[Photographs: J. Kenji López-Alt, unless otherwise noted]

¿Un Día de Acción de Gracias vegetariano? Pedazo de pastel. No me importa mucho el pavo, y mi relleno favorito no tiene salchicha, y tengo poca necesidad de tocino en mis coles de Bruselas. En realidad, debido a la paranoia colectiva del pavo, más de unos pocos días de Acción de Gracias han sido por cierto vegetarianos. Ha sido genial.

Oh, ¿eres vegano, dices? ¿Y quieres un gran Día de Acción de Gracias? Está bien, te tenemos.

Sí, un Día de Acción de Gracias sin lácteos ni huevos significa que se perderá el puré de papas con mantequilla y el pastel de calabaza con crema. Cazuela cremosa de judías verdes y patatas gratinadas crujientes no están en las cartas. Pero saltarse los lácteos no significa escatimar en los reconfortantes platos con carbohidratos que mejor hacen en Acción de Gracias. En realidad, significa que puede concentrarse en sabores más atrevidos llenos de especias y explorar un espectro de texturas más amplio que los siete tipos habituales de cremosos. Eche un vistazo a este menú y dígame que no se pondrá los pantalones gordos al final.

Sopa picante de zanahoria y jengibre con harissa

J. Kenji López-Alt

Empiezo mis comidas de Acción de Gracias con una buena sopa cremosa, pero una crema.menos la sopa de verduras funciona igual de bien. Cuando cocinas a fuego lento y mezclas las zanahorias en caldo de verduras, obtienes un puré tan cremoso que no necesita lácteos. Este número agrega algo de especias, con jengibre, cilantro y pasta harissa, para reactivar el apetito de la comida principal. Y lo mejor de todo: la sopa se puede preparar con anticipación y congelar, luego descongelar justo antes de que comience la cena.

Sopa picante de zanahoria y jengibre con receta de Harissa »

Wellington vegano

J. Kenji López-Alt

El Día de Acción de Gracias es una comida de acompañamientos, pero aún necesita algún tipo de pieza central. La opción vegana tradicional aquí es una barra de tofurkey, aún arrugada por su empaque de plástico, con toda la textura y el sabor de una goma elástica. Oye yo amor seitán masticable y tempeh cuando se hace bien, pero ese «asado» preenvasado no lo corta.

En su lugar, considere esta versión vegana profundamente sabrosa de la carne Wellington, hecha con zanahorias asadas, tocino con champiñones (sí), anacardos y frijoles, todo en capas y envuelto en capas de filo crujiente. De acuerdo, es un proyecto serio, uno que necesita mucha planificación anticipada, pero si no vas a sacar a los fanáticos, el cállate, tío Carl, la comida vegana puede ser increíble platos, en Acción de Gracias, entonces, ¿cuándo lo harás?

Receta vegana Wellington »

El mejor relleno vegano

panzanella, una ensalada de pan crujiente con crutones tostados empapados en un buen aceite de oliva, es una de las mejores cosas que se pueden hacer con una barra de pan duro. Esto lo sabemos. Ahora, conoce la versión de cazuela: un relleno (está bien, Vestidor) de pan enriquecido con caldo de verduras y aceite de oliva en lugar de caldo de pavo, mantequilla y huevos. Es un poco más liviano que el relleno carnoso típico, lo que significa que puedes comer más, y las protuberancias de hongos cocidos y hojas de salvia brindan increíbles explosiones de sabor carnoso que imitan, me atrevo a decir, ¿mejorar? La salchicha en el típico relleno, mientras que las nueces tostadas se mezclan agregan un crujido serio.

La mejor receta de relleno vegano »

Coles de Bruselas fritas con chalotes, miel y vinagre balsámico

Si se saltea el pavo y el puré de papas, tiene un margen calórico con el que jugar y también algo de espacio para presumir. Entonces: ¡Fríe tus coles de Bruselas! Es la forma más rápida, sabrosa e infalible de obtener hojas crujientes, casi quemadas con centros tiernos y cremosos, y puede cocinar todo un desastre de una vez mientras libera su horno para otras tareas.

Puede detenerse con brotes simples, salados tan pronto como salgan de la freidora, pero serán aún mejores si fríe algunos chalotes junto con ellos y los mezcla con miel, vinagre balsámico y perejil. (El néctar de agave funciona muy bien si no comes miel). Ahora tienes un montón de verduras agridulces llenas de sabores dorados y bruñidos, todo con solo un par de minutos de cocción activa.

Receta de coles de Bruselas fritas con chalotes, miel y vinagre balsámico »

Las batatas asadas más dulces

Las batatas más dulces no necesitan azúcar extra. Ya hay mucha azúcar en esa papilla y, al cocinar los dulces a una temperatura entre 135 y 170 ° F, activa una enzima que convierte los almidones de las papas en maltosa. Una vez que lo hagas, puedes asar las papas hasta que estén crujientes y excepcionales, ayudándolas a que permanezcan crujientes mucho tiempo después de que otros dulces se pongan blandas.

