En las recetas que compartimos del libro (véalas todas a continuación), puede probar las rubias con harina de cebada malteada y parecida a la leche de cereales. Haga el pan de mantequilla más fácil de todos con einkorn histórico y trigo. Scones de granola: se explica por sí mismo. Bizcocho de ricota y harina de maíz, celestial. Horneé las Trouble Cookies, apropiadamente llamadas, con harina de sorgo dulce, trocitos de Heath, coco y anacardos y las llevé a acampar, como sustento. (Sin embargo, asegúrese de guardar todas sus harinas integrales recién compradas en el refrigerador o el congelador, ya que tienden a ponerse rancias cuando no se usan con frecuencia. Jullapat guarda las suyas en bolsas con cierre hermético. Yo busco un Cambro apilable).

Pero di que no eres yo, y encuentras mi insistencia en harina de espelta ser un poco molesto o pedir demasiado. Dejaré que Roxana responda: “Tienes todas estas especias. Tienes dos, tres opciones de cereales para el desayuno. Yogures, puedes tener dos o tres sabores. Lo mismo ocurre con los cereales. Y con más materia prima, hay más potencial «. Estos granos también son más saludables que la harina para todo uso industrializada hasta el final. Están llenos de vitaminas y minerales y el favorito de todos: fibra.

Estos muffins de arándanos de espelta se repiten.

Fotografías de Jenny Huang, estilo de comida de Sue Li, estilo de utilería de Sophie Strangio

Tan divertido como Granos Madre es para hornear, también es educativo y empoderador. “Me llamó la atención el hecho de que nuestro suministro mundial de harina convencional refleja solo un puñado de variedades de trigo”, escribe Jullapat en las páginas iniciales. En cada capítulo, antes de sumergirse en las recetas, cuenta la historia del grano y explica sus beneficios nutricionales y ambientales.

Cuando compra granos heredados, especialmente de pequeños productores, no solo está apoyando la economía local, sino que también está abogando por la biodiversidad agrícola y métodos agrícolas más sostenibles. Como Maine Grains en Skowhegan, Maine, que procesa granos orgánicos certificados y de herencia «que se cultivan en rotación con cultivos que equilibran los nutrientes en el suelo», dice la fundadora Amber Lambke. El trigo sarraceno es uno de esos cultivos abundantes, que alimenta el suelo después de que otros cultivos lo han agotado (utilícelo como una excusa para hacer el pastel de chocolate de trigo sarraceno a continuación). El sorgo puede crecer en condiciones cálidas y secas que requieren mucha menos agua y espacio de tierra que otros granos. «La restauración del cultivo de cereales en el noreste sirve a los panaderos, cerveceros y chefs», señala Lambke, «y es un paso hacia la restauración de prácticas agrícolas equilibradas que dejan la tierra mejor de lo que la encontramos».

Pero quizás el argumento más convincente para hornear con estas harinas integrales es que son deliciosas. “Los pasos iniciales son muy evasivos: solo compre una bolsa de harina”, dice Jullapat. Te ayudaremos a descubrir qué hacer con él.

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