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Al preparar sus platos de carne, primero debe elegir los utensilios adecuados. El cuchillo de carne es obviamente el accesorio esencial para cualquier cocinero. Esta selección le ayudará a elegir entre los diferentes cuchillos para carne, según su utilidad.
Para cocinar diferentes trozos de carne, no hay ningún secreto: necesita una buena receta y un cuchillo adecuado para las carnes seleccionadas y los tipos de cortes que desee. Hay muchos modelos de cuchillos dedicados a diferentes piezas de carne. Deshuesado, rebanado, picado, rebanado fino, detallado, pelado … Cada cuchillo tiene un propósito específico. ¿No estás seguro de cuál elegir? Aquí están nuestros consejos:
Top 3 cuchillos de chef: lo esencial en la cocina
Es el cuchillo para todo uso: se presta para cortes de carne pero también para frutas y verduras. La hoja del cuchillo de un chef es larga y lisa, generalmente mide entre 15 y 25 cm. En acero o cerámica, los cuchillos de chef son generalmente muy afilados y perfectos para la comida más dura. La parte central permite cortar productos blandos o rígidos. Tiene una cuchilla inclinada, ideal para picar y rebanar verduras (puerros, perejil, etc.). La parte frontal de la cuchilla será adecuada para vegetales pequeños. También llamado cuchillo de mesa o filete, actúa como un cuchillo versátil.
El cuchillo de chef es EL modelo versátil que debes tener, y si solo tuvieras uno para comprar, este sería ese.
Nuestros 3 mejores cuchillos de chef:
Este modelo sigue siendo imprescindible y la marca Wüsthof es una apuesta segura cuando se trata de cubiertos. Su cuchilla rígida y ancha permite cortar los trozos de carne limpia, pero también para picar las hierbas y verduras. Diseñado en acero endurecido y con un alto contenido de carbono, garantiza resistencia y durabilidad.
Atención, es preferible no ponerlo en el lavavajillas para mantener el filo.
Este cuchillo de chef de 20 cm de la serie Twin Pollux tiene una hoja resistente al desgaste y muy afilada y un diseño elegante. La cuchilla de acero Zwilling está endurecida por hielo, lo que garantiza una larga resistencia al desgaste y la corrosión, y permite un corte preciso. El mango ofrece un agarre cómodo. Calidad alemana para una cierta versatilidad.
La hoja de este cuchillo Shanzu está hecha de acero con alto contenido de carbono, que ofrece una buena resistencia y una dureza equilibrada (HRC 56, el nivel más avanzado). Shanzu se posiciona como un experto en modelos de cuchillos.
El cuchillo de sierra aserrado: precisión de corte
Con su cuchilla dentada, es muy adecuada para cortar asados. También puedes usarlo para rebanar tu pan y brioches. A menudo olvidados por los amantes de la carne, los cuchillos dentados tienen la ventaja de ser versátiles y particularmente afilados. Ciertos modelos son voluminosos, pero es posible encontrar cuchillos dentados de tamaño razonable.
Nuestra elección:
La marca Shan Zu se encuentra ahora entre las más reconocidas entre los cocineros, y este modelo de cuchillo de pan de acero inoxidable será perfecto para cortar la carne perfectamente en forma de asados. Su mango ergonómico facilita cortes repetidos y deja las rebanadas intactas, ya sea carne o pan. 1 año de garantia.
Sin embargo, si desea un cuchillo de dientes eléctrico, hay modelos versátiles a precios bajos. Los usos son variados: carnes, panes, embutidos y congelados:
Cuchillo eléctrico Seb Prep'Line, disponible en Amazon desde € 27.95
La rebanadora: para cortes finos y meticulosos
Este tipo de cuchillo tiene una cuchilla suave y flexible, es adecuado para cortar trozos de carne más flexibles (jamón, hígados, corazón). La rebanadora también se puede usar para separar trozos de carne de aves (pollo asado, pavo, capón, etc.). Su hoja delgada y larga es afilada y le permite cortar con precisión.
Nuestra elección:
La cuchilla larga de esta rebanadora permite cortar asados, carnes, jamones crudos o cocidos en rodajas finas del mismo grosor. Diseñado en acero endurecido con alto contenido de carbono, combina resistencia y durabilidad. Con su diseño elegante, la gama Classic de Wüsthof se ha establecido como un referente en cubiertos de alta gama para profesionales y aficionados.
Cuchillo deshuesador: lo esencial para los amantes de la carne
Un cuchillo para deshuesar es ideal para eliminar huesos, tendones y grasas de carnes, aves o pescados.
Nuestra elección:
Victorinox es una apuesta segura recomendada por carniceros. La cuchilla flexible permite separar ligamentos y huesos con precisión, sin dañar la carne de los trozos de carne. También es un modelo perfecto para el corte limpio de vísceras (mejilla de res, etc.). Las gamas de cuchillos Victorinox a menudo se ofrecen como un juego, lo que hace posible tener un juego de cuchillos versátiles y multifuncionales. Este juego de 5 cuchillos Victorinox será una muy buena base.
