Hay mucho que me encanta de kitchari, la acogedora papilla ayurvédica hecha con arroz y lentejas. Es reconfortante, nutritivo, infundido con especias cálidas e increíblemente personalizable. Nuestra toma inspirada es Amigable con Instant Pot, haciéndolo un 1 tarro y 30 minutos ¡plato! Permítanos mostrarle cómo se hace.
¿Qué es Kitchari?
Kitchari (también conocido como khichuri, Khishri, oro khichdi) es un plato con raíces ancestrales en la India. Ya en el año 300 a. C., un filósofo y estadista indio llamado Chanukya escribió sobre una comida equilibrada hecha de arroz, lentejas, sal y ghee o aceite (fuente).
Kitchari significa «mezcla» y el plato es conocido por contener dos ingredientes principales: arroz y lentejas (a menudo moong dal). Y comúnmente incluye especias como la cúrcuma, el jengibre y más. En la medicina ayurvédica, el kitchari es conocido por ayudar a la desintoxicación y equilibrar los tres doshas.
Las recetas difieren en cuanto a las especias utilizadas y se pueden modificar para equilibrar sus doshas. Si desea obtener más información sobre kitchari, Ayurveda y doshas, profundice aquí.
Cómo hacer kitchari
Esta receta comienza tostando semillas de comino y semillas de mostaza en aceite de coco o aguacate para infundir sabor al aceite y darle más sabor a nuez a las semillas.
A continuación, agregamos jengibre, cardamomo y garam masala para darle calor, cúrcuma para darle vitalidad y zanahorias para una dulce adición de primavera. Para los líquidos utilizamos tanto agua (que es más tradicional) como leche de coco light (para añadir un elemento cremoso).
El arroz basmati blanco y el moong dal absorben los sabores y se cocinan en la olla instantánea en solo 4 minutos (¡no se requiere remojo!). Instant Pot es el mejor amigo de un cocinero entre semana.
Pero si no tienes una olla instantánea, ¡también está bien! Puede remojar el moong dal durante la noche y seguir nuestras instrucciones para la estufa.
Después de que Instant Pot hace su magia, está listo para probar el sabor. Aunque no es una adición tradicional al kitchari, disfrutamos agregando aminoácidos de coco aquí para darle profundidad al sabor.
Es especialmente perfecto para preparar comidas porque se recalienta bien. Y se siente increíblemente nutritivo cada vez que te sientes mal. Nos encanta decorar con cilantro fresco, leche de coco y limón o lima para llevarlo a un nivel superior. Combínalo con tus verduras de temporada favoritas (¡sugerimos col rizada y batatas!) Para una comida fácil y equilibrada. Y para una explosión de sabor seria, intente combinar con nuestra pasta de curry verde casera.
Más recetas de inspiración ayurvédica
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Porciones 4 (Porciones)
- 1 Cucharada aceite de coco o aguacate (o leche de coco sub para sin aceite)
- 2 cucharadita semillas de comino enteras (o menos de la mitad de comino molido)
- 1 cucharadita semillas de mostaza enteras (o menos de la mitad de la mostaza en polvo)
- 2 ½ Cucharada jengibre fresco finamente picado
- 1 medio zanahoria, cortada a la mitad a lo largo, en rodajas finas
- 1/2 taza arroz blanco basmati
- 3/4 taza split amarillo moong dal (o lentejas rojas, pero el kitchari generalmente se hace con frijoles mungo)
- 1/2 cucharadita cardamomo molido
- 1/2 cucharadita mezcla de especias
- 1 cucharadita comino molido
- 1 cucharadita cúrcuma molida (más más al gusto)
- 3/4 cucharadita sal marina (más más al gusto)
- 3 ½ tazas agua
- 1/2 taza leche de coco light (Opcional // para cremosidad, riqueza // sub más agua si se omite)
- 1-2 Cucharada aminoácidos de coco (Opcional // para profundidad de sabor)
BOTE INSTANTÁNEO
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En una olla instantánea de 6 cuartos (o más), gire la función SALTEAR a BAJA (en el modelo Duo Nova, haga esto presionando el botón de saltear un par de veces o hasta que la pantalla muestre «bajo»). Una vez caliente, agregue aceite de coco o aguacate (o leche de coco si no tiene aceite), presione «CANCELAR», y luego agregue las semillas de comino y las semillas de mostaza y revuelva hasta que estén tostadas y fragantes (el calor residual después de presionar «CANCEL» las tostará sin incendio).
