Para celebrar el Mardi Gras, te llevamos con nosotros en la ruta de las donas por las diferentes regiones.

Bottereaux, croquignoles, mascotas o atrios, a cada uno su nombre, a cada uno su propia receta!

El origen de Mardi Gras se remonta a la antigua Roma. Esta fiesta, que tradicionalmente se celebra la víspera del inicio de la Cuaresma, le permite abastecerse de alimentos grasos antes del período de ayuno. Este día también marca el final de las festividades del carnaval, la oportunidad de vestirse y deleitarse por última vez con deliciosos Donas de carnaval ! En Francia, tenemos tantas regiones como tipos de rosquillas, ¿cuál es la tuya?

Donuts bretones de Tréguier
De origen bretón, las manzanas maceradas en ron y se integran en la masa. Las rosquillas se cuecen en una sartén y luego en el horno para que se hinchen. Para una versión 100% bretona, puede usar Lambig, Breton Calvados, en lugar de ron.

Donas de carnaval
Rondiaux en Sologne, corbetas en Lorena, frívolo o faverolles en Champagne, los nombres difieren, ¡pero no la glotonería! Si se está preguntando de dónde viene el nombre «donut», sepa que proviene de la palabra … «donut». El término habría aparecido a finales del siglo XIX y se debe al parecido entre la forma de las rosquillas y el bulto que aparece después de recibir una rosquilla.

Donuts de las Salas de Limoges
Los Limougeauds están muy apegados a esta rosquilla espolvoreada con azúcar, ¡cuya receta está bien cuidada! Servido muy caliente, muchos se han quemado los labios allí.

Buñuelos de Amiens
También llamado «pedos de burro”, Estas dulces rosquillas consisten en una clásica masa de rosquilla a la que le agregamos queso fresco de cabra, huevos batidos, ralladura de limón, vino blanco y tuétano de res!

Beugnons
Nacidos en Berry, generalmente se rellenan con manzanas. Las rodajas de manzana se recubren con masa de levadura y se espolvorean con azúcar. También se pueden disfrutar simplemente friendo la masa sin la manzana.

Bottereaux
Donuts muy suaves en forma de diamante en Bretaña, Anjou y Poitou. Dependiendo de la región, podemos encontrar diferentes nombres: bugnes, foutimassons, tourtisseaux …

Bougnettes o bunyettes
Muy finos y crujientes, proceden de Cataluña. La masa fermentada se embellece con ralladura de limón y se extiende en forma de disco de al menos 15 cm de diámetro. Luego se fríen en aceite hasta que adquieren un bonito color dorado. Tradicionalmente, la masa se amasa en el muslo o en la rodilla. No confundir con buñuelos de saboya, que son buñuelos de patata salados.

Bugnes
Originarios del sureste, también se encuentran en el extranjero como en Bielorrusia, Alemania o España. Hay 2 variantes, la bugne Stéphanoise y la Lyonnaise. El primero es plano, dorado y crujiente, el segundo es más oscuro y regordete, lo que le da un lado de brioche. El nombre de esta versión más blanda puede variar según la región: se llaman risoles en el Jura, rousseroles en la región Centro, excrementos de burro en el Vexin. En Auvernia, donde Bugnes están aromatizados con limón y ron, se llaman “harapos”Porque tienen forma de jirones de ropa.

Chichis Frégi
¡Esta pastelería provenzal nacida en Toulon es muy popular en Marsella! En la receta original, está elaborado con harina de trigo y garbanzo, aceite de oliva y flor de azahar del naranjo. los Chi-Chi se presenta en forma de rosquilla larga y se come cubierto de azúcar.

Galletas
Este término puede referirse a varios tipos de donas. En Franche-Comté, el vino blanco se agrega a la masa clásica de rosquillas, en Poitou, las rosquillas se “escaldan”, es decir, se escaldan en agua antes de cocinarlas en el horno, como pretzels.

Crespets
Este es el nombre de las rosquillas en Béarn. ¡Cuanto más grandes son, mejores son!

Croquignoles
De la región de Pithiviers, pueden tomar forma redonda o rectangular, se comen solas, con frambuesas o cubiertas de chocolate. La receta contiene azúcar glas y claras de huevo que le dan una textura ligera y crujiente. Al horno en el horno, se parecen más a una galleta. los Croquignole quebequense está hecho de una masa de rosquilla.

Croustillons
Esta receta de donas viene directamente de Bélgica. los croustillons son imprescindibles para ferias y ferias. Se pueden hacer con o sin cerveza.

Panqueques
También forman parte de la tradición de Mardi Gras ! La oportunidad de extender el placer de la Candelaria. los Tortitas bretonas con harina de trigo o Norman para una versión afrutada, son particularmente populares durante este festival!

Huelgas
Típicos de Córcega, están perfumados con naranja o limón. Hay dos formas de prepararlos, una con levadura en polvo, otra con levadura de pan y que requiere más tiempo de reposo. los frito se elaboran con brocciu en la más pura tradición corsa!

Bucles
Perfumados con azahar, los niza se deleitan con estos pasteles en forma de pajarita.

Gofres
¡La especialidad emblemática del norte de Francia! La receta tradicional consta de huevos, harina, mantequilla, azúcar, leche y una pizca de sal. Reemplazar la leche con agua con gas es el secreto para obtener gofres crujiente.

Mascotas
O rosquillas de feria, son muy populares en la Provenza y se pueden decorar de muchas formas: para untar, mermelada, crema de castañas, crema pastelera …

maravillas
¡La dona Made in Sud-Ouest que hace honor a su nombre! Entre aquí Bugne suave y el Auriculares, usamos aceite y agregamos armagnac a la masa. Para degustarlos, los cubrimos con azúcar o miel.

Auriculares
De origen languedoc y provenzal, la pasta debe ser fina, crujiente y oler a flor de naranjo. Se espolvorean con azúcar glas justo antes de servir.

Mascotas de monja
¡Estas rosquillas infladas deben su creación a un bendito accidente! Cuenta la historia que una monja de la abadía de Marmoutier habría soltado flatulencias. Habría hecho reír tanto a las otras monjas que una de ellas hubiera dejado caer una cucharada de pasta choux en la sartén. Encontramos una receta similar en las Landas: las crouchepettes.

Murciélago de la fruta
En Ile-de-France, estas rosquillas se aromatizan con ron, mientras que en Estrasburgo, se aromatizan con Kirsh.

Schenkeles

También llamado «damas muslos”, Toman la forma de salchichas alargadas. En esta receta alsaciana, la levadura de panadería se reemplaza por levadura en polvo. Otra especificidad, agregamos kirsch y almendras en la masa.

Vautes
Estos son tipos de panqueques grandes y gruesos que se pueden probar dulces o salados en Lorena. A la gente de Lorena le gusta agregar todo tipo de frutas a la masa.

Entonces, ¿más bien bugnes, panqueques, waffles o mascotas?





Para obtener más información sobre Mardi Gras y donas:
>> ¿Por qué comemos waffles y donas para el Mardi Gras?

La receta de las maravillas en video:

Video por Claire