocupe por las líneas de la cuadrícula.
  • Retire la costilla de res del kamado y retire la parrilla con sus guantes ignífugos. Instale el deflector de calor y coloque una bandeja de goteo vacía o llena de arena.
  • Reemplazar la rejilla. La temperatura disminuirá al agregar la carne y el deflector. Limite el consumo de oxígeno. La temperatura debe estar entre 120 y 140 ° C.
  • Coloque la carne en la parrilla y cocine durante 15 a 20 minutos, hasta que la temperatura central alcance 49 a 52 ° C.
  • Envuelva la costilla en papel de aluminio para mantener el calor. Retire la parrilla, la asadera y el deflector de calor. Vuelva a colocar la parrilla y lleve el kamado a 240 ° C.
  • Asa la carne por unos minutos para obtener una buena corteza. Tenga cuidado de no dejar que la carne se drene. Deja reposar unos momentos y corta hermosas y finas rebanadas en ángulo. Pimienta y sal según tus gustos. La temperatura ideal para servir es entre 53 y 56 ° C (rocío).

CONSEJO: una salsa solo puede estropear el sabor de un buen pedazo de carne como esta costilla de res. Una mantequilla de hierbas es más que suficiente. Asegúrese de acompañar esta costilla con un trozo de pan o un puré de papa para recuperar el jugo.

¿Cuánto cuesta un kamado?

El kamado sigue siendo muy caro (el precio inicial de una nueva barbacoa comienza en alrededor de 700 euros y los precios pueden volar rápidamente, especialmente si compra un modelo grande y sus accesorios).
Al igual que con la compra de una barbacoa muy completa, vale la pena pensar en la cantidad de veces que la usará.
El Kamado es muy completo, puede permitirle asar el bistec y asar las verduras que lo acompañarán después de haber cocinado el pan del día. Por lo tanto, puede ser parte de un uso más frecuente que la barbacoa de verano ocasional (si asas un año, sigue tu camino

Aquí hay algunos modelos seleccionados para usted si desea estudiarlos con más detalle:
> Barbacoa Big Green Egg MiniMax
> Barbacoas Kamado Joe

También podemos encontrar los restaurados a precios más ventajosos como:
> Parrilla Klarstein Kamado

¿Estás indeciso? ¡Aquí están nuestros contenidos sobre los otros tipos de barbacoa!

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