1 Inicie la masa: En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, combine 3 tazas de harina, sal y 2 cucharadas de azúcar.

2 Florezca la levadura: En un vaso medidor de 4 tazas o en un tazón mediano, combine la leche tibia (debe estar a aproximadamente 100 ° F), la cucharada restante de azúcar y la levadura, y déjela reposar hasta que esté espumosa, aproximadamente 5 minutos.

3 Haz la masa: Batir el huevo con la mezcla de leche espumosa y agregar la mezcla al tazón de harina. Mezcle a mano o usando el accesorio de paleta con su batidora de pie en baja o media baja, hasta que obtenga una masa húmeda con trozos secos y peludos por todas partes. Esto puede tardar entre 30 segundos y 1 1/2 minutos, dependiendo de cómo mezcle.

Cambie el accesorio de paleta por el gancho para masa. Agrega la mantequilla derretida. Ajuste la batidora a medio-bajo hasta que se incorpore la mantequilla, aproximadamente 1 minuto.

4 Amasar la masa: Gire la batidora a medio o medio-alto (dependiendo del tamaño y peso de su batidora) y amase en el gancho durante unos 6 minutos. La masa debe estar pegajosa al tacto, pero no tan húmeda que no pueda manejarla.

5 Dale forma a la masa y déjala crecer: Forme una bola con la masa y colóquela en un bol engrasado. Cubrir con plástico y dejar que suba hasta que duplique su tamaño, 1-2 horas dependiendo de la temperatura de la habitación.

La mejor masa de rosquilla se está levantando en un tazón blanco sobre un mostrador.

6 Configure sus estaciones para freír y quitar el polvo: Llene una olla grande de 4 cuartos con algunas pulgadas de aceite vegetal (aproximadamente 2 cuartos). Coloque una rejilla para enfriar sobre una bandeja para hornear y colóquela junto a la olla con aceite junto con unas pinzas.

Tamiza 3 tazas de azúcar en polvo en un tazón mediano para mezclar y colócalo junto a la rejilla y una bandeja para hornear.

7 Cortar la masa y calentar el aceite: Una vez que la masa haya subido, colóquela sobre una superficie enharinada y extiéndala en forma oblonga (aproximadamente 10 pulgadas por 14 pulgadas y 1/4 de pulgada de grosor). Corta la masa en 12 rectángulos rugosos y cúbrela con un paño de cocina espolvoreado con harina para que descanse mientras calientas el aceite.

La masa de Café Du Monde Beignet se extiende y se espolvorea con azúcar en polvo.  Un rodillo y un batidor de azúcar están a la izquierda de la masa. La masa para rosquillas durante la noche se enrolla y corta.  Un raspador de banco está en la esquina superior derecha.

8 Freír las donas: Calentar el aceite para freír a 325 ℉. Fríe las donas en lotes hasta que estén doradas, aproximadamente 1 1/2 a 2 minutos por lado.

Un horno holandés está en una estufa y tiene cinco donas caseras friendo en aceite. New Orleans Beignets están en un horno holandés en la estufa que se enciende en el aceite caliente.  Un lado es de color marrón dorado.  Se está utilizando una cuchara ranurada para darles la vuelta.

9 Escurre y cubre las donas con azúcar: Use sus pinzas o una araña para freír para sacar los buñuelos del aceite para freír y colóquelos en la rejilla para hornear.

Deje que se escurra parte de la grasa durante aproximadamente un minuto antes de cubrir con azúcar en polvo. Debes cubrirlas con azúcar mientras las donas aún están calientes, pero no directamente de la freidora goteando aceite. Deje caer las donas escurridas en el bol con el azúcar en polvo. Gire para cubrir. Repite con las donas restantes.

Beignets de Nueva Orleans que han sido fritos.  Uno está en un tazón de azúcar en polvo y tres más están detrás de él en una bandeja para hornear.  Una vista parcial de un horno holandés en una estufa está a la derecha.

10 porciones: Sirva caliente con otra generosa capa de azúcar en polvo y café caliente a un lado.