La receta más dulce de batatas asadas »

Judías Verdes Salteadas Con Champiñones Y Cebolla Cipollini Caramelizada

La cazuela de judías verdes a menudo es cremosa hasta el punto de ser pegajosa. Si realmente desea probar las judías verdes, las cebollas y los champiñones de los que supuestamente se trata el plato, aquí hay una forma más fresca de hacerlo: Caramelice las cebollas cipollini hasta que se vuelvan suaves y parecidas a un caramelo. Dore los champiñones hasta que se conviertan en protuberancias firmes y carnosas. Y blanquear y saltear las judías verdes hasta que estén tiernas. Luego mezcle todas las partes para obtener un plato que tenga todos los elementos de una cazuela de judías verdes, pero con sabores más concentrados.

Receta de judías verdes salteadas con champiñones y cebollas Cipollini caramelizadas »

Ensalada de garbanzos tostados y col rizada con vinagreta de tomate secado al sol

Esta no es comida para conejos: tiene garbanzos enrollados en comino y pimentón, luego asados ​​hasta que estén densos, crujientes y crujientes. Un aderezo con tomates secos y agridulces, una ráfaga de salsa picante y cilantro y menta refrescantes. De acuerdo, también hay col rizada. Estás organizando un Día de Acción de Gracias vegano y la gente esperará col rizada. Así es como demuestra que a) la col rizada es increíble yb) las ensaladas de col rizada no son solo para restaurantes de moda.

Ensalada de garbanzos asados ​​y col rizada con vinagreta de tomate secado al sol »

Salsa de arándano y granada

[Photograph: Joshua Bousel]

Por lo general, soy un tradicionalista cuando se trata de salsa de arándanos. Arándanos, azúcar, piel de naranja, eso es todo para mí. Pero este menú está construyendo una especie de perfil de sabor agridulce, y debería haber una salsa de arándanos para redondear ese perfil. Esta salsa de aquí es sencilla pero fascinante. El azúcar morena agrega profundidad de caramelo y un toque de melaza. El jugo de granada extrae aún más la astringencia y la acidez de los arándanos. Y las semillas de granada con forma de joya, mezcladas al final, tienen un toque jugoso del que carecen los arándanos cocidos. Esta salsa no se basa en un refresco almibarado de especias dulces para darle profundidad: es fresca, interesante y, de alguna manera, incluso más arándano que la original.

Receta de salsa de arándano y granada »

Un limpiador de paladar

[Photograph: Max Falkowitz]

Es una decisión inteligente en Acción de Gracias servir un limpiador de paladar entre la comida principal y el postre. Esta pausa intermedia alarga la velada y ralentiza el frenesí de la alimentación, ¿no odias cuando te has pasado todo el día cocinando, solo para que tus invitados se lo coman todo en media hora?

Deje que la gente se retire al salón y se acueste en el sofá para un respiro. Luego sírveles cucharadas de este sorbete de arándano agrio, dulce y aromático, que se vuelve rojo como un lápiz labial con un sorbo de Lillet Rouge, el primo aperitivo menos conocido pero más agradable para el otoño de Lillet Blanc. Las cualidades botánicas agridulces del vino agregan un acabado limpio y herbal a los arándanos, especialmente agradable para un limpiador del paladar.

Una receta para limpiar el paladar »

Donuts de sidra de manzana

[Photograph: Sarah Jane Webb]

¿Servir rosquillas para el Día de Acción de Gracias se aparta de la tradición? Quizás, pero no sorprenderá a nadie quejándose. Estas donas con levadura, ligeramente condimentadas, recurren a dos fuentes de sabor a manzana. La sidra de manzana se mezcla con la masa y la manzana liofilizada en polvo se mezcla con la cobertura de azúcar con la que se termina cada rosquilla. Las donas cocidas son crujientes y ligeras, con mucho sabor a manzana en cada bocado.

Receta de donas de sidra de manzana »

Tarta de manzana con un toque vegano

[Photograph: Vicky Wasik]

Los pasteles de calabaza y nueces son pasteles de natillas, no los más aptos para veganos. Pero, con una práctica base de tarta sin lácteos, la tarta de manzana es la estrella de su postre vegano de Acción de Gracias. Afortunadamente, la receta de masa de pastel fácil de Kenji funciona tan bien con manteca como con mantequilla: es tan fácil de trabajar y produce hermosos copos. ¡Así que omita el lavado de huevos, prepare un lote, corte las manzanas y comience a hornear!

Pastel de manzana, con una receta de toque vegano »

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