Cuchillo japonés Santoku: corte asiático de excelencia
Lo especial de los cuchillos japoneses Santoku es que tienen una hoja más dura que los cuchillos occidentales. La sucesión de capas de acero duro y acero suave proporciona el equilibrio entre la dureza y la flexibilidad de la hoja. Es esta superposición la que da los patrones ondulados. La ventaja del cuchillo japonés es que es más afilado y más largo. Sin embargo, el afilado es menos fácil que para el cuchillo occidental.
Nuestra elección:
Las personas apasionadas saben que cuando se trata de cuchillos japoneses, la calidad es primordial. La hoja de acero inoxidable japonés de alto carbono es más afilada que los modelos occidentales.
Llamado "Tsuchime" en japonés, el martillado corrugado reduce la fricción y evita que los alimentos se peguen a la cuchilla al cortar. El mango de madera técnico resistente al agua está pulido a mano, lo que garantiza un agarre firme y cómodo. Su peso ideal permite cortar los alimentos más duros al mismo tiempo sin cansarse y hacer cortes muy precisos como la juliana o la brunoise. Y la garantía de por vida es un gran argumento.
Cuchillo jamón y salmón: el accesorio al detalle
Con cuchillas de 25 cm en promedio, los cuchillos de jamón son perfectos para hacer hermosas rebanadas finas de carne, especialmente jamón, ya sea cocinado o ahumado. A menudo hechos de acero, los cuchillos de jamón le permiten cortar la comida que desea con mucha precisión.
Nuestra elección:
Número uno en ventas en Amazon, este cuchillo Arcos tiene una hoja semiflexible de 25 cm, dedicada al corte preciso de jamón pero también pescado crudo. Los amantes de las noches de sushi caseras estarán encantados. Cuando lees las reseñas, todo excelente, este modelo de cuchillo de jamón permite cortar lonchas muy finas con mucha precisión.
Cuchilla de carnicero: despejar piezas grandes
Este es el modelo profesional, son raros los cocineros diarios que se verán obligados a deshuesar un cadáver, pero dicho esto, puede ser un modelo útil de vez en cuando. La cuchilla del carnicero es un poco pesada, le permite cortar grandes trozos de carne con un golpe fuerte, sin el riesgo de crear astillas de hueso.
Nuestra elección:
Esta picadora está hecha de acero inoxidable con alto contenido de carbono, y la cuchilla de 17 cm corta a cada lado de manera equilibrada. Este modelo será adecuado para usuarios diestros y zurdos. Muy útil para cortar cuidadosamente grandes trozos de carne, la picadora también se utilizará para triturar ajo y cortar en rodajas finas verduras. Impresionante pero muy práctico. A este precio, y por la calidad de los carniceros profesionales, es un buen compromiso.
Acero o cerámica, ¿qué material elegir?
En general, se recomienda usar acero o cerámica, ambos con fortalezas y debilidades.
Acero tiene la ventaja de ser fácil de mantener y afilar, pero su ventaja, incluso si es excelente, durará menos con el tiempo. En general, el acero inoxidable es fácil de lavar en el lavavajillas. Pero en la práctica, es mejor evitar someter los cuchillos a líquidos fuertes para lavar platos.
De cerámica se afila con menos facilidad, pero su filo es excelente y duradero. Los cuchillos de cerámica requieren un mantenimiento más regular y cuidadoso.
Afilado: elegir el rifle adecuado para tus cuchillos
Quien dice cuchillo afilado dice afilado y mantenimiento regular. Nuestra opinión: para que sus juegos de cuchillos duren con el tiempo y se mantengan afilados, es esencial tener un afilador.
Para afilar, hay rifles de acero o bloques de piedra, ambos muy efectivos.
Afilado de acero:
Este afilador está diseñado para proporcionar una mayor eficiencia de afilado y se utiliza para todo tipo de cuchillos de acero, incluidos los cuchillos de cocina dentados. Este rifle tiene la misma función que la molienda fina en piedra de afilar, pero evita el riesgo de rebabas. El anillo protector proporciona una protección óptima contra lesiones. Las opiniones de los usuarios son muy positivas.
Piedra de afilar:
Esta piedra de afilar de corindón blanco tiene dos lados diferentes: un lado grueso y un lado para un afilado más fino. La estructura del soporte de bambú es antideslizante, lo que evita accidentes y lesiones. Este modelo es adecuado para los siguientes cuchillos: cuchillo de sushi, cuchillo de cocinero, cuchillo de cocina, navaja de bolsillo, cuchillo para frutas y cuchillo para deshuesar. Elegante y discreto!
El bloque de cuchillos: lo esencial para las cocinas ordenadas
En cuanto a la elección del bloque de cuchillos, todo depende del uso previsto, el espacio disponible y, sobre todo, la cantidad de cuchillos que necesita almacenar. A un precio muy asequible, los bloques de madera también traen una elegante ducha a su cocina.
Bloque de cuchillos clásico:
Bloque de cuchillos en madera Coninx 15 plazas, € 25.95
Bloque de cuchillo magnético:
Bloque de cuchillo magnético de doble cara Kitchendao, € 39,99
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– Nuestra selección de cuchillos japoneses
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