- Agregue todos los ingredientes restantes, excepto los aminoácidos de coco, por lo tanto, jengibre, zanahoria, arroz, moong dal, cardamomo, garam masala, comino, cúrcuma, sal marina, agua y leche de coco ligera (opcional // si omite la leche de coco, agregue más agua). Revuelve para combinar.
- Coloque la tapa de Instant Pot y gírela para sellar. Cocine a presión a temperatura ALTA durante 4 minutos (la olla instantánea tardará entre 5 y 10 minutos en presurizarse antes de que comience la cocción). Una vez que se apaga el temporizador, deje que el vapor se libere naturalmente durante 10 minutos y luego libere manualmente la presión restante. Si tiene prisa, puede liberarlo rápidamente con cuidado.
- Opcionalmente, agregue aminoácidos de coco para darle profundidad al sabor y revuelva. Pruebe y ajuste el sabor según sea necesario, agregando más sal para el sabor general, aminos de coco para profundidad de sabor, comino para ahumado o garam masala para calentar / sabor a clavo.
- Nos gusta decorar con cilantro fresco y jugo de limón o lima y servir con verduras al vapor o asadas (¡la batata es una de las favoritas!), Naan y pasta de curry verde casera.
- Mejor cuando está fresco. Las sobras se mantendrán en el refrigerador durante 3-4 días o en el congelador durante 1 mes. Vuelva a calentar en la estufa, revolviendo con frecuencia, hasta que se caliente (agregue más agua o un poco de caldo de verduras según sea necesario si está seco).
ESTUFA
- REMOJAR EL DAL DE MOONG: Agregue el dal de moong a un tazón grande para mezclar y cubra con agua al menos 2 pulgadas. Se expandirá a medida que se empape. Remojar durante 12-24 horas, luego escurrir y reservar.
- Caliente una sartén grande con borde a fuego medio. Una vez caliente, agregue aceite de coco o aguacate (o leche de coco si no tiene aceite) y semillas de comino enteras y semillas de mostaza. Tostar durante ~ 30 segundos o hasta que esté fragante, con cuidado de no quemarse.
- Agregue todos los ingredientes restantes, excepto los aminoácidos de coco, por lo tanto, jengibre, zanahoria, arroz, moong dal, cardamomo, garam masala, comino, cúrcuma, sal marina, agua y leche de coco ligera (opcional // si omite la leche de coco, agregue más agua). Revuelve para combinar. Lleve a ebullición suave, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20-30 minutos o hasta que el moong dal esté tierno.
- Opcionalmente, agregue aminoácidos de coco para darle profundidad al sabor y revuelva. Pruebe y ajuste el sabor según sea necesario, agregando más sal para darle más sabor, aminos de coco para darle profundidad al sabor, comino para ahumado o garam masala para calentar / dar sabor a clavo.
- Nos gusta decorar con cilantro fresco y jugo de limón o lima y servir con verduras al vapor o asadas (¡la batata es una de las favoritas!), Naan y pasta de curry verde casera.
- Mejor cuando está fresco. Las sobras se mantendrán en el refrigerador durante 3-4 días o en el congelador durante 1 mes. Vuelva a calentar en la estufa, revolviendo con frecuencia, hasta que se caliente (agregue más agua o un poco de caldo de verduras según sea necesario si está seco).
Servicio: 1 servicio Calorías: 259 Carbohidratos: 45 gramo Proteína: 11,2 gramo Gordo: 5 gramo Grasa saturada: 2.9 gramo Grasa poli-insaturada: 0,2 gramo Grasa monosaturada: 0,6 gramo Grasas trans: 0 gramo Colesterol: 0 mg Sodio: 469 mg Potasio: 116 mg Fibra: 3.3 gramo Azúcar: 3.1 gramo Vitamina A: 2643 Interfaz de usuario Vitamina C: 3.1 mg Calcio: 70,2 mg Hierro: 4.2 